Diferença entre Maida e farinha de trigo

Estou assando hoje à noite e estou sem farinha de trigo. Estou com preguiça de correr para o supermercado. Posso substituir a farinha de trigo por Maida (a Maida é mais conhecida pelos índios asiáticos - nós a usamos para fabricar naans e outros)

Maida é farinha de trigo semelhante ao que é vendido nos EUA como farinha de bolo. Como a farinha de bolo, o maida é moído finamente e possui menos proteína do que a farinha de trigo. Você pode usá-lo para pão e bolos, além de chapatis, parathas e puris.

Para obter uma farinha mais parecida com todos os fins ou outros tipos de farinha, você pode adicionar glúten à maita. De acordo com o The Fresh Loaf , o maida normalmente contém 7,5% de glúten (se alguém puder encontrar uma fonte mais autorizada, edite de acordo).

Cooking for Geeks tem um bom artigo sobre o conteúdo de glúten de outras farinhas:

A farinha com alto teor de glúten e a farinha de pão são produzidas a partir de trigo duro. A farinha com alto teor de glúten tem uma porcentagem de glúten de cerca de 12 a 14%, enquanto a farinha de pão contém cerca de 10 a 13% de glúten. Ambas as farinhas são quase completamente feitas de trigo duro, mas algumas farinhas com alto teor de glúten são tratadas para reduzir o teor de amido, aumentando o teor de glúten para cerca de 14%. Essas farinhas são geralmente usadas para fazer pães. A farinha com alto teor de glúten é reservada para pães que são extremamente elásticos, como bagels e pizza.

A farinha de bolo é produzida a partir de trigo mole e tem baixo teor de glúten (8-10%). Esta farinha é usada para fazer bolos delicados. Os assados ​​feitos com farinha de bolo tendem a desmoronar devido ao baixo teor de glúten.

A farinha de trigo é feita com uma mistura de trigo duro e macio. O conteúdo de glúten varia de 9 a 12%. Esta é a farinha mais versátil porque pode ser usada para fazer bolos e pães. No entanto, os pães não serão tão mastigáveis ​​e os bolos não serão tão macios como se você usasse pão ou farinha de bolo.

A farinha de pastelaria também é uma mistura de farinhas de trigo duras e macias, com ênfase na macia. Geralmente, o teor de glúten é de 9 a 10% e é frequentemente recomendado para crostas de torta.

Então, novamente, de acordo com o The Fresh Loaf :

Então, se você estiver interessado nos detalhes da matemática, comece com uma fórmula como (100 partes / 100 partes * 7,5%) + (Nparts / 100 partes * 75%) = 10,5% [ou 9,5% ou 12,5% ou o que você desejar O resultado é] e, em seguida, resolva N. Ignorando as etapas intermediárias, a simplificação fornece N = ((meta de porcentagem final * 100) - 750) / 75 (mesmo essa matemática é na verdade uma simplificação excessiva que não está certa. atalho bastante correto para adicionar diretamente porcentagens sem considerar o total de mais de 100 gramas.Espero que seja "bom o suficiente" ...) A linha inferior é: para cada 100 gramas de Maida, adicione algo entre 2,6 e 6,6 gramas de GlutenPowder. A adição de 2,6 gramas de glúten em pó resultará em cerca de 9,5% de glúten, a adição de 4 gramas de glúten em pó resultará em cerca de 10,5% de glúten e a adição de 6.

De acordo com o autor original desta resposta: "Você pode achar que o pão e os bolos feitos com maida não se mantêm tão bem quanto as mesmas coisas feitas com farinha de uso geral, mas o cozimento em casa nunca fica por mais de um dia no meu experiência."

Maida é essencialmente farinha branca 'muito fraca'. Eu o usei no passado para fazer pães indianos como roti, mas não bolos - eu tentava ver o que acontece!

Já usei maida para fazer bolos / doces / pizza / biscoitos / massas / usei como substituto do APF - toda a minha vida - sem queixas! Não conheço uma loja que vende APF na Índia.

Bem, eu fiz naan com farinha de trigo, e funcionou muito bem. Portanto, você deve ser capaz de fazer o inverso também.

Fazer massa de pizza com maida não é uma boa ideia, pois torna a massa muito difícil. Pode-se até fazer taco de críquete com ele, por assim dizer.

Eu usei uma mistura de Maida e APF para fazer a massa de pizza e apenas o APF, mas não tinha gosto de PIZZA em comparação com o pnly maida, que tinha excelente sabor

Maida está amplamente disponível na Índia, mas não em todo o mundo. . Maida é conhecida como farinha de pão forte usada para fazer massa de pão e sim base de pizza, aparentemente isso só é conhecido pelos chefs. Outro é a farinha fraca ou farinha de uso geral, usada para fazer biscoitos e biscoitos. Outra farinha é a farinha de bolo que, pelo nome, você deve ter adivinhado para que é usada. Eu trabalhei em uma fábrica de pão, onde também fazemos bolas de massa de pizza para restaurantes e levam embora. A farinha de trigo é para o público em geral e está amplamente disponível em outros supermercados. Essa é a razão pela qual assar em casa você nunca obtém a receita perfeita como material pronto.

Eu tenho usado várias marcas maida para fazer pão nos últimos dez anos

Minha experiência é A maida cara que custa mais de 40 / kg é do trigo duro. Que faz excelente pão com boa crosta marrom

. Maida barata em torno de 30 / kg resulta em crosta branca. Deve ser de trigo inferior. É ótimo para bolos, mas não para pão

Usar farinha de trigo é melhor do que usar maida em bolos.