É ruim cozinhar carne congelada sem descongelar?

Gostaria de saber se é ruim cozinhar carne congelada (frango, peixe, carne, ...) sem esperar que descongele?

Às vezes, percebo que esqueço de tirar a carne do meu freezer antes, quando já estou com muita fome.

É realmente uma questão de gosto. Não vai machucá- lo, mas haverá alguns efeitos indesejáveis. Por exemplo, para cozinhar peru corretamente, ele deve chegar a uma temperatura interna. de 180. Se a carne estiver congelada, a temperatura interna levará muito mais tempo para subir tão alto, de modo que a parte externa do pássaro fique um pouco cozida demais (em comparação com assar um pássaro descongelado). Essa carne será muito mais difícil do que seria de outra forma.

Se sua pergunta for perguntar se ela causará problemas de saúde, não, não será. Minha mãe faz isso o tempo todo. Seus assados ​​são difíceis, no entanto. Eu fiz isso, mas apenas quando estou refogando a carne ou usando um fogão lento, o que fará com que a carne fique macia de qualquer maneira.

Eu esqueço se isso se enquadra na categoria de "convecção" ou "difusão térmica" (se eu estiver errado, agradeço comentários), mas se você pegar sua carne congelada e colocá-la em um saco plástico hermético e depois em (limpa ), escorra a torneira por água morna (não quente ou até muito quente). Você ficará surpreso com a rapidez com que isso descongelará a carne. Ele descongelará cerca de 2,5 cm de carne a cada 10 minutos.

O truque é que você deseja a menor água possível, mas o suficiente para lavar a maior parte do saco.

Ele descongelará sua carne muito rapidamente, sem ter que usá-la no microondas ou tentar cozinhar um pedaço de carne congelada. Se você está tentando descongelar um assado, provavelmente está com problemas, mas para cortes mais finos de carne / peixe / etc., Isso derrete muito rapidamente.

A razão pela qual você normalmente é aconselhado a descongelar a carne antes de cozinhar é simplesmente porque é mais fácil e mais provável que ela seja cozida adequadamente.

Portanto, você pode cozinhar a partir de congelados, mas você deve ter um cuidado especial para que a carne esteja cozida. Um termômetro de carne é ideal, mas você também pode usar os olhos e os dedos para ver e sentir o estado da carne.

É mais seguro se a carne é cortada em cubos ou cortada em fatias, pois ela cozinha mais facilmente. Alguns supermercados vendem sacos de frango congelado pré-fatiado para batatas fritas que vão direto do freezer para a wok.

Você pode cozinhar a partir de congelados em uma panela de pressão e isso adiciona apenas cerca de 5 minutos por meio quilo de carne ao tempo de cozimento. Além disso, cozinhar um peru a 82 ° C (180 ° F) é uma temperatura muito alta; basta secar a carne ao ponto de não ser comestível. O peito de peru é tão esbelto que realmente deve ser cozido a cerca de 60 ° C; no entanto, você só pode fazer isso com segurança e mantê-lo nessa temperatura por tempo suficiente (29 minutos) cozinhando sous vide, para que não seja uma opção para a maioria das pessoas. As mesas de aves da FDA são muito úteis aqui para determinar em que temperatura você pode pasteurizar a carne. Por exemplo, manter a Turquia a 68 ° C (155 ° F) por 72 segundos é suficiente para obter 7-log10 de letalidade de salmonela.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Quando cozida, a carne congelada libera muita umidade. Isso é indesejável, especialmente se você quiser fritá-lo e evitará que a carne cozinhe uniformemente.

Como você pode ver em outras respostas, um bom conselho para descongelar rapidamente é colocar o pedaço de carne em uma bolsa com zíper e colocá-lo em um local quente.

seria aconselhável apenas em carnes finamente picadas muito finas, onde não há risco de os alimentos cozinharem por fora e permanecerem congelados (ou crus) por dentro.

O descongelamento rapidamente causa mais danos às células, fazendo com que a consistência da carne seja menos "natural". Isso também afeta negativamente o sabor.

Aprendi a cozinhar como uma noiva muito nova e nova da tia de meu marido, que havia cozinhado para a USO na Segunda Guerra Mundial. Eu aprendi antes que fornos de microondas estivessem disponíveis comercialmente. Isso foi em 1970.

Cozinhei frango e arroz de galinhas cortadas congeladas e fiz molho de espaguete com carne moída congelada. Eles eram bons e ninguém ficou doente. Espero que a chave tenha sido o calor úmido e a duração relativamente longa da carne cozida em fogo brando.

Eu entendo que não é aconselhável cozinhar frango congelado, pois o calor não penetra, embora o risco de samonela seja maior. Eu cozinho assados ​​e grelhados em prata no fogão lento de congelados, eles geralmente ficam agradáveis ​​e macios com bom sabor e nunca tive problemas de saúde.

Com base em minha experiência de trabalhar com carne em instalações de preparação e vendas de açougue de varejo por muitos anos, também preparo refeições por um período de quarenta anos.

