Eu sei que lavar manjericão enfraquece seu sabor significativamente. Costumo comprá-lo em supermercados locais, onde todos podem tocá-lo, é por isso que só preciso lavá-lo. Mas mesmo quando compro manjericão orgânico, ainda sinto vontade de lavá-lo. Como você lida com isso? Existe alguma maneira de 'lavar' o manjericão sem enfraquecer o sabor?
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Respostas:
As pessoas geralmente lavam frutas e legumes (orgânicos ou não) para remover a contaminação da superfície e as bactérias que podem hospedar da fazenda e da cadeia de suprimentos
Isso inclui solo (fezes de animais no solo), composto (matéria vegetal apodrecida), fezes de pássaros caídos no ar, poeira de estrada (geralmente rica em fezes de animais) e outras contaminações de superfície que podem hospedar bactérias
Uma lavagem simples e curta à mão em uma tigela ou pia de água fria da torneira removerá grandes quantidades dessa contaminação da superfície da maioria das frutas e legumes. Alguns podem exigir escovação leve ou lavagem. E para obter melhores resultados, enxágue com água corrente da torneira após a lavagem. Sacudir a água geralmente funciona melhor do que tentar secá-la com uma toalha de chá
A lavagem suave NÃO removerá qualquer sabor ou aromas significativos. Pense no que acontece quando chove :-)
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Se você sentir vontade de lavá-lo antes de usá-lo, lave-o. O estresse de não ter lavado não vale a pena.
Eu trabalhava nos mercados centrais de Adelaide e, tendo visto o que algumas pessoas faziam antes de tocar na produção, costumo lavar mercadorias que estavam ao alcance do público antes de usá-las. Quando você vê clientes enfiar a mão na calça para coçar a bunda e logo depois pegar a fruta, você fica um pouco paranóico.
Aceito que, na maioria das vezes, não precise lavar os produtos. Também aceito que isso não importa para o meu cérebro o que eu digo; se ele quer que eu lave as coisas antes de usá-las, não vale a pena discutir.
Quando eu não lavo minhas ingredientes, eu não secá-los imediatamente. Em vez disso, deixo-os no escorredor na pia enquanto faço outra parte da preparação das refeições. A maior parte da água escorre sem ter que fazer nenhum esforço, e o que resta pode ser sacudido ou borrado, dependendo de quão frágil eu sinto que os ingredientes sejam.
A outra maneira de lidar com o desejo de lavar os produtos antes de usá-los é cultivar seus próprios produtos ou adquiri-los de um amigo ou parente. Pego meu manjericão com meu pai, que sempre cresce cerca de dez vezes mais do que meus pais usam.
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Lavar manjericão (ou de fato qualquer coisa) em água morna fará muito pouco para remover os germes; na verdade, você provavelmente está apenas dando uma desculpa para festejar.
O manjericão é fácil de cultivar em uma panela no peitoril da janela quente, então talvez você possa cultivar o seu próprio e evitar qualquer receio sobre os aspectos de higiene dessa maneira?
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Eu lavava minhas folhas de manjericão em água e sal. O sal, cuja composição química é NaCl, quando colocado em solução (água) se dissocia em íons Na + e Cl-. Esses íons atrairão a sujeira, as bactérias, etc. Então eu os enxaguaria e os secaria em toalhas de papel.
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