Algum benefício em comprar carne de alta qualidade para um cozinheiro medíocre?

Honestamente, considero-me uma cozinheira medíocre, pois sou sempre capaz de fazer pratos decentes. Nada que eu faça é fantástico e quase nunca é terrível.

A questão é a seguinte: minha culinária se beneficiará da compra de carne de qualidade superior, mesmo que minhas habilidades culinárias não sejam fantásticas? Que melhorias eu poderia esperar ver?

Essa é uma ótima pergunta, mas não pode ser respondida com "sim" ou "não".

Em algumas áreas, sabe-se que as ferramentas e ingredientes de nível profissional exigem muita habilidade para serem bem utilizados e, portanto, o público em geral é melhor em usar ferramentas de nível de consumidor. (Tente usar o drone comum do escritório para criar um relatório com o Word ou QuarkXpress e você entenderá o que quero dizer). Mas não existe essa regra geral na culinária. E, no entanto, isso não significa que a carne de melhor qualidade sempre produza alimentos de melhor qualidade. Depende dos detalhes de cada situação.

Primeiro, o que significa "carne de alta qualidade"? Um filé mignon é um corte premiado e custa muito mais do que o pernil. Mas nem o melhor cozinheiro pode fazer um bom ensopado de filé mignon. Então, em primeiro lugar, você precisa saber qual categoria de carne é adequada para o prato que você está fazendo. Somente dentro de uma determinada categoria a carne melhor produzirá melhores resultados.

Segundo, "qualidade" significa coisas diferentes para pessoas diferentes. Um iniciante em culinária geralmente não consegue reconhecer qual carne produzirá melhores resultados na categoria especificada e usa fatores como preço e reputação da loja para decidir qual carne deve ser de melhor qualidade. Isso não está necessariamente correlacionado ao melhor sabor. Assim, como iniciante, você pode escolher carne que acredita ser melhor, mas acaba com resultados piores.

A combinação desses dois pontos significa que você deve estar ciente da diferença entre um corte "melhor" e uma versão de alta qualidade do mesmo corte. Um corte "melhor" é na verdade um corte diferente , por isso é uma substituição que geralmente não garante um resultado melhor. Mas uma atualização de alta qualidade do mesmo corte provavelmente tornará um prato melhor. Portanto, você precisa da habilidade de cozinhar para dizer que um determinado pedaço de carne será um bom substituto para a sua escolha anterior (uma versão de qualidade superior) ou não (é simplesmente um corte melhor). Além disso, se alguém está tentando vender uma versão diferente, você precisa reconhecer sua qualidade (marmoreio em bifes, intensidade de cor em costeletas de porco, etc.)

Terceiro, você certamente pode encontrar muitos casos em que os pratos mais refinados, que precisam de cortes mais raros e premiados, exigem muita habilidade para se sair bem. Portanto, se você decidir comprar a carne "melhor" - como no exemplo do filé mignon x pernil - e tiver conhecimento suficiente para combinar com o prato, sua habilidade pode não ser suficiente para retirar bem o prato dessa carne, embora fosse suficiente fazer um bom prato do tipo para o qual a carne mais barata era adequada.

Quarto, para cada prato, a influência relativa da habilidade versus a qualidade do ingrediente será diferente para a qualidade final do prato. Portanto, é possível que, para passar de "horrível" para "meio comestível", você precise adquirir alguma habilidade, independentemente da carne que usa, mas o salto de "meio comestível" para "não tão ruim" exige carne melhor, não melhor habilidade.

É impossível listar todas as situações possíveis, pratos e cortes de carne e dizer para cada uma onde a qualidade do resultado final é limitada por habilidades e onde é limitada por ingredientes. Receio que você precise ser um cozinheiro intermediário antes de reconhecer se um cozinheiro medíocre pode melhorar seus resultados cozinhando um prato com ingredientes melhores.

Seja você um cozinheiro habilidoso ou não, a qualidade do resultado final será ajudada por ingredientes de melhor qualidade.

Tome a insalata caprese como exemplo, esta é uma salada de tomate, mussarela e manjericão, terminada com um pouco de azeite e temperada com sal e talvez um pouco de pimenta. Não é preciso muita habilidade para preparar esta salada, basta fatiar os tomates e a mussarela e depois organizá-los empilhados em um prato com folhas de manjericão por cima, depois regar com azeite e polvilhar um pouco de sal.

O resultado final, neste caso, depende inteiramente da qualidade dos ingredientes; se tudo o que você puder obter for tomate duro e mussarela sem sabor, poderá economizar seu dinheiro, mas se conseguir tomates maduros e boa mussarela de búfala com manjericão fresco picante e um pouco de sal marinho fino, você será um herói de cozinha para quem o comer.

A carne é semelhante, é necessária pouca habilidade para fazer um bife decente, desde que a carne esteja boa, mas nenhuma habilidade transformará o bife de má qualidade em um resultado realmente bom. Por má qualidade, quero dizer de um animal que foi criado mal com uma dieta ruim, resultando em carne sem marmoreio, muito tendão e sabor.

Você pode compensar um pouco a carne de qualidade inferior usando técnicas como marinada, amaciamento mecânico e cozimento sous vide, mas não é um substituto para uma carne realmente boa para começar.

