Melhor maneira de cortar brownies de maneira limpa?

Então, eu estou em um pontapé de brownie, e atualmente estou brincando com assados ​​lotes de brownies em panelas de 9 "x 13". Eu quero que cada lote produza 15 brownies (então, eu estou apontando para brownies com cerca de 3 "x2,5") e gostaria que eles parecessem o mais apresentáveis ​​possível (por exemplo, esses caras ).

Até agora, li sugestões como:

• use uma lâmina quente, limpando-a após cada corte
• deixe os brownies esfriarem na panela até a temperatura ambiente (~ 2 horas), esfrie na geladeira ou no freezer e corte
• use uma faca de plástico
• renunciar a todo o processo e assar em formas de muffin.

Algum dos especialistas aqui tem algum conselho testado pelo tempo? Ou se as pessoas se inscreverem em algum dos métodos acima, elas poderão elaborar um pouco mais? Por exemplo, se você acredita no método da lâmina quente, que tipo de lâmina você sugeriria?

A mistura de brownie que estou usando tem pedaços de chocolate, se isso ajudar alguém.

Não consigo selecionar uma das respostas acima como a melhor resposta pelo seguinte motivo:

O brownie que eu estou fazendo deve ser "pegajoso" e, mesmo depois de esfriar por 2 horas, e depois esfriar na geladeira por mais 30 minutos, o brownie na metade superior ainda permanece parecido com chocolate. Acabei usando a sugestão de Jay para traçar uma grade 4x4, mas não usei uma faca quente. Usei uma faca de plástico com um movimento de serra para cima e para baixo e obtive resultados fantásticos. Os cortes foram tão limpos quanto você poderia pedir, e todo o processo não levou mais de 5 a 10 minutos.

Como um aparte: decidi renunciar ao "estilingue de folha de alumínio" e apenas borrife a panela de 9 "x 13" com PAM, forre o fundo com papel manteiga e borrife-o mais uma vez. O brownie "pão" saiu com zero barulho e tinha uma crosta de aparência perfeita.

editar : Eu pretendo experimentar com duas réguas grandes de metal para marcar o pão, em vez de olhar a grade.

Eu tive um sucesso muito bom com o método de lâmina quente. Para isso, sugiro deixá-los esfriar um pouco mais quente que a temperatura ambiente. Em seguida, usando uma faca quente e muito fina (você pode aquecê-la mergulhando em uma panela de água quente e depois secando), corte os brownies. No entanto, NÃO os remova da panela ainda. Depois de cortados, esfrie-os. Em seguida, use uma faca para "recortar" nas linhas anteriores. Isso cuidará de todos os bits que se misturaram a partir de pedaços de chocolate e assim por diante. Agora, use uma espátula de metal fina para remover com cuidado. Tudo isso dito, sou um grande fã do método da xícara de muffin. Certifique-se de usar generosamente um spray de panela ou unte com manteiga os compartimentos para que fiquem bem. Normalmente, eu não enfrentaria esse problema, já que as pessoas comem brownies muito rapidamente para se importar com a aparência deles,

um cortador de queijo de estilo europeu clássico é perfeito. Dois passadores de madeira com um fio entre eles ... na verdade, é um garrote de queijo! Você tem que levantar os brownies da panela primeiro em papel alumínio. Muito limpo. Você pode cortar quando estiver quente e recortar quando estiver frio. Ou apenas use um marcador de massa para organizar a grade e, em seguida, corte o conteúdo do seu coração.

A principal razão pela qual os brownies se formam mal quando você os corta é porque a pressão da faca corta no movimento descendente E o brownie pegajoso gruda na faca e é "arrastado" para baixo enquanto está sendo cortado.

Geralmente, para obter um cubo de brownie de formato uniforme, o brownie deve ser assado suficientemente bem para que não fique mais pegajoso. Muitas receitas são para brownies "realmente macios e pegajosos no centro" que podem se tornar facilmente malformados. Certifique-se de assar um brownie o suficiente para que seja feito bem o suficiente para manter sua forma.

Você definitivamente deveria deixar o brownie esfriar primeiro. O processo de resfriamento permite que o brownie continue cozinhando e assando. A maioria das receitas de brownie também leva em consideração essa etapa de resfriamento no tempo de cozimento. Nesse ponto, você deve usar uma faca fina muito afiada (para reduzir a quantidade de pressão). No passado, eu tentei o método da lâmina aquecida colocando a faca sob uma torneira quente e quente. Em seguida, seque e levemente óleo com óleo de canola antes de cortar os brownies.

Outra coisa que tentei no passado é deixar os brownies esfriarem na panela, mas quando chegou a hora de cortar o brownie após esfriar, eu tiro o brownie da panela primeiro. Isso facilita o corte limpo E você também evitará arranhar sua panela de brownie. Mas tenha cuidado. Isso não pode ser feito para todas as receitas de brownies.

Por fim, como no meu comentário à sua pergunta, seria mais fácil cortar os brownies uniformemente em 16 brownies por lote. Você cortaria 4 x 4 para produzir 2,25 x 3,25 brownies. É mais fácil cortar 4 x 4, porque você pode cortar o centro do brownie e depois o centro de cada lado. É mais fácil observar a bola onde a meia linha está do que olhar como cortar uniformemente em 5 partes iguais, se você estiver fazendo 3 x 5.

EDIT: De acordo com seus comentários, você decidiu que poderia usar o método de muffin tin. Se você fizer isso, sugiro que siga o método relativo de cupcake do muffin. Basta usar forros de cupcake para evitar ter que lidar com uma grande quantidade de spray antiaderente.

Você já tentou usar fio dental (sem perfume)? Isso resolveria a questão principal, que o brownie gruda na superfície das facas no caminho para baixo.

definitivamente deixe esfriar, remova-os da assadeira (espero que você tenha usado papel manteiga e esta etapa não tenha problemas), depois vire-os e corte-os normalmente. o topo brilhante em forma de concha não fratura e é mutilado tanto quando cortado dessa maneira.

Cortador de pizza, juntamente com outras sugestões

Molde para bolachas. :) Mas usei o método da faca de plástico com bons resultados. Apenas certifique-se de que não estejam muito quentes, pois derreterá o plástico.

Tente um cortador de pizza em vez de uma faca.

Na minha cozinha, tenho dois cortadores com três (3) lâminas cada. As lâminas são ajustáveis ​​para que possam ser espaçadas na largura desejada. Com dois cortadores, existem muitas combinações que podem ser definidas e deixadas assim para a próxima vez.

Eu deixei meus brownies doces esfriarem e depois uso uma faca de pão serrilhada e levemente untada com um movimento de serra suave e uma pressão descendente suave. Eu limpo e re-lubrifico a faca entre os cortes. Facas serrilhadas são muito melhores para bolos ou doces que você não deseja esmagar.