É seguro comer bacon defumado sem grelhar?

A razão pela qual pergunto isso se deve ao fato de nada na embalagem do bacon indicar que ele pode ou não ser comido “cru” e, em geral, comer carne crua é uma má idéia.

Nesse caso, para qualquer item de comida, faça uma pergunta a si mesmo: em uma casa do século XIX, ele seria mantido na adega ou comido imediatamente?

Para o bacon, é do conhecimento geral (ou pelo menos eu acho que todo mundo sabe) que ele foi mantido em um porão por muito tempo. Portanto, esse definitivamente não é um alimento que perece muito rapidamente. Você pode comê-lo cru. (De fato, costumo fazer quando preciso de um sanduíche rápido). Pode ser um pouco difícil de separar com os dentes, então corte-o previamente.

A razão para isso é que o bacon é carne curada. Há duas razões para não comer carne crua: sabor e segurança alimentar. O gosto é individual, algumas pessoas concordam com o sabor e comem carne crua, desde que possam encontrar uma fonte de carne fresca o suficiente (pense em sashimi, carpaccio, tartare de carne). A segurança alimentar não é um problema com o bacon. O processo de transformar a carne de porco em bacon inclui sal e fumaça. Ambas matam bactérias, criam um ambiente que não é hospitaleiro para uma nova colonização (seca, salgada) e dão à carne um novo sabor, melhor do que a carne crua.

Se agora você está se perguntando por que estamos incomodando a geladeira com bacon e outras comidas ex-adegas, ainda há um motivo. Primeiro, a maioria de nós não possui uma adega conveniente entre 12 ° e 15 ° C, e não apenas a vida do bacon é reduzida se mantida em temperaturas normais da cozinha, mas também não tem um gosto muito bom. É apenas gorduroso. Segundo, você raramente compra bacon seco no supermercado; mesmo que o processo de cura não inclua salmoura, o bacon geralmente envelhece muito menos do que nos velhos tempos e depois é embalado no vácuo, para que não fique muito seco do lado de fora. Assim, as bactérias podem muito bem começar a crescer fora do freezer. Dentro do freezer, ele mantém muito mais tempo do que a carne crua e certamente é bom para o consumo sem fritar. Eu acho que a popularidade do bacon frito é principalmente devido a razões de sabor.

Posso discordar um pouco do rumtscho - o bacon tradicionalmente curado é uma coisa, o que você recebe em pacotes do supermercado é outra. Parece semelhante e tem gosto semelhante, mas os produtos comerciais são processados ​​rapidamente e não são testados para consumo imediato sem cozinhar.

Produtos como o presunto de Parma e Schwartzwaldschinken são comprovadamente preservados adequadamente para consumo sem cozinhar. O bacon moderno não é, em geral. OTOH Sei que o bacon cru em geral é comido na Espanha sem cozinhar, e conheci pessoas que comem salsichas cruas (não é uma boa ideia na minha opinião).

Eu não comia cru ...

Eu concordo com rumtscho e James Barrie em alguns pontos. Primeiro, o bacon moderno que é "fumado" só pode ter fumo ADICIONADO como aromatizante e não "ser" fumado, ou NÃO fumado por um longo período de tempo. Embora a adição de sal e conservantes químicos melhore a vida útil, ela não mata inerentemente TODAS as bactérias (veja mais detalhes / efeitos abaixo).

Uma outra diferença em relação aos produtos "modernos" e "históricos", incluindo o bacon, mas também estendido a outros produtos, é o método de produção. A carne de porco moderna geralmente é criada em fontes de alimentos mais limpas e você não vê "jogar o lixo doméstico no curral" ou porcos perambulando pelas ruas pegando comida (pelo menos normalmente). Essas fontes de alimentação "mais antigas" ainda podem existir em algumas áreas, mesmo na carne suína moderna. Aponto isso porque certos parasitas podem e existem na carne de porco moderna, mas são MUITO reduzidos em comparação com o anterior. Dito isto, a menos que você conheça a fonte, você não pode ter certeza, e ainda existe a possibilidade dos parasitas que o calor matar. Essa é uma das razões pelas quais a carne de porco é cozida mais minuciosamente do que outras carnes, como bovinos, ovinos,

As carnes curadas historicamente (bacon, presunto etc.) também reduziram o teor de umidade dessas carnes - assim, o processo de fumar ressecou esses parasitas e reduziu a "amizade" bacteriana do produto - junto com o sal, o açúcar e a fumaça que foram / são adicionados durante o processamento. Observe que fumar de maneira tradicional (fumeiro) também aumentará levemente a temperatura do produto por um período de tempo maior que a maioria dos cozimentos, mas não tanto quanto cozinhar - e mais do que um processo que seria simplesmente usado para transmitir sabor.

Outra observação - fumar (sem adicionar sabor a fumaça, o processo real) também tenderá a secar / selar a camada externa, tornando-a menos "disponível" para a penetração de contaminantes como bactérias, que juntamente com o aumento de sal nas camadas externas também ajuda.

