Usos para massa de pão velho

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Encontrei uma massa de pão velha que havia deixado, selada em tupperware, na minha geladeira. Tem um forte cheiro fermentado, mas não parece mofado ou ruim. Existe alguma utilidade para esta massa fermentada? A massa era água, sal, óleo, açúcar e fermento e está pendurada na minha geladeira há cerca de 2 meses.

culinary-uses dough yeast fermentation bread philosodad
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pergunta editada para refletir os comentários
philosodad 9/11/2010

Respostas:

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Misture em novos lotes de pão artesanal. Isso lhe dará um sabor incrível.

Duvido que, selado na geladeira, ele tenha sido capaz de pegar bactérias interessantes que o tornariam um fermento para fermento, mas ainda assim seria um sabor mais vantajoso do que uma massa jovem.

Você poderia tentar fazer pão com essa massa, mas eu teria medo de ser muito ácido e com sabor forte. Pessoalmente, eu o usaria como entrada para outros lotes de pão.

Sobachatina
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No topo do pão feito com toda essa massa muito forte, a impermeabilização que provavelmente ocorreu pode não lhe dar a melhor textura - muito borbulhante (e não de uma forma grande e aberta) e não firme o suficiente.
justkt
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Vou tentar e ver o que acontece!
Filodad
justkt: Eu acho que a maneira de lidar com isso seria usar uma pequena quantidade dele como iniciante como um biga ou poolish. Você basicamente usaria um pouco dessa massa no lugar de um pouco de sua farinha e não acrescentaria nenhum outro fermento. Depois, trabalhe normalmente para o pão que você faz.
bikeboy389
Sim, acabei de fazer pão com o mesmo tipo de situação. é um pouco estranho, mas meio bom, de uma maneira divertida. definitivamente starter é o caminho a percorrer!