Como brownies de uma caixa / mistura com um top escamoso?

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Eu compro e faço brownies de caixas o tempo todo, mas a massa superior sempre parece mais com a cobertura de um bolo, em vez do topo escamoso mostrado na figura da caixa. É muito fácil seguir as 4 etapas da caixa; está faltando alguma coisa?

baking brownies Nick Larsen
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Respostas:

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Para obter uma crosta brilhante, escamosa, quebradiça e de cor clara na parte superior dos brownies, há duas mudanças efetivas que você pode fazer:

Bata a massa de brownie por mais tempo depois de adicionar os ovos. Isso aumenta a crosta, que na verdade é merengue. É isso que você deve tentar com o mix de caixas, pois o açúcar já está incluído na caixa.

Use açúcar branco (açúcar granulado) com uma receita de brownie a partir do zero. O açúcar mascavo e o xarope de milho contêm mais umidade que o açúcar branco, o que reduzirá a crosta brilhante e quebradiça.

KatieK
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Além disso, tente usar manteiga em vez de óleo. Usar manteiga, como em doces escamosos, ajudará a promover bolsões de gordura e córrego que criarão aqueles brownies escamosos e úmidos que você está procurando.

Você pode adicionar mais poder de fermentação. Isso ajudará os brownies a crescerem mais e a separar as camadas de brownie.

Chade
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Como observação, se estiver usando manteiga, considere a possibilidade de desnatá-la para obter ar.
Just
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A maioria dos brownies embalados exige óleo. Você substituiria o óleo 1 por 1 pela manteiga? Derreteria ou nata a manteiga (eu acho que a desnatação seria um pouco difícil com uma mistura de brownie)?
KatieK
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Deixar a panela no forno por alguns minutos extras ajudará com a parte superior escamosa. Além disso, tente combinar os ingredientes com menos vigor. Menos glúten significa uma consistência mais escamosa.

Mike Yockey
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reduza a quantidade de ovo para 1 funciona toda vez ... mais ovo você tem bolo!

user24841
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