Eu nunca vi uma receita aconselhar isso. Referência?
FuzzyChef
2
Muitas receitas aconselham isso na verdade - um pouco de esforço para dar centenas de referências. Toda receita de bolo no Baked: New Frontiers in Baking sugere isso, para iniciantes.
ElendilTheTall
Respostas:
6
Lubrificar e forrar com papel é uma abordagem de cinta e cinta para garantir simplesmente que o bolo não grude no fundo da lata. Tenho várias receitas que dão um passo adiante e sugerem a lubrificação do papel também depois. Como você sugere, a lubrificação da lata primeiro também impede que ela se enrole.
O papel não é permeável, portanto, idealmente, nenhuma massa deve ficar entre ele e a panela. Ou as pessoas se dão ao trabalho de eliminar dobras no papel cortando seções sobrepostas?
jontyc
3
Como ElendilTheTall já apontou , isso evita que o papel se enrole . Tenho receitas com papel alumínio (que é alumínio) e graxa. É assim: unte a lata, coloque o alumínio e depois unte o alumínio e a farinha ...
Mas tenho muito sucesso (sem bolo aderindo ao alumínio) sem tudo isso. Coloquei o alumínio na lata, despeje a massa e asse. Sem problemas. OK, não responde sua pergunta ...
Papel à prova de graxa e papel pergaminho são coisas diferentes.
O papel manteiga não é permeável à água nem à gordura, por isso é antiaderente e não requer maior lubrificação (embora seja uma opção).
O papel à prova de graxa não é antiaderente porque, embora não seja permeável à gordura, é permeável à água. Ao adicionar um revestimento de gordura, torna-se impermeável à água e adequadamente antiaderente. Ou seja, deve ser forrada com gordura para ajudar a liberar - como em sua receita.
Os termos são frequentemente confusos. O papel à prova de graxa era padrão, mas agora foi substituído principalmente por papel manteiga. O nome e frequentemente o método persistem. Muitos não percebem que há uma diferença e provavelmente nunca viram papel à prova de graxa.
Respostas:
Lubrificar e forrar com papel é uma abordagem de cinta e cinta para garantir simplesmente que o bolo não grude no fundo da lata. Tenho várias receitas que dão um passo adiante e sugerem a lubrificação do papel também depois. Como você sugere, a lubrificação da lata primeiro também impede que ela se enrole.
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Como ElendilTheTall já apontou , isso evita que o papel se enrole . Tenho receitas com papel alumínio (que é alumínio) e graxa. É assim: unte a lata, coloque o alumínio e depois unte o alumínio e a farinha ...
Mas tenho muito sucesso (sem bolo aderindo ao alumínio) sem tudo isso. Coloquei o alumínio na lata, despeje a massa e asse. Sem problemas. OK, não responde sua pergunta ...
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Isso é necessário ao usar papel à prova de graxa.
Papel à prova de graxa e papel pergaminho são coisas diferentes.
O papel manteiga não é permeável à água nem à gordura, por isso é antiaderente e não requer maior lubrificação (embora seja uma opção).
O papel à prova de graxa não é antiaderente porque, embora não seja permeável à gordura, é permeável à água. Ao adicionar um revestimento de gordura, torna-se impermeável à água e adequadamente antiaderente. Ou seja, deve ser forrada com gordura para ajudar a liberar - como em sua receita.
Os termos são frequentemente confusos. O papel à prova de graxa era padrão, mas agora foi substituído principalmente por papel manteiga. O nome e frequentemente o método persistem. Muitos não percebem que há uma diferença e provavelmente nunca viram papel à prova de graxa.
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