Perguntas com a marcação «cream»

Por que as varas de madeira são geralmente usadas em sorvetes? Isso parece valer para todas as sorveterias comerciais que já tive, mas não consigo encontrar o motivo ... Por que não usar plástico, por exemplo? Não sou especialista, mas presumo que o plástico possa ser mais barato de fabricar...

Comprei um agitador de sorvete elétrico, experimentei muitos sabores diferentes, receitas diferentes, álcoois usados. Leia as perguntas anteriores e não acredite que deixar o sorvete descongelar - refresque e recongele - é a única resposta. Como as empresas comerciais os mantêm macios. Em geral,...

Notei que cortar metade e metade com água não faz com que ela tenha gosto de leite integral. Qual é a razão para isto? Estou tentando aplicar alguns sistemas pensando na minha compreensão dos

Meu sorvete não parece cremoso o suficiente. Eu recebi a receita da Good Eats e não sei dizer se é apenas a receita ou talvez eu não esteja esfriando minha massa antes de tentar fazê-la (deixei esfriar durante a noite na geladeira, mas nem sempre sai da máquina parecendo "serviço suave", como ele...

Eu recentemente fiz um sorvete de pobre homem fazendo um creme de ovos e congelando-o no freezer em uma tigela de metal, mexendo a cada meia hora. Eu estava esperando congelar por duas horas, mas três horas depois, já era tarde demais, ainda não congelada e fui para a cama. O sorvete resultante...

Qual é a diferença entre sorvete, gelato e sorvete? Eles parecem diferentes, mas são feitos de maneira

Às vezes, quero experimentar uma receita que exija uma pequena quantidade de creme de leite. O restante pode ser congelado e depois usado para fazer chantilly? Em caso afirmativo, quanto tempo ele permanecerá no

Eles dizem que você pode obter o creme batido ou a clara de ovos "mais alto" ou "mais duro" se você usar uma tigela de cobre. Por que é

Eu tenho uma colher de sorvete rotulada com algo como: Não mergulhe em água mais quente que 140 ° F / 60 ° C. Não lave este item na máquina de lavar louça. Qual é o verdadeiro motivo desses avisos? Eu encontrei menções de coisas como: A água quente "secará" os produtos químicos dentro....

Recentemente, recebi um recipiente de chantili iSi que carrega com cartuchos nitrosos. Eu realmente não entendo como a coisa funciona, o que acho que ajudaria meu uso do sistema. Como isso realmente chicoteia o creme após a distribuição? O que o tremor faz para formar uma espuma / mousse sólida?...

Liguei a TV ontem bem a tempo de ver um cara usar nitrogênio líquido para fazer seu sorvete. No começo, pensei que era apenas para tornar o show mais emocionante, mas parecia ser uma parte importante do processo de fabricação de sorvete dele. Quais são os benefícios (se houver) do uso de...

As pinças de creme parecem usar carregadores de N 2 O. Os sifões de refrigerante parecem usar carregadores de CO 2 . Mas ambos os carregadores parecem ser fisicamente idênticos. O dispositivo de café expresso MyPressi, que usa carregadores para forçar a água através de um disco de café a 9 bar,...

Eu tenho uma rotatividade simples Cuisinart, do tipo que usa uma tigela congelada em vez de um compressor. Em algumas ocasiões, tenho certeza de que derrubei a mistura, porque parece deixar um revestimento amanteigado no palato e nos lábios. Por outro lado, não quero esconder o medo por ter...

Existe algum tipo de creme de leite sem leite disponível para usar como substituto devido a uma

Posso encontrar chantilly, meio e meio e até creme coagulado onde estou nos EUA, mas não creme duplo ou único, são termos familiares ou existe um termo equivalente nos EUA?

É possível fazer chantilly sem uma batedeira? Quão? Pode ser feito com um

Quero fazer sorvete caseiro com gotas de chocolate com menta, mas não tenho certeza de que tipo de chocolate usar. Parece que as lascas da maioria dos sorvetes são na verdade pedaços de uma folha fina de chocolate escuro, muito mais crocante do que se você apenas cortasse uma barra de...

Minha mãe está confusa com chantilly. Há cerca de 20 anos, ela começou a fazer pastéis de nata, que rapidamente se tornou seu cartão de visitas de pastelaria. Eles sempre saíram ótimos e sempre foram um sucesso. Cerca de 15 anos depois, ela não consegue mais fazer chantilly. Ela ainda usa a mesma...

Quando coloco um pouco de manteiga em uma panela quente, a manteiga derrete e começa a vaporizar. Em seguida, surgem bolhas de vapor que enviam pequenas gotas de graxa saindo da panela. Isso acontece de forma consistente, enquanto o óleo em uma panela quente não mostra o mesmo comportamento. Isso...

Eu não entendo o motivo para adicionar vodka a um molho de macarrão à base de creme. A vodka é supostamente insípida e o álcool queima. Então por que? É para fazer a receita 'nouveau' ou algo