Posso usar um tagine em uma placa de vidro e preciso de um difusor de calor?

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De alguma forma, acabei adquirindo não um, mas dois tagines recentemente. Infelizmente, não tenho fogão a gás nem a carvão (as superfícies de cozimento ideais para tagines, AIUI), apenas uma placa de fogão de vidro liso.

Eu já tentei usar o tagine WS, com uma frigideira pesada de ferro fundido como um difusor de calor improvisado. Tudo deu certo - o prato ficou ótimo, mas demorou uma eternidade para cozinhar, muito mais do que nos tempos anteriores. Eu cozinhei o prato usando um forno holandês de ferro fundido. No final, tive que aumentar o calor para que o prato terminasse em um período de tempo razoável. Isso também resultou na remoção do tempero da frigideira, que eu prefiro evitar sempre que quiser cozinhar um tagine.

Existe uma maneira melhor de usar um tagine em uma placa de fogão?

Devo usar algum tipo de difusor de calor (qual variedade?) Ou posso colocar o tagine diretamente no queimador e manter o calor baixo? Hesito em tentar o último: os dois tagines têm uma pequena borda em volta do fundo, portanto a área de contato direto do queimador seria muito pequena.

Devo desistir e continuar usando os tagines no forno?

Matt Ball
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Eu realmente odeio ver você usar toda a sua reputação em uma recompensa (e quase não resta o suficiente para votar!), Especialmente porque a sua pergunta foi bem formulada. Espero que você pelo menos obtenha as informações necessárias! Se você descobrir as coisas por conta própria, publique uma resposta você mesmo.
Cascabel

Respostas:

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Meu nome é Tom Wirt, com Clay Coyote Pottery. Vou tentar lançar alguma luz sobre os meandros das panelas de barro, especialmente os tagines.

Você pode usar qualquer tagine de flameware diretamente no fogão de vidro. Isso inclui os produtos de fogo Emile Henry, Le Crueset e Clay Coyote. São vasos com base metálica (Le Crueset) ou com um tipo de cerâmica chamado flameware (Emile Henry, Clay Coyote, que é formulado e feito para receber calor direto).

Panelas de barro e louça de barro normais não farão isso. O grés nunca deve ser uma fonte de aquecimento direto, gás, eletricidade ou glasstop. Ele irá rachar com ou sem um difusor.

Potes de cerâmica, tipicamente identificados por uma cor de argila avermelhada e alguma absorção pela argila nua (normalmente o fundo), precisam de um difusor e devem ser iniciados em fogo baixo. Eles podem rachar se usados ​​em calor repentino ou muito alto. Lembre-se de que esses potes foram originalmente usados ​​em fogueiras a carvão.

Metal, obviamente, está bem.

Os potes de cerâmica de flameware são projetados para o calor direto e são realmente especialmente bons nos glasstops, pois a parte superior espalha o calor melhor do que o elétrico ou o gás. A argila é um isolante, não um condutor. Assim, o calor não se espalha muito, mas, com um alimento altamente líquido como um tagine, o líquido espalha o calor. Basicamente, um tagine é cozido em fogo brando, mesmo que a panela levasse o calor. Os fogões de indução requerem uma placa de metal com utensílios de cerâmica para transformar a força eletromagnética em calor.

Você pode encontrar mais informações no meu blog .

Tom Wirt
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Como sei se meus tagines (Williams-Sonoma e Mason Cash) são produtos de barro, faiança ou louça de barro?
21712 Matt Ball
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Parece que o seu conselho padrão é usar um difusor.

A necessidade de um difusor quando usado em conjunto com qualquer fogão elétrico parece bastante universal em todos os tipos de materiais tanginosos enquanto navega nos sites de outros fabricantes.

Os difusores são fornecidos em vários materiais, variando de estanho, aço, aço aluminizado e ferro fundido. Os difusores de aço nórdicos são recomendados não apenas pelo link Williams Sonoma (na página), mas também por um fornecedor que vende o tangine Mason Cash .

Exceção : Observe que algumas tanginas têm uma " base de pés para difusão de calor ". Se a que você usou no ferro fundido tiver uma base com pés, é possível que demorasse tanto tempo porque você estava se esquivando duas vezes do calor.

Para a Williams-Sonoma, na guia "Uso e cuidados":

Para o Mason Cash:

Em geral:

Nas minhas pesquisas, parece bastante unânime, apesar do comerciante, fabricante ou material que você deve usar no difusor, no fogão ou no gás ou no elétrico. Se você "consegue" evitar o uso de um por ser "resistente ao calor", meu conselho é não arriscar explodir estilhaços de cerâmica na sua cara.

mfg
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Vejo as recomendações do difusor de calor, embora o autor da receita mencione o uso de um tagine Le Souk Ceramique, não Mason Cash. Também não há menção real de algo específico para cooktops elétricos.
Matt Ball
Receita revisada e misturada com um comentário abaixo. Havia um fornecedor que dizia usá-lo apenas na placa com um difusor. Cada site fabricantes diz para usar um difusor com elétrico
mfg
@ MДΓΓБДLL Adicionei 1 recomendação do fabricante, 2 fornecedores e um terceiro recurso que analisa tanginas; nas minhas pesquisas, parece bastante unânime, apesar do comerciante, fabricante ou material que você deve usar no difusor no fogão, a gás ou elétrico. Se você "consegue" evitar o uso de um por ser "resistente ao calor", meu conselho é não arriscar explodir estilhaços de cerâmica na sua cara.
Mfg
É um pouco difícil dizer apenas pelas fotos, mas parece que o segundo tagine do OP, o vermelho, pode ter uma base de pés; se você puder confirmar isso, examinando-o com mais cuidado (ou, melhor ainda, se for mencionado na embalagem), é possível que ele esteja bem no fogão. O primeiro, o pintado à mão, como diz o mfg, diz explicitamente que você precisa de um difusor ou apenas para usar o forno (o que provavelmente seria mais rápido).
Cascabel
@Jefromi O Mason Cash (o segundo) parece ser o 1,5 qt mencionado na primeira citação direcionada a ele (e vinculada), mas em roxo O comerciante não menciona um pé semelhante à exceção de Emile Henri.
Mfg
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Parece que o seu fogão pode ser um intervalo de indução. Todos os tagines que eu já vi eram de barro, então eu não esperava que funcionassem - você precisaria de algum tipo de placa de metal, como um difusor de calor ou sua frigideira, para aquecer e transferir o calor para o tagine.

Existem outros tipos de cooktops suaves, mas você provavelmente saberia se tivesse um que funcionasse com o seu tagine.

Caleb
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Não é um intervalo de indução; desculpe se isso não era óbvio. É apenas uma placa de vidro-cerâmica "regular", como esta .
Matt Ball
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Sou Barbara Wilde, do site www.frenchgardening.com, onde vendo panelas de barro há cerca de 12 anos. Também faço cerca de 75% da minha própria culinária em panelas de barro de todo o mundo, incluindo muitos tagines. Você definitivamente precisa de um difusor de calor. No entanto, se o seu cooktop for um tampo de vidro de INDUÇÃO, não recomendo que você tente usar panelas de barro com os clipes de adaptação vendidos para utensílios de cozinha comuns. A única maneira de fazer isso pode ser colocar o adaptador em um domador de chamas de aço e colocar a panela de barro em cima disso.

Barbara Wilde
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As instruções para o meu top Jenn-Aire gkass recomendam ou exigem uma panela de fundo plano e abdoluta. Meu tagine e outros que eu vi têm um fundo recuado. Apenas uma observação.

user61778
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Isso não responde à pergunta.