Se você comprar um produto e ele estiver refrigerado, esteja preparado para cozinhá-lo. Se não for refrigerado, pode ser "seguro" comer, mas não tão macio quanto o cozido.

O ponto principal (pelo menos para mim) é que eu nunca como carne crua, a menos que eu a preparei pessoalmente, inclusive criando o animal e processando-o.

Quanto ao processo de cozimento, como outros observaram, nas carnes, o cozimento também quebrará os tecidos conjuntivos, tornando-o mais palatável e mais fácil de mastigar.

Segundo o USDA FSIS, a menos que o rótulo indique o contrário, o bacon de porco é considerado cru. Se você acessar sites de alguns fabricantes, como Oscar Meyer ou Bar-S Brand, verá que eles oferecem produtos rotulados como "totalmente cozidos". Portanto, se não diz "totalmente cozido", não é.

Trichinella infecta apenas cerca de 8 pessoas por ano nos EUA, e quase todos os casos são de pessoas que comem sob javali cozido.

A carne suína cultivada nos EUA é praticamente isenta de triquinela, e é por isso que o FDA reduziu a temperatura da recomendação de cozimento da carne de porco de 160 graus para 145, ou médio, com um descanso de três minutos.

A carne de porco não precisa mais ser cozida demais como antes, embora a questão do bacon ainda atraia minha atenção.

Tendo comido bacon cozido e envenenado por alimentos tão severamente "vi pessoas mortas", não teria pressa em comer bacon cru. No entanto, como sugere Mark Schultheiss, provavelmente tem mais a ver com produção e armazenamento do que qualquer outra coisa.

Eu comi uma boa quantidade de bacon "cru" e nunca fiquei doente. Só me certifico de que ele esteja defumado e / ou curado no rótulo e coma apenas de uma embalagem recém aberta. Além disso, você pode sentir-se mal comido se houver muita gordura, então tente encontrar um pouco de bacon com uma boa proporção de carne / gordura :)

Apenas coma, está tudo bem! Se estivesse cru, pareceria carne de porco crua, como uma costeleta de porco antes de fritar. Bacon é bom para fritar ou como ele vem do açougueiro. Dizer que o bacon é "cru" antes de ser frito é usar mal a palavra cru.

Apesar do processo de defumação e cura, o bacon cru ainda é bastante perigoso de consumir. Trichinella, um tipo de larva de verme, pode infectar carne de porco crua. Embora os fabricantes comerciais fumem e curem o bacon antes de vendê-lo, fumar e curar nem sempre matam a Trichinella, mas o sal e os nitritos adicionados ao bacon a tornam menos perecível do que outros tipos de carne crua, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Serviço de Inspeção e Segurança. O sal retarda o crescimento bacteriano inibindo diretamente o crescimento ou reduzindo o teor de água; as bactérias precisam de água para se reproduzir, e a redução do conteúdo tende a fazer com que a carne dure mais, mas enquanto houver umidade presente, há a capacidade de desenvolver Trichinella.

Eu costumava visitar meu armário de carne de tios em Minnesota quando criança e tirávamos o bacon do fumante e o trazíamos direto para o cortador. Nós o comíamos direto do cortador pelo que parecia ser a libra. Eu provavelmente tinha entre 9 e 12 anos de idade e não tinha construído muito do sistema imunológico nessa idade. Eu nunca me senti ou fiquei doente. Por uma questão de fato, foi o que me lembro de ser uma das coisas de melhor sabor que já comi até então. Atrevo-me a dizer que é muito mais seguro do que as dezenas de ostras cruas que como agora na Flórida todos os anos.

Eu sempre comi meu bacon cru e nunca fiquei doente por comê-lo dessa maneira. Pessoalmente, eu gosto mais do sabor quando está cru do que quando está cozido. Tem um gosto menos salgado e mais parecido com bacon, na minha opinião: D Mas sim, acho que depende inteiramente de você decidir se quer ou não experimentar ... Eu sou assim desde os 6 ou 7 anos, nunca tive nenhum problema.

Eu tinha uma senhora maravilhosa da Alemanha. Um dia eu acordo e ela está na cozinha entrando na geladeira, balançando uma tira de bacon no rosto ... Eu tive que mergulhar nela e dizer NÃO !!!! antes de colocar na boca. Aparentemente, você pode fazer isso na Alemanha, mas eles comem como carne de porco crua picada por aí, moldada em porcos- espinhos com pequenas espigas de cebola, pão no café da manhã e outras coisas. Portanto, minha resposta é que ninguém em sã consciência faz isso em qualquer lugar que eu conheça na América do Norte, mas se você mora em algum lugar onde os regulamentos alimentares estão no topo de coisas como a Alemanha, pode ter uma sorte muito melhor.

OK, aqui você tem uma resposta mais direta - as pessoas comem bacon cru na Alemanha - Eles chamam de Speck. Procure.