As perguntas com esta etiqueta devem ser sobre ingredientes, preparações ou pratos tradicionais da Itália - como focaccia, risoto ou tiramisu. Perguntas sobre ingredientes comuns à culinária ao estilo italiano, mas que não tratam de um prato italiano específico, não devem ser usadas nessa tag.
Parece que toda vez que faço um molho de tomate para macarrão, o molho é um pouco ácido demais para o meu gosto. Eu tentei usar açúcar ou bicarbonato de sódio, mas não estou satisfeito com os
Estive assistindo a muitos Hells Kitchen, e um dos pratos de assinatura que o Chef Ramsay manda preparar é o Risotto. Parece um prato bastante simples, mas muitas vezes os chefs experientes do programa entendem errado. Eu gostaria de tentar fazer este prato em casa, então qual é a técnica que devo...
Não estou procurando uma receita de risoto. Eu faço um risoto muito bom, muito obrigado. Mas, fazer um risoto leva cerca de 20 minutos. Parece-me irracional que um cozinheiro comece do zero em um restaurante. Então, como eles fazem isso? Deve haver alguma pré-cozedura envolvida, e depois é...
Eu sempre me perguntei sobre essa regra aparentemente estática: Nunca adicione queijo (especialmente, mas não limitado a parmigiano reggiano ) a um prato com peixe. Os italianos nunca acrescentariam parmigiano reggiano a um macarrão com peixe. Mas eles têm muitas outras opiniões fixas sobre...
Tenho um amigo que desenvolveu algum tipo de alergia ou sensibilidade ao molho de tomate nos alimentos. Ela está ansiosa por pizza, macarrão e lasanha há um tempo e eu tenho procurado uma maneira de fazer esse tipo de pratos sem usar tomates, mas mantendo um sabor semelhante, ou seja, não um molho...
Certa vez, tive um colega de apartamento italiano que estava à beira de me linchar quando viu que eu usava alho e cebola em um prato. Ele disse que - pelo menos na culinária italiana - é um absoluto não-não. Você pode usar os dois, mas nunca juntos. Especialmente com algo como espinafre, acho que...
Estou procurando uma receita para um biscoito italiano que me lembro de ter quando criança. O biscoito tem a forma de um nhoque ou cavatelli, mas é muito maior, com cerca de 1,5 cm de comprimento e um pouco maior que um quarto de diâmetro. É distintamente em forma de 'C', no entanto. O biscoito foi...
Todo cozinheiro elogia como a água rica em macarrão é ótima para espessar molhos e ajudar o molho a se agarrar ao macarrão. Mas, não importa a quantidade de água que adicionar, ele nunca engrossa o molho. Ontem, cozi um quilo de massa em um litro de água (o que deve render água extra espessa) e a...
Carbonara pode ser absolutamente delicioso se tudo correr perfeitamente; mas também pode ser sem gosto, mastigável e irregular, se o ovo estiver cozido demais. Alguém tem o que considera um método infalível para preparar
Na costa leste, restaurantes italianos (ou pizzarias) às vezes oferecem Strombolis e Calzones. Às vezes, parece que os Calzones são um 'tipo' de Stromboli, porque o menu tem um único Calzone, mas uma lista de Strombolis diferentes. Mas duvido que seja uma avaliação precisa. Então, qual é a...
Meu molho de tomate está saindo ótimo, muito sabor, especialmente depois que eu consegui reduzi-lo seguindo as dicas aqui No entanto, ainda é um pouco amargo. O que faz com que um molho de tomate tenha um (no meu caso, um pouco) amargura e como você se livra dele? Existe uma técnica anti-amarga...
Não temos salsichas italianas de porco genuínas aqui em Israel. Quando uma receita como Ragu ou Bolonhesa pede salsicha italiana, que carne poderia ser usada como substituto da carne de porco moída e que temperos devo adicionar para combinar com os temperos geralmente encontrados na salsicha...
Ao fazer o risoto, um dos primeiros passos é refogar o arroz em um pouco de óleo por alguns minutos (ou até que o arroz fique translúcido). O que está acontecendo quando o arroz é frito? Que efeito isso tem e o que aconteceria se essa etapa fosse
.. Espero que um genovês nativo possa me dizer. Toda receita de Pesto Genovese que encontrei por aí inclui uma boa quantidade de alho. Mas mal cozinho o molho. Eu realmente apenas aqueço, mexendo com o macarrão e um pouco de água para formar uma emulsão. Isso significa que o alho é praticamente...
Cultivo manjericão e tenho o suficiente para gostar de um pouco de molho pesto. Eu tentei encontrar uma maneira de conseguir, mas continuo batendo em uma parede. Eu gostaria de dar algumas latas de pesto para as pessoas no Natal. Alguém pode me
Procurei em muitas receitas diferentes e tentei coisas diferentes, por exemplo, açúcar mascavo, malte diastático, etc., e fiquei muito bom em panificação, mas não consigo duplicar o sabor de um pão italiano feito em padaria. Resposta a perguntas nos comentários: Eu tentei um biga com AP, farinha...
Minha família ama o pesto genovês e começamos a fazer o nosso (com sucesso variado). Um de nosso número foi diagnosticado como intolerante ao leite de vaca. Isso exclui praticamente todas as variedades compradas em lojas, então agora precisamos levar a sério a rota caseira. Para nos ajudar, você...
Em vez de presunto, usei alcaparras para tentar manter o aspecto salgado. Funcionou bem, mas algo sobre as alcaparras e queijo não parecia certo. Alguma outra sugestão? Além disso, para completar o prato com um pouco mais de substância, também adicionei um pouco de abobrinha em cubos, refogada com...
Eu comi os dois e, exceto pelo fato de que às vezes a polenta é um pouco mais firme, eles têm o mesmo sabor ... Algum sulista por aí que pode
Outro dia, fiquei sem arroz comum e substituí um pouco de arborio (o arroz tradicional de risoto). Imaginei que serviria bem o suficiente, já que é uma variedade difícil, e planejei um processo de cozimento em várias etapas. Joguei-o em uma panela com um pouco de caldo e fervi-o como grãos longos...