Posso usar um tagine em uma placa de vidro e preciso de um difusor de calor?

De alguma forma, acabei adquirindo não um, mas dois tagines recentemente. Infelizmente, não tenho fogão a gás nem a carvão (as superfícies de cozimento ideais para tagines, AIUI), apenas uma placa de fogão de vidro liso.

Eu já tentei usar o tagine WS, com uma frigideira pesada de ferro fundido como um difusor de calor improvisado. Tudo deu certo - o prato ficou ótimo, mas demorou uma eternidade para cozinhar, muito mais do que nos tempos anteriores. Eu cozinhei o prato usando um forno holandês de ferro fundido. No final, tive que aumentar o calor para que o prato terminasse em um período de tempo razoável. Isso também resultou na remoção do tempero da frigideira, que eu prefiro evitar sempre que quiser cozinhar um tagine.

Existe uma maneira melhor de usar um tagine em uma placa de fogão?

Devo usar algum tipo de difusor de calor (qual variedade?) Ou posso colocar o tagine diretamente no queimador e manter o calor baixo? Hesito em tentar o último: os dois tagines têm uma pequena borda em volta do fundo, portanto a área de contato direto do queimador seria muito pequena.

Devo desistir e continuar usando os tagines no forno?

Meu nome é Tom Wirt, com Clay Coyote Pottery. Vou tentar lançar alguma luz sobre os meandros das panelas de barro, especialmente os tagines.

Você pode usar qualquer tagine de flameware diretamente no fogão de vidro. Isso inclui os produtos de fogo Emile Henry, Le Crueset e Clay Coyote. São vasos com base metálica (Le Crueset) ou com um tipo de cerâmica chamado flameware (Emile Henry, Clay Coyote, que é formulado e feito para receber calor direto).

Panelas de barro e louça de barro normais não farão isso. O grés nunca deve ser uma fonte de aquecimento direto, gás, eletricidade ou glasstop. Ele irá rachar com ou sem um difusor.

Potes de cerâmica, tipicamente identificados por uma cor de argila avermelhada e alguma absorção pela argila nua (normalmente o fundo), precisam de um difusor e devem ser iniciados em fogo baixo. Eles podem rachar se usados ​​em calor repentino ou muito alto. Lembre-se de que esses potes foram originalmente usados ​​em fogueiras a carvão.

Metal, obviamente, está bem.

Os potes de cerâmica de flameware são projetados para o calor direto e são realmente especialmente bons nos glasstops, pois a parte superior espalha o calor melhor do que o elétrico ou o gás. A argila é um isolante, não um condutor. Assim, o calor não se espalha muito, mas, com um alimento altamente líquido como um tagine, o líquido espalha o calor. Basicamente, um tagine é cozido em fogo brando, mesmo que a panela levasse o calor. Os fogões de indução requerem uma placa de metal com utensílios de cerâmica para transformar a força eletromagnética em calor.

Você pode encontrar mais informações no meu blog .

Parece que o seu conselho padrão é usar um difusor.

A necessidade de um difusor quando usado em conjunto com qualquer fogão elétrico parece bastante universal em todos os tipos de materiais tanginosos enquanto navega nos sites de outros fabricantes.

Os difusores são fornecidos em vários materiais, variando de estanho, aço, aço aluminizado e ferro fundido. Os difusores de aço nórdicos são recomendados não apenas pelo link Williams Sonoma (na página), mas também por um fornecedor que vende o tangine Mason Cash .

Exceção : Observe que algumas tanginas têm uma " base de pés para difusão de calor ". Se a que você usou no ferro fundido tiver uma base com pés, é possível que demorasse tanto tempo porque você estava se esquivando duas vezes do calor.

Para a Williams-Sonoma, na guia "Uso e cuidados":

• "Seguro para uso em cooktops a gás, elétrico e churrasqueiras externas; em cooktops, use um difusor."

Para o Mason Cash:

• "Ao usar o tagine em uma placa, use sempre um difusor de calor."
• "Adequado para a placa (com difusor de calor), no forno, no microondas e para servir"

Em geral:

• "Os difusores de calor são quase sempre essenciais se você usar uma panela de barro da Tagine, argila, cerâmica ou qualquer outro material que não seja metal. Os Tagines foram originalmente projetados como panelas de barro pesadas para serem usadas em braseiros de carvão para cozimento lento. Mesmo os designs modernos com alguns as exceções notáveis ​​serão rachadas se usadas em uma placa de aquecimento atual e o calor aumentar.Tome nota das instruções do fabricante ... Observe também as instruções do fabricante sobre placas de indução elétrica, alguns Tagines funcionarão se você usar um adaptador de placa de indução, outros não recomendam o uso em placas de indução ".

Nas minhas pesquisas, parece bastante unânime, apesar do comerciante, fabricante ou material que você deve usar no difusor, no fogão ou no gás ou no elétrico. Se você "consegue" evitar o uso de um por ser "resistente ao calor", meu conselho é não arriscar explodir estilhaços de cerâmica na sua cara.

Parece que o seu fogão pode ser um intervalo de indução. Todos os tagines que eu já vi eram de barro, então eu não esperava que funcionassem - você precisaria de algum tipo de placa de metal, como um difusor de calor ou sua frigideira, para aquecer e transferir o calor para o tagine.

Existem outros tipos de cooktops suaves, mas você provavelmente saberia se tivesse um que funcionasse com o seu tagine.

Sou Barbara Wilde, do site www.frenchgardening.com, onde vendo panelas de barro há cerca de 12 anos. Também faço cerca de 75% da minha própria culinária em panelas de barro de todo o mundo, incluindo muitos tagines. Você definitivamente precisa de um difusor de calor. No entanto, se o seu cooktop for um tampo de vidro de INDUÇÃO, não recomendo que você tente usar panelas de barro com os clipes de adaptação vendidos para utensílios de cozinha comuns. A única maneira de fazer isso pode ser colocar o adaptador em um domador de chamas de aço e colocar a panela de barro em cima disso.

As instruções para o meu top Jenn-Aire gkass recomendam ou exigem uma panela de fundo plano e abdoluta. Meu tagine e outros que eu vi têm um fundo recuado. Apenas uma observação.