Como faço para que os brownies assem uniformemente?

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Eu nunca consigo terminar o meio dos meus brownies sem cozinhar demais o lado de fora. O meio é saboroso, mas pegajoso. Qual é o segredo?

baking brownies user6090
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Respostas:

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Temperatura do forno

A maioria dos fornos mantém temperaturas imprecisas em relação à sua configuração. Você pode configurá-lo para 350, mas pode estar assando a 375. Eu sugeriria investir em um termômetro de forno. Eu já os vi por um dólar - vale a pena o investimento.

Embarcação de Cozimento

Fiquei surpreso ao descobrir isso, mas a cor da panela realmente afeta a condução de calor. Se você usar uma lata antiaderente, por exemplo, é mais provável que seus brownies queimem. Eu já vi algumas pessoas usarem panelas de silicone para minimizar esse tipo de cozimento irregular.

Raio
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Muito verdadeiro. Meu forno aqui realmente garante um mínimo de 350 quando ajustado em 350 (e varia entre 350 e 450). Todos os fornos têm essa variabilidade, pois aquecem e esfriam, embora a maioria não seja tão ampla. Além disso, seguindo a sugestão de Ray acima, geralmente vale a pena ter um bom multímetro, e os bons tendem a vir com um componente termistor. Geralmente, um termistor é mais preciso e sensível que um termômetro de forno.
Jonathan Fingland
Você sempre pode investir em um forno de convecção. O ventilador tende a uniformizar um pouco mais a temperatura.
ashes999
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Se o seu problema for o centro da panela e não o centro vertical dos brownies, você poderá usar

panela de brownie de borda

"A borda Brownie Pan" .

Michael
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Ou, em vez de obter uma ferramenta que não tem muitos usos (embora, eu acho que me lembre de alguém me dizendo que algumas marcas de macarrão de lasanha se encaixam perfeitamente lá), você pode usar uma forma de muffin para obter um efeito semelhante , se você não se importa com brownies redondos.
21411 Joe
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Mas o centro é a melhor parte! =)
duchessofstokesay
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Você pode colocar sua panela de brownie em uma panela maior ... e encher a panela maior com água cerca de 3/4. cozinhe normalmente, mas a água na panela maior ajuda a espalhar todo o calor direto para os lados.

NW Tech
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Também conhecido como banho-maria .
Aaronut 11/11/19