Não tenho acesso a papel vegetal nem a manteiga. Acabei de ler em um site que não há problema em usar papel alumínio, desde que aplique uma camada de graxa nele. E também, como o alumínio conduz o calor mais rapidamente, precisarei reduzir o tempo de cozimento?
baking
substitutions
aluminum-foil
parchment
Uday Kanth
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Respostas:
Sim, certamente você pode. Nesse caso, você pode simplesmente untar a assadeira, embora isso signifique esfregar após o cozimento.
Os tempos de cozimento seriam os mesmos do pergaminho.
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Você PODE assar biscoitos em papel alumínio, mas lembre-se de que eles cozinharão mais rápido e os fundos ficarão mais dourados e crocantes. Eu sugeriria usar uma temperatura ligeiramente mais baixa e um tempo mais curto de cozimento.
Coincidentemente, o rei Arthur Flour acabou de postar uma imagem de biscoitos assados em uma assadeira de metal escuro (biscoitos à esquerda), que aquecerá de maneira semelhante à folha de alumínio, versus pergaminho em uma folha mais leve (biscoitos à direita).
Esses biscoitos foram cozidos exatamente com o mesmo tempo e temperatura.
Por que isso acontece? Com pergaminho, a parte inferior dos biscoitos fica aquecida menos do que se estivesse em metal, e mais calor vem do ar quente que passa por cima. O alumínio e o metal em geral são excelentes condutores de calor; portanto, eles passam muito calor para o fundo dos biscoitos. O pergaminho é um isolador razoavelmente eficaz, por isso diminui a condução de calor para o fundo dos biscoitos.
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