Qual é a melhor maneira de fazer pipoca no fogão?

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Eu tenho uma receita de pipoca de milho e chaleira que preciso colocar no fogão, pois não tenho uma máquina de fazer pipoca e não gostaria de adicionar açúcar ao fabricante de pipoca. Isso me faz pensar qual é a melhor maneira de estourar pipoca, em uma panela com tampa, sobre o fogão?

Kyra
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Só quero adicionar uma sugestão que funcione com praticamente qualquer método de fogão. Se você pré-aquecer os grãos no microondas, eles tenderão a aparecer MUITO melhor. Isso funciona muito bem para mim com o meu Popper Whirley Pop, que geralmente faz um bom trabalho, mas às vezes pode resultar em lotes ruins se os grãos forem antigos. Observe que você deseja pré-aquecê-los apenas com a falta de um deles - realmente 2/3 de xícara de grãos por 35 segundos funciona no meu microondas de 1100 w. Experimentar.
Michael Lucas

Respostas:

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Use um wok de aço carbono! A forma funciona muito bem para manter os grãos abertos no óleo quente, enquanto os grãos abertos terminam nos lados mais frios. Eu costumo usar cerca de 2 T de óleo e 1/3 de pipoca para fazer o suficiente para duas pessoas.

Se você deseja manter o tema chinês, o sal de pimenta de Szechuan combina muito bem com a pipoca! Para fazer isso, moa os grãos de pimenta szechuan e o sal kosher em um moedor de especiarias.

Harlan
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Você usa um óleo de alta temperatura (milho e açafrão) como o jwleblan disse ou pode usar outro óleo? Eu já tenho canola e azeite extra-virgem.
Kyra
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Eu tive sucesso com óleo de canola.
Eclipse
Segundo o uso de uma wok, pelas razões expostas. Eu sempre acabo com nenhuma pipoca queimada e menos de 10 grãos não abertos. Óleo vegetal regular será suficiente e aqueça-o antes de adicionar sua pipoca.
Sean Hart
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Use uma panela grande com fundo pesado (tamanho ideal para 3-4 quart) e coloque-a em fogo médio a médio-alto até conseguir segurar a mão cerca de 15 cm acima da superfície inferior e sentir o calor irradiando dela. Nesse ponto, adicione cerca de 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal na panela, inclinando-a para cobrir o fundo uniformemente. Solte um ou dois grãos e cubra. Quando os grãos estourarem, adicione rapidamente o restante, tampe e agite a panela no fogo para manter os grãos não abertos no fundo, onde aquecerão melhor. Cozinhe e agite até que o estalo pare.

Para ter volume suficiente para o milho estourado, você precisará fazê-lo em lotes de cerca de 1/2 xícara de grãos de pipoca por vez, se estiver fazendo uma grande quantidade.

Darin Sehnert
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Você deve ter uma tampa durante o processo de estalo?
JustRightMenus
@Justrightmenus: Sim, eu disse "capa" no meu post, mas não disse especificamente "capa com tampa". Você vai querer mantê-lo coberto.
Darin Sehnert
Opa ... perdeu completamente isso; Eu li algumas vezes e não vi "capa" - desculpe!
JustRightMenus
Não tem problema ... no começo eu pensei que talvez tivesse esquecido de dizer capa, mas depois percebi que estava meio enterrado lá.
Darin Sehnert
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Todas essas respostas estão basicamente corretas. Algo a acrescentar. Descobri que cobrir o fundo de qualquer panela que você estiver usando (exceto a wok ou outros fundos redondos) com núcleos (para que os núcleos sejam distribuídos uniformemente e não haja núcleos um sobre o outro) apenas para que estejam cobertos, mas não mais, o volume de milho, depois de estourado, fica próximo do topo.

Além disso, uma pura mudança de ritmo para uma cobertura: levedura nutricional; -)

nicorellius
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Essa é uma sugestão muito boa ... apenas cobrir o fundo da panela com grãos. Não coloco pipoca em uma panela há anos, mas agora que você mencionou, foi o que acho que fiz.
Darin Sehnert
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Coloque o óleo e um ou dois grãos em fogo médio e espere que eles estourem. Em seguida, adicione o restante dos grãos e agite a panela para frente e para trás até a pipoca estourar ou parar. Você pode usar uma ampla variedade de óleos para ter gostos diferentes.