Acredito que é uma boa prática descongelar assados ​​congelados, pois a espessura da carne é um problema.

No entanto, quando se trata de bifes, costeletas, costelas ou qualquer carne que possa ser grelhada, não é necessário descongelar. Simplesmente colocamos a carne na grelha do forno ou na churrasqueira por um período de 7 a 10 minutos, após o que é virada e deixada por um período adicional de 7 a 10 minutos. A essa altura, a carne estará completamente descongelada e cozida lindamente

Ainda pode ser servido raro, médio raro ou bem feito usando esta técnica. Não encontramos absolutamente nenhuma diferença na textura, sabor ou maciez da carne cozida dessa maneira em comparação com a carne cozida fresca. Comparamos os resultados com um bife congelado com um bife fresco, cozinhando-os ao mesmo tempo e não encontramos diferença no resultado final.

No entanto, eu não cozinharia carne congelada em uma frigideira se você deseja um resultado final macio e saboroso. Nesse caso, acho que a panela não pode ser aquecida o suficiente e os sucos do bife vazam e a carne é refogada em vez de grelhada rapidamente. Nesta situação, se a carne deve ser frita na panela, porque não há churrasco / churrasco disponível, é melhor ser fresco ou descongelado.

Corrija-me se estiver errado, mas como amador, tropecei em uma maneira de cozinhar bife congelado com resultados surpreendentes. O principal problema é a temperatura interna, e a cozedura irregular, eu apenas cortei o bife em cubos enquanto ele ainda estava congelado (não muito duro, mas descongelado o suficiente para eu cortar obviamente). E continue girando enquanto cozinha - é mais rápido - o seu encontro já está cortado, e é uma teoria semelhante à maneira como o salteado é cozido. Eu tive resultados que (com o tempero certo) me fizeram sentir como se estivesse comendo no Beni Hana's.

É possível, se cozinhar pedaços de carne, como bife de vaca / cordeiro, deixe descongelar um pouco para que o exterior fique macio. Sear em uma panela quente para dourar o exterior, em seguida, coloque no forno pré-aquecido a 55c por 1 hora com bifes de 1 polegada médio raro, 4 horas para grandes cortes como costela de vaca ou perna de cordeiro pequena.

Ajuste a temperatura para gostos diferentes, 60c médio, 65 bem feito. O frango é melhor em 63c.

Verifique a temperatura interna com uma sonda antes de servir.

Como a segurança alimentar é a principal consideração aqui, eu diria que não há problema em cozinhar alimentos congelados diretamente do freezer. Não há germes envolvidos, e quaisquer germes sobreviventes serão completamente cozidos pelo forno ou fogão. E os germes / micróbios cozidos têm um bom gosto!

I Carne de churrasco tirada diretamente do freezer centenas de vezes agora. Eu posso atestar o gosto do meu churrasco! carne e minha boa saúde.

A Cooks Illustrated (o pessoal da America's Test Kitchen) recomenda cozinhar bife congelado em vez de descongelado. "Amostrando os bifes lado a lado, os provadores, por unanimidade, preferiram os bifes cozidos a partir de congelados aos seus descongelados". Veja também aqui para uma explicação em vídeo .

Planeje com um pouco de preparação:

Se você cortar sua carne em pedaços menores e separá-los com papel manteiga antes de congelá-lo, levaria muito menos tempo para levá-lo à mesa de jantar.

Minha mãe aprendeu isso muito rapidamente, pois dois meninos gostam de comer. Quando ela fazia hambúrgueres (misturados com cebola, salsa etc.) ou um bolo de carne, também congelava rissóis. Suponho que você poderia fazer o mesmo com frango ou peixe, cortando-o em pedaços menores. (Presumo que você não esteja comprando congelado.) Pegue costeletas de porco mais finas e verifique se estão separadas antes de congelar. Você também pode cortar linguiças defumadas que vêm em um pedaço longo antes de congelar para o futuro; mas, podem ser cortadas quando congeladas com uma boa faca afiada, se você for cuidadoso.

Rissóis de salmão também são bons no freezer. Estes congelam bem e têm um sabor delicioso: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Oh meu senhor ... Cozinhar carne crua congelada é uma aposta. Pode ser muito perigoso. Se o interior da carne não atingir a temperatura suficientemente rápido, é muito, muito perigoso! O mesmo ocorre com a metade do cozimento da carne e o congelamento. A menos que você esteja trabalhando com sofisticados freezers comerciais. Eu sei que muitas pessoas fazem isso. Eu também sei quase sempre que você pode conviver com isso. Mas se você estiver preocupado ... Não faça isso! Faça uma aula de manipulação de alimentos, se estiver interessado. Normalmente disponível no departamento de saúde por uma pequena taxa.

Acabei de concluir meu trabalho anual, certificado de saúde e segurança e, de acordo com as diretrizes deles, é absolutamente NÃO cozinhar a carne diretamente do freezer - carne, aves e peixes devem ser descongelados durante a noite no refrigerador. Não sei ao certo qual é o motivo por trás desse manado, mas também decidi adotar essa prática em minha casa.