Manjericão - lavar ou não lavar? Melhores Práticas?

9

Eu sei que lavar manjericão enfraquece seu sabor significativamente. Costumo comprá-lo em supermercados locais, onde todos podem tocá-lo, é por isso que só preciso lavá-lo. Mas mesmo quando compro manjericão orgânico, ainda sinto vontade de lavá-lo. Como você lida com isso? Existe alguma maneira de 'lavar' o manjericão sem enfraquecer o sabor?

Sven
fonte
11
Como você lava o manjericão?
ElendilTheTall
Coloquei-o em uma peneira pequena e lave-a com água morna. Depois disso, eu seco com toalhas de papel.
Sven
8
De onde "eu sei que lavar manjericão enfraquece significativamente o sabor" veio? Eu nunca ouvi falar disso.
rumtscho
Na verdade, um chef bem conhecido me disse isso, é por isso que sempre achei que era verdade.
Sven
11
@rumtscho Melhor ainda, de onde surgiu a idéia de comprar uma versão "orgânica" de algo que nega a necessidade de lavá-la?
SnakeDoc 11/11/19

Respostas:

14

As pessoas geralmente lavam frutas e legumes (orgânicos ou não) para remover a contaminação da superfície e as bactérias que podem hospedar da fazenda e da cadeia de suprimentos

Isso inclui solo (fezes de animais no solo), composto (matéria vegetal apodrecida), fezes de pássaros caídos no ar, poeira de estrada (geralmente rica em fezes de animais) e outras contaminações de superfície que podem hospedar bactérias

Uma lavagem simples e curta à mão em uma tigela ou pia de água fria da torneira removerá grandes quantidades dessa contaminação da superfície da maioria das frutas e legumes. Alguns podem exigir escovação leve ou lavagem. E para obter melhores resultados, enxágue com água corrente da torneira após a lavagem. Sacudir a água geralmente funciona melhor do que tentar secá-la com uma toalha de chá

A lavagem suave NÃO removerá qualquer sabor ou aromas significativos. Pense no que acontece quando chove :-)

TFD
fonte
5

Se você sentir vontade de lavá-lo antes de usá-lo, lave-o. O estresse de não ter lavado não vale a pena.

Eu trabalhava nos mercados centrais de Adelaide e, tendo visto o que algumas pessoas faziam antes de tocar na produção, costumo lavar mercadorias que estavam ao alcance do público antes de usá-las. Quando você clientes enfiar a mão na calça para coçar a bunda e logo depois pegar a fruta, você fica um pouco paranóico.

Aceito que, na maioria das vezes, não precise lavar os produtos. Também aceito que isso não importa para o meu cérebro o que eu digo; se ele quer que eu lave as coisas antes de usá-las, não vale a pena discutir.

Quando eu não lavo minhas ingredientes, eu não secá-los imediatamente. Em vez disso, deixo-os no escorredor na pia enquanto faço outra parte da preparação das refeições. A maior parte da água escorre sem ter que fazer nenhum esforço, e o que resta pode ser sacudido ou borrado, dependendo de quão frágil eu sinto que os ingredientes sejam.

A outra maneira de lidar com o desejo de lavar os produtos antes de usá-los é cultivar seus próprios produtos ou adquiri-los de um amigo ou parente. Pego meu manjericão com meu pai, que sempre cresce cerca de dez vezes mais do que meus pais usam.

Freya
fonte
2
+1 para aumentar o seu próprio ou obtê-lo de uma fonte confiável.
usar o seguinte código
0

Lavar manjericão (ou de fato qualquer coisa) em água morna fará muito pouco para remover os germes; na verdade, você provavelmente está apenas dando uma desculpa para festejar.

O manjericão é fácil de cultivar em uma panela no peitoril da janela quente, então talvez você possa cultivar o seu próprio e evitar qualquer receio sobre os aspectos de higiene dessa maneira?

ElendilTheTall
fonte
4
Eu pensei que lavar produtos era mais para remover sujeira, fertilizantes e pesticidas do que reduzir a contagem de bactérias.
Sobachatina 17/05/12
11
@Sobachatina: Não tenho tanta certeza disso. Eu rapidamente encontrei várias fontes dizendo que lavar remove bactérias; por exemplo, o FDA diz que sim . Acredito que isso seja parcialmente porque uma quantidade substancial de bactérias que podem estar lá estará vivendo na sujeira (possivelmente invisível) que está na superfície, não apenas nos vegetais. (A parte sobre bactérias que crescem em água à temperatura ambiente é a razão pela qual você lava bem antes de usar.)
Cascabel
11
Você tem uma fonte para a sua alegação de que lavar com água morna fará pouco para remover os germes? Isso parece contra-intuitivo.
Flimzy
3
Eu acho que a confusão aqui é sobre o fato de que lavar a carne é geralmente inútil. É diferente para os produtos por causa de uma combinação dos outros comentários aqui - a maioria das bactérias e outras sujeiras que você pode encontrar produzindo vivem no / no solo. Lave a superfície, livre-se do solo e geralmente é seguro comer depois.
Aaronut
-3

Eu lavava minhas folhas de manjericão em água e sal. O sal, cuja composição química é NaCl, quando colocado em solução (água) se dissocia em íons Na + e Cl-. Esses íons atrairão a sujeira, as bactérias, etc. Então eu os enxaguaria e os secaria em toalhas de papel.

Lisette912
fonte
2
Você tem algo que possa corroborar esta afirmação?
Catija
11
Atrair a sujeira ? Os íons dissolvidos que atraem partículas maiores são muito improváveis. Há, naturalmente, a ponta para adicionar o sal para remover insetos