Quebra química desejada de um alimento por um microorganismo (bactéria ou levedura) e ocorre ao fazer alimentos como pão, iogurte, chucrute, kimchi ou vinho.
Eu faço kefir regularmente há alguns anos. Ultimamente, no entanto, o interesse da minha família por ele diminuiu e eu tenho usado com menos frequência e, portanto, alimentando-o com menos frequência. Quero armazenar alguns grãos de kefir para não perdê-los devido à minha própria negligência. Ouvi...
Eu já vi alho preto - alho fermentado com um sabor complexo - usado várias vezes em programas de culinária na TV, mas nunca tentei. A descrição do sabor é intrigante. É possível fermentar alho e fazer seu próprio alho preto? Qual é o
Como não tenho acesso à refrigeração, uso molho de maçã como substituto do ovo. Eu tenho uma lata de plástico (tem uma tampa de metal e borracha como um frasco de pedreiro, mas o recipiente é de plástico) de molho de maçã genérico que fica em um peitoril da janela há ... alguns meses, eu acho? Eu o...
Estive pesquisando várias receitas de kim chi e todas elas pedem 'chili em pó coreano'. Minha visita à mercearia asiática local produziu apenas pó de pimenta 'asiático' e outros pós de pimenta sem descrição. Existe um pó de pimenta em particular que é coreano? Posso simplesmente usar pimenta...
Nunca tive sucesso em fermentar a massa dosa adequadamente nos EUA. Geralmente absorvo as sementes de urad dal, arroz e feno-grego por algumas horas e as trituro. Mesmo que eu deixe a massa em temperatura de 30 ° C, ela não dobrará de volume, como geralmente acontece na Índia. A massa parece...
Muitas técnicas para o pão destacam uma longa fermentação a frio. Eu li que isso dá às enzimas mais tempo para trabalhar e contribui para um sabor mais 'complexo'. O que as enzimas fazem e por que não diminuem a velocidade na geladeira também? As reações não aconteceriam mais rapidamente à...
Eu fiz chucrute pela última vez há mais de 20 anos, então, iniciando-o novamente, li e escolhi uma receita de Alton Brown . Ele pede especificamente que a fermentação seja feita em um recipiente de plástico. Esta resposta aqui no SA sugere que a fermentação em vidro é de "maior manutenção" Qual é o...
Encontrei uma massa de pão velha que havia deixado, selada em tupperware, na minha geladeira. Tem um forte cheiro fermentado, mas não parece mofado ou ruim. Existe alguma utilidade para esta massa fermentada? A massa era água, sal, óleo, açúcar e fermento e está pendurada na minha geladeira há...
Não faço isso há muito tempo. Estou seguindo a receita de Alton Brown , que convenientemente se encaixa perfeitamente em um pequeno trabalho de hackers que já tinha. (Relacionado: Por que o vidro não é ideal para a fermentação do chucrute? ) A resposta de @Athanasius a essa pergunta me levou ao que...
Percebi que passamos por muito creme azedo em minha casa, e quero começar a fazer, provavelmente, uma ou duas canecas por semana durante os meses de verão. Estou pesquisando há algumas horas e, embora não tenha encontrado nenhuma cultura reutilizável de creme azedo, não encontrei nenhum motivo...
Poolish e biga são pré-fermentos. Poolish é um nome francês, biga, um termo italiano. Que outras diferenças existem entre os dois? Só para dar uma direção: existem diferenças em fazê-las? Vocês dois podem mantê-los por tanto tempo? Como a massa se sente com ela? Que diferença isso faz no resultado...
Eu li sobre diferentes técnicas para obter o melhor sabor, textura e mastigação em minha massa de pizza. Uma das rotas comumente sugeridas é incluir um iniciador de fermento como parte do processo, mas também encontro sugestões para usar um pré-fermentado comum . Pelo que entendi, a principal...
Estou fazendo um tipo de linguiça fermentada das Ilhas Faroe. A receita diz para mantê-los acima de 20 graus (Celsius) pelas primeiras 12 horas, para garantir que os lactobacilos se multipliquem o suficiente para iniciar a fermentação com ácido lático. Incluído na mistura de salsicha está 500 ml...
Comprei alguns pacotes de Nattou (soja fermentada) e guardei na minha geladeira. Eles vêm selados em plástico, então eu abri o plástico e só comi cerca de metade de um recipiente. Enrolei-o novamente em plástico e guardei-o na geladeira novamente. No dia seguinte, verifiquei o Nattou e estava...
Eu preciso de ajuda! Acabei de fazer chucrute e estava usando um pote dentro de um pote maior para pesar o repolho. Agora, não consigo tirar o frasco de vidro interno. Eu tentei sabão ao redor da borda dos potes. Alguma sugestão?
Estou começando a fazer o meu próprio Kombucha e vi scoby com muitas cores, formas, texturas etc. Meu objetivo é ter um escorpião que produz bons probióticos e um sabor que seja aceitável para o botão comum. Existem muitos elementos que podem alterar a qualidade do malandro, por exemplo: luz...
Eu quero tentar a minha mão para fazer fermento de fermento, mas viver em alta altitude e tempo frio. Não tenho certeza se a altitude é um problema, mas não acho que minha casa esteja quente o suficiente por si só para permitir que um iniciador suba e fermente adequadamente. Além de estar me...
Bem, tentei seguir uma receita muito simples de "Cooking for Geeks" para Ginger Lemon Soda. Eu fiz um xarope de gengibre simples cozinhando ~ 200g de gengibre picado juntamente com 2 xícaras de açúcar, depois usei metade desse xarope juntamente com 1/2 colher de chá de fermento (da loja local de...
Após este tutorial sobre o alho preto e em referência a esta pergunta sobre a SA , eu gostaria de tentar fazer alho preto e tentar fermentar o alho em momentos diferentes para testar a diferença de sabor O tutorial sugere que o alho deve ser fermentado por 40 dias continuamente para se tornar alho...
Eu tenho explorado fazer meu próprio salame e aprendi que é muito trabalho! Não apenas você deve fazer salsicha, mas também fermentá- la e secá-la por muitos dias. A peça de fermentação parece especialmente complicada devido ao trabalho envolvido com as entradas de fermentação e o risco de doença...