Qual é a "idéia" por trás do descongelamento de carne?

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É melhor descongelar a carne na geladeira, contra o balcão, em vez de colocar água quente sobre ela no microondas? Quanto mais tempo a carne descongelar, mais sabor será retido? Se eu estiver pressionado pelo tempo, as combinações podem ser usadas: por exemplo, deixar a carne no balcão por 1 hora e depois cozinhá-la no microondas até derreter completamente?

meat freezing defrosting Celeritas
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Você está perguntando apenas no contexto de sabor versus velocidade / conveniência, ou pesando os fatores de velocidade / conveniência com sabor e com segurança alimentar?
MargeGunderson
Tudo, não tenho idéia do porquê ou se é preferível descongelar a carne na geladeira versus um microondas (obviamente, o microondas é mais rápido, mas é mais saudável ou mais saboroso quando se usa a geladeira).
Celeritas
Todos nós odiamos reuniões, mas espero que você tenha querido "descongelar a carne" em vez de "descongelar a carne" na primeira frase. :)
JYelton 19/11

Respostas:

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Eu pensaria que o USDA iria errar do lado dos conservadores quando se trata de segurança, especialmente sem interesses financeiros na equação

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

Os alimentos perecíveis nunca devem ser descongelados no balcão ou em água quente e não devem ser deixados à temperatura ambiente por mais de duas horas.

Mesmo que o centro da embalagem ainda esteja congelado enquanto derrete no balcão, a camada externa do alimento pode estar na "Zona de Perigo", entre 40 e 140 ° F - temperaturas em que as bactérias se multiplicam rapidamente.

Ao descongelar os alimentos congelados, é melhor planejar com antecedência e descongelar na geladeira, onde permanecerá a uma temperatura segura e constante - a 40 ° F ou menos.

Existem três maneiras seguras de descongelar os alimentos: na geladeira, na água fria e no microondas.

Todos estão cobertos no link acima, mas aqui está o mais rápido, pois atende melhor à sua exigência de resultados razoavelmente rápidos:

Descongelamento por microondas
Ao descongelar alimentos no microondas, planeje cozinhá-los imediatamente após o descongelamento, pois algumas áreas podem esquentar e começar a cozinhar durante o processo de descongelamento (levando os alimentos às temperaturas da "Zona de Perigo"). Manter alimentos parcialmente cozidos não é recomendado porque nenhuma bactéria presente não teria sido destruída e, de fato, os alimentos podem ter atingido temperaturas ideais para o crescimento de bactérias.

Depois de descongelar no microondas, sempre cozinhe imediatamente depois, seja no microondas, no forno convencional ou na grelha .

Os alimentos descongelados no microondas devem ser cozidos antes do congelamento.

E quando tudo mais falhar:

Cozinhar sem descongelar
Quando não houver tempo suficiente para descongelar alimentos congelados, ou se você estiver com pressa, lembre-se: é seguro cozinhar alimentos a partir do estado congelado. O cozimento levará aproximadamente 50% mais tempo que o tempo recomendado para carne e aves totalmente descongeladas ou frescas.

Por experiência pessoal, prefiro o método da água fria ao microondas para um descongelamento rápido, mas raramente uso um micro-ondas de qualquer maneira, para que outras pessoas aqui possam ter técnicas que minimizem o sabor / a desvantagem da qualidade.

Os fatores que tornam o método de microondas menos seguro são os que também diminuem a qualidade, o sabor e a textura dos alimentos - as partes descongeladas desigualmente, o excesso de cozimento de alguns deles e o cozimento de outras áreas, etc.

MargeGunderson
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Concordo completamente, mas gostaria de observar duas outras coisas: descongelar na água tem a desvantagem ocasional de perder sabor, se a comida não foi embalada em um recipiente estanque à água ou o recipiente foi danificado, e é por isso que prefiro o descongelamento na geladeira se o tempo permitir, o cozimento a partir de congelados geralmente deve ser feito a uma temperatura significativamente mais baixa; caso contrário, o interior ficará mal cozido quando o exterior estiver pronto (ou, em alguns casos, pode até permanecer congelado).
Theodore Murdock
@TheodoreMurdock: Excelentes pontos, obrigado por adicionar! Também prefiro o longo caminho, apenas lançando o mais rápido para o OP e qualquer outra pessoa ocasionalmente forçada a comprometer o sabor com um degelo rápido. Os tempos extremamente raros em que congelo carne já estão embrulhados quase o suficiente para sobreviver a um ataque nuclear, mas eu deveria ter esclarecido a importância de uma embalagem completa ao expor a quantidades excessivas de água.
MargeGunderson 17/11
A coisa boa sobre descongelar na geladeira também é que, se você mudar de idéia sobre cozinhar o item, poderá recongelá-lo, enquanto não poderá fazer isso se usar o microondas.
Stefano
@ Stefano: isso parece ter um impacto negativo no sabor / sensação na boca, se não na segurança. Talvez alguém pesa quem já tentou isso com vários tipos de carne?
MargeGunderson
Em geral, o congelamento afetará negativamente a qualidade da carne, mas se a escolha for entre textura levemente prejudicada causada pelo recongelamento ou desperdício de alimentos causado pelo lançamento de carne perfeitamente boa, realmente existe apenas uma opção.
Stefano