É melhor adicionar manjericão fresco ao molho de tomate e depois cozinhá-lo por, 10 minutos, ou esperar até o final e adicionar um pouco antes de servir?
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É melhor adicionar manjericão fresco ao molho de tomate e depois cozinhá-lo por, 10 minutos, ou esperar até o final e adicionar um pouco antes de servir?
As ervas frescas devem, geralmente, ser adicionadas mais perto do final de uma receita. As ervas secas devem ser adicionadas bastante cedo durante o processo de cozimento, para que elas tenham tempo para "desenvolver" e liberar mais plenamente seus sabores. Ervas e temperos frescos, no entanto, geralmente têm sabores mais sutis, e geralmente são mais usados para temperar no final da receita, em vez de cozinhar de verdade. Você pode conferir mais detalhes sobre como usar diferentes tipos de especiarias neste artigo .
No seu caso específico, eu diria para adicionar definitivamente o manjericão no final - talvez cinco ou dez minutos antes do molho terminar, como você disse. Pode até ser uma boa idéia remover a panela da fonte de calor depois de adicionar o manjericão, para que as ervas possam infundir seu sabor sem realmente cozer o molho. Você deve ter cuidado para não cozinhar muito do sabor com ervas frescas. Se ferverem demais com o resto do prato, os sabores sutis podem ser facilmente dominados por outros ingredientes.
Depende do que você está fazendo. Normalmente, o manjericão fresco deve ser adicionado a um molho fresco (significa um molho feito por tomates frescos, para servi-lo "hoje") apenas no final do cozimento, 3-4 minutos antes de desligar o fogo. Em seguida, deixe descansar mais alguns minutos, enquanto você cozinha o macarrão. Você tem que acender o fogo novamente no final, porque você precisa de um molho muito quente sobre suas massas muito quentes. É muito bom guardar algumas folhas de lado (as duas folhas superiores, ou as laterais, entre) e, em seguida, adicione as folhas em cada prato para decorar.
Se você estiver fazendo um molho para conservar o seu próprio molho de tomate, precisará adicionar manjericão fresco antes de moer o molho.
Se você estiver fazendo algum molho usando tomate enlatado , provavelmente a hora de adicionar o manjericão é indiferente, já que o tomate enlatado ainda é temperado, normalmente pelo menos com sal. Ou outros materiais industriais. Talvez adicione o manjericão no meio da cozedura para ajudar a cobrir os sabores da indústria.
PS É assim que nós, na Itália, fazemos isso .
Sálvia e alecrim frescos são ervas para carne assada e nunca para molho de tomate. O orégano , fresco ou seco (talvez dray), é uma erva para pizza ; portanto, se você cozinha algo com orégano, é chamado de "alla pizzaiola".
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Com manjericão (e outras ervas macias e frescas), espere até o final para adicioná-los, pouco antes de servir.
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