Um forno elétrico comum utiliza um grande resistor enrolado como elemento de aquecimento. Uma grande corrente elétrica é passada através desse elemento que gera calor, semelhante ao filamento de tungstênio de uma lâmpada incandescente.
Um fogão de indução na verdade não gerar calor em si, mas sim induz que a panela ou frigideira. Faz isso usando um campo magnético que oscila rapidamente. Este campo induz uma corrente elétrica em uma panela ferromagnética que gera calor, aquecendo os alimentos.
Os fogões de indução são mais rápidos, seguros e com maior eficiência energética do que os fogões elétricos tradicionais. Isso requer muito menos eletricidade para criar o campo magnético do que para gerar corrente suficiente através de um resistor para aquecer. Eles são mais seguros porque na verdade não geram calor. Depois de retirar uma panela do "queimador" (superfície do vidro), ela rapidamente começa a esfriar.
No que diz respeito às diferenças no processo de cozimento, não há muito. Você só precisa estar ciente de que ele esquenta muito mais rapidamente e esfria muito mais rapidamente do que um fogão elétrico tradicional. No entanto, afeta sua escolha de panelas. Todas as panelas de alumínio não funcionarão, nem algumas de aço inoxidável de qualidade inferior. Se um ímã grudar na panela, ele funcionará bem. A panela também deve ter um fundo plano para fazer contato total com a superfície.
Eu tive uma pergunta há algumas semanas sobre indução vs gás. Desde então, conversei com algumas pessoas que mudaram para uma faixa de indução de gás ou elétrica.
Alguns aspectos não mencionados acima, referentes às diferenças entre resistência elétrica e indução, são controle e resposta. Segundo minhas fontes, a temperatura em uma panela pode ser discada com muita precisão com uma faixa de indução. Além disso, a alteração de uma configuração ocorre muito rapidamente, pois não há elemento resistivo para aquecer ou esfriar.
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