Tiramisu dicas truques e variantes [fechado]

Tiramisu é uma sobremesa bem conhecida baseada em mascarpone e café, e eu adoro :) Quais são as dicas para ter uma mousse compacta em vez de um creme macio / líquido?

Você tem algum derivado especial de tiramisu que você experimentou? Eu tentei um tiramisu com uma mistura de frutas da floresta em vez de café / cacau e isso foi delicioso.

Alguma outra variante?
Álcool diferente?
Talvez até biscoitos diferentes?

Nos EUA, o Tiramisu tradicional precisa ser fabricado em casa porque usa ovos crus e seria muito arriscado para um restaurante ou padaria vender.

Durante anos, venho fazendo a receita Williams Sonoma . Para que o tiramisu saia firme, eu tive que:

• Mergulhe os dedos da moça. Despeje uma fina camada de café em um prato. Pratique rolar os dedos da moça rolando um no café o mais rápido possível, outro por um pouco mais devagar e um dois segundos de cada lado. Deixe-os descansar por meia hora e corte-os ao meio. O café deve ter chegado à metade do núcleo do biscoito e não deve ser mole.  

• Quando as receitas pedem ovos, elas significam ovos grandes, não muito grandes ou enormes. Ovos maiores têm mais água.

• O mascarpone deve estar em temperatura ambiente. Antes de misturar com os outros ingredientes, bata em uma tigela separada com um batedor. 

• Adicione um pouco de creme de tártaro nas claras de ovos. Certifique-se de chicoteá-los para picos rígidos.   

• Se ainda assim aparecer depois desses ajustes, diminua a quantidade de creme e café que você adiciona ao prato. 

Desde que aprendi a fazer um bolo Genoise (esponja francesa), uso-o em vez dos dedos das mulheres. Levei várias tentativas para dominar o Genoise, mas faz um tiramisu mais bonito.

Para variantes de sabor, a próxima combinação mais popular deve ser o limoncello (um licor italiano popular) com raspas de limão. Também usei sobras de peras temperadas em um tiramisu.  

Você também pode colocar um pouco de amaretto :) (antes de adicionar a clara de ovo batida) Apenas um copo pequeno serve.

Você também pode mergulhar os biscoitos em vinho marsala doce ou rum escuro.

Normalmente, o creme é muito macio logo após a preparação. Manter na geladeira por pelo menos 3 horas ajuda a torná-la mais parecida com uma "mousse".

Eu fiz isso com um rum de coco e achei delicioso. Realmente, era impressionante que eu não comesse todo o creme antes que ele chegasse ao tiramisu. Eu acho que naquela época eu estava seguindo a receita de Richard Sax na Classic Home Desserts