Enquanto lavo a louça, encontro as "panelas" de grés da minha esposa. Essas panelas, disseram-me, não precisam de sabão. "Como um forno holandês". De fato, o sabão os arruinará.
Agora eu fazia isso com fornos holandeses quando ia acampar quando criança. Adorei porque a limpeza era muito mais fácil (sem sabão).
Mas sempre me confundiu como isso funciona. Como o tempero em panelas de pedra e um forno holandês combate bactérias?
Ou o sabão é superestimado? Posso realmente dar uma boa raspada em todas as minhas panelas e depois enxaguar com água quente? (Bactéria bactéria, como se me machucasse.)
Ou minha esposa está errada? Quando cozinharmos essas panelas da próxima vez, estou gostando de um monte de ofertas bacterianas? (Mmmm, adoro comer as bactérias envelhecidas!) NOTA: Nunca fiquei doente com a comida da minha esposa.
fonte
Respostas:
Não sei o que você quer dizer com "panela de grés" neste caso ... mas algumas peças de cerâmica usadas para cozinhar não devem ser lavadas com sabão.
Se for envidraçado, você certamente deve limpá-lo com sabão, não há razão para não fazê-lo.
Se não for vidrado e for de grés, deve ser seguro lavá-lo com sabão; como o grés é à prova d'água, o sabão fica na superfície e você pode enxaguá-lo; portanto, usar sabão é bom.
Para pedras cozidas permeáveis à água, como uma pedra para pizza, ou algumas cúpulas usadas para assar pão com uma crosta no vapor, no estilo francês, usar sabão é uma má idéia, porque normalmente você não pode enxaguar o sabão depois. Nunca tentei lavar uma com sabão, mas as instruções que acompanham a minha pedra para assar pizza dizem que uma pedra com sabão está arruinada e inutilizável para a comida.
Para louça de barro não esmaltada usada para pizza, pão ou similar, você a limpa com água e / ou calor: se ficar suja com algo que não pode ser lavado sem sabão, a opção restante é queimá-la aquecendo-a temperatura alta no forno e depois escovar ou enxaguar as cinzas. Isso remove o "alimento" da lista de derobert de coisas necessárias para o crescimento de bactérias, transformando-o em cinzas menos nutritivas.
fonte
Eles não estão isentos de bactérias e não há motivo para não usar sabão.
Os fornos holandeses costumam ser feitos de ferro fundido, que foi temperado com óleo de cozinha e aquecendo até que o óleo polimerize em uma costa difícil. O uso de óleos endurecidos, como a linhaça, proporciona um revestimento geralmente melhor, mas quase todo o óleo
Detergentes agressivos e lavagem a seco removerão esse polímero e exigirão sua reforma para garantir que não ocorram corrosão e ferrugem
A camada de polímero também se reformará com o tempo, cozinhando com óleo e fogo alto
Qualquer panela de metal aquecida o suficiente não exigirá muita limpeza além de uma limpeza rápida para ficar razoavelmente livre de bactérias, mas esse dificilmente é o método recomendado
A limpeza segura normal seria usar um detergente para lavar as mãos e um pano de limpeza para remover todos os alimentos e óleos não polimerizados da panela
fonte
Não é especial para um tipo de panela. É explicado por "FAT TOM", as coisas que as bactérias precisam para sobreviver e vários a níveis perigosos: Comida, Acidez, Temperatura, Tempo, Oxigênio, Umidade.
Comida, acidez, temperatura, tempo e oxigênio adequados estão presentes. A umidade não é.
Quando você limpa o ferro fundido, normalmente o esfrega com água quente e geralmente o esmalte. O deglazing requer que seja levado à temperatura de esterilização, para que mate qualquer coisa lá. Em seguida, você drena a água e a seca imediatamente - geralmente jogando-a de volta no queimador, elevando-a bem acima da temperatura necessária para matar patógenos.
Depois, mantenha-o seco, para que nada comece a crescer (sem umidade).
Se você mantiver os utensílios úmidos, não apenas formará ferrugem, como também moldará e bactérias.
(Não sei por que você não usaria detergente na grés. Normalmente, não há uma camada de tempero nisso, ao contrário do ferro. Uso sabão na grés. Às vezes, até jogo na máquina de lavar louça.)
fonte