Chris
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Mergulhe a pipoca na água por cerca de 10 minutos, escorra, pop - isso ajudará a estourar todos os grãos e deve torná-los mais fofos ...

AttilaNYC
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Toda a umidade não iria sair imediatamente?
zanlok
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1.) Eu também sugeriria usar um Whirley Pop Popper no fogão sempre sobre uma panela comum. O conceito de se é exatamente o mesmo que você encontraria em um cinema. O Whirley Popper oferece a vantagem de manter os grãos em movimento, para que todos possam cozinhar uniformemente e eliminando a chance de queimá-los. Demora cerca de 2 minutos do início ao fim. Perto da mesma quantidade de tempo para pipoca de microondas, mas melhor para você e muito, muito melhor sabor.

2.) O tipo certo de kernels é muito importante. Descobri que os grãos de pipoca branca tendem a ter mais sabor depois de estourados. E os que eu comprei tendem a ser grãos maiores do que a maioria do milho amarelo. Tenha em mente que mais barato nunca é melhor quando se trata de grãos de milho.

3.) O tipo de óleo mais saboroso e melhor para usar é o óleo de coco, mãos para baixo. Por que desperdiçar seu tempo com óleo vegetal ou de canola quando a essência saborosa do óleo de coco realmente melhora o sabor do seu milho estourado? O sabor que ele cria até elimina a necessidade de manteiga! Na verdade, tem um gosto tão bom sem ele.

4.) A última coisa é o sal. O tipo certo de sal é fundamental para elevar o sabor da pipoca ao próximo nível. Eu sugiro o sal de pipoca de grão fino, especificamente. Ele se espalhará de maneira mais uniforme, oferecendo uma maior taxa de cobertura em suas peças.

Jason Rueckert
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Eu uso uma tigela de aço inoxidável muito grande, com um fundo plano colocado diretamente no queimador. Adicione mais ou menos uma colher de sopa (não medi-lo) do seu óleo favorito de alta temperatura (milho e açafrão), juntamente com o seu milho estourado (acho que uso entre 75 e 100 gramas).

Cubra a tampa com um pedaço de papel alumínio, coloque um monte de respiradouros com uma faca e coloque em fogo médio-alto. Você precisará agitá-lo quando ele aparecer, para ter certeza de ter algumas luvas de alta temperatura ou algo parecido.

Aviso: Minha tigela ficou difícil de ficar totalmente limpa depois disso ... trate aqueles chinelos queimados como um distintivo de honra!

user1231
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Estou fazendo pipoca melhor do que pipoca no cinema.

Compre uma pipoca Whirly-pop popper. Custou-me cerca de US $ 15 no Bed Bath e além com um cupom. Ele tem um braço que você aciona para movimentar os grãos. Ele também possui orifícios de ventilação na tampa para deixar o vapor sair. O vapor fará com que a pipoca fique dura e mastigável.

Meu óleo é do Sam's Club. É um óleo de pipoca com sabor a manteiga. Cerca de US $ 9 por um galão.

O sal também vem do Sam's Club. Você receberá dois contêineres ... o suficiente para durar alguns anos por US $ 4.

Use pipoca amarela velha e regular do supermercado.

Precisa de manteiga sua pipoca? Você obterá algum sabor de manteiga com o óleo com sabor de manteiga? Quer mais? Coloque mais óleo.

Quer manteiga de verdade na sua pipoca sem ficar encharcada? Então você precisa esclarecer sua manteiga antes de adicioná-la à sua pipoca.

Para esclarecer sua manteiga: 1. Derreta. 2. Coloque na geladeira. Ele vai se resolver novamente, mas separado da água que estava lá. 3. Escorra a água. 4. Agora você esclareceu a manteiga.

Derreta a manteiga clarificada e regue na sua pipoca. Regue, misture, regue, misture, regue, misture.

Jason Mundy
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Esta pergunta é feita sobre como fazer pipoca no fogão . Sugerir uma pipoca não é útil, e a discussão sobre o sabor não vem ao caso.
Cascabel
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O popper de pipoca Whirly-pop deve ser usado no fogão. Achei que era uma resposta útil e pretendo comprar uma, depois de ler as resenhas brilhantes. Então, votei essa resposta para cima.
22812 Don O'Donnell