Não há uma resposta geral, mas você pode conseguir fazer um trabalho decente ao descobrir cada caso por conta própria, considerando:

• com que força o ingrediente contribui para o prato?
• Quão grande é a diferença de qualidade entre suas escolhas para o ingrediente?

Se é um ingrediente essencial cujo sabor e / ou textura aparecem fortemente no prato, há espaço para uma versão de qualidade superior fazer uma grande diferença. Ou seja, se você está apenas comendo um bife, a qualidade importa mais do que a qualidade da carne moída nas almôndegas, em um molho saboroso que cobre um pouco a carne, e muito mais do que a qualidade das migalhas de bacon sobre as quais você polvilha o topo de um prato. Por outro lado, se você quiser experimentar uma versão de alta qualidade de alguns cortes de carne, provavelmente será melhor criar algo simples para começar, para que você possa obter todos os benefícios da qualidade.

Depois, há a faixa de qualidade. Geralmente, existe uma variedade decente de qualidade na carne, mas se suas opções são limitadas a um supermercado que possui algumas notas diferentes do USDA ou alguns cortes diferentes, pode não haver realmente muita diferença a fazer. Por outro lado, se alguém no mercado do seu fazendeiro vender carne realmente boa, pode ser uma diferença bastante óbvia da carne do supermercado.

É difícil ser muito específico; você pode finalmente tentar algumas coisas, analisar os preços e ver se acha que vale a pena. Isso é especialmente verdadeiro para os bifes, já que muitos cortes diferentes podem ser cozidos como um bife simples e muito espaço para preferência pessoal.

Resumindo, suponho: use seu melhor julgamento sobre o prato que você pretende fazer e, se quiser explorar, basta explorar!

Segunda resposta minha porque conselhos não relacionados sobre o mesmo tópico:

Para um aluno, é útil adotar dois hábitos:

• Experimente diferentes variedades e qualidades de um ingrediente principal em um prato em que você já seja bom.

• Use uma qualidade de grampo confiável de qualquer ingrediente que você não queira "testar" no que está fazendo. O melhor exemplo é o cozimento - padronizar uma farinha padrão, margarina, leite, fermento, grau / marca de açúcar (não usar diferentes, a menos que intencionalmente) ajuda a entender quais diferenças as mudanças na receita causam.

Eu gostaria das respostas de alta qualidade já que o que é considerado de maior qualidade, mesmo quando correto para o aplicativo, é uma opinião comum, mas pode não ser compartilhada por um indivíduo. Para mim, e a classificação mais comum de um bife de alta qualidade é aquele que combina o derretimento quando cozido e um bife ou assado cozido no osso tem um sabor mais alto. Meu parceiro, no entanto, não come carne cozida no osso e qualquer pitada de gordura é imediatamente esculpida, fazendo dela um osso T bem marmorizado, adequado para o lixo, na opinião dela.

Além disso, às vezes, uma qualidade muito alta também pode ser menos tolerante. Um bife médio que foi autorizado a ultrapassar a temperatura em alguns graus pode não ser tão bom quanto o mesmo pedaço de carne cozido perfeitamente, mas um pedaço premiado de Kobe ou Wagu cozinhou demais a mesma quantidade me faria chorar.

Pessoalmente, eu trabalhava na técnica de uma receita com uma qualidade de carne comum, boa, mas não excessivamente cara, e experimentava controle de calor, tempero, temperatura de acabamento etc., uma ou duas variáveis ​​de cada vez até ter o que eu pensava ser um resultado consistentemente bom. Então eu atualizaria a qualidade como uma variável separada para validar a melhoria.

Você perguntou se sua culinária se beneficiaria de cortes de carne mais caros ou melhores 'notas' de carne, mas também era humilde demais! Se você é capaz de fazer 'pratos consistentemente decentes', é bastante talentoso, embora talvez não seja um 'chef' ou especialista em habilidades culinárias.

Eu li muitos comentários aqui, e muitos disseram ... explore, varie seus cortes com diferentes temperos, especiarias, talvez marinadas, como o que Jefromi disse:

... "No entanto, é difícil ser específico demais; você pode finalmente tentar algumas coisas, verificar os preços e ver se acha que vale a pena. Isso é especialmente verdade para os bifes, já que muitos cortes diferentes podem ser feitos. cozido como um bife simples e muito espaço para preferência pessoal.

Resumindo, suponho: use seu melhor julgamento sobre o prato que você pretende fazer e, se quiser explorar, basta explorar! "...

Tive cortes de carne que me disseram que eram praticamente intragáveis ​​e resistentes, mas os tornaram deliciosos, macios e ótimos, todos brincando com marinadas, duração da cozedura e temperaturas. E a dlb afirmou bem que uma pessoa que ama marmorear sua carne pode não ser capaz de suportar um pedaço de bife mais magro e seco.

Talvez você pareça estar um pouco entediado com sua própria comida, sei que entrei em uma rotina e gostaria de um 'assado soberbamente preparado e deliciosamente delicioso, ou costela, mas não está fora de seu alcance! Brincar na cozinha!

Esta é uma pergunta fantástica. E sou tentado a dar uma resposta completamente diferente, muito mais curta e possivelmente mais científica, do que a aceita.

Suponho que você esteja se referindo a uma qualidade melhor de um pedaço de carne equivalente, ou seja, o mesmo corte, e que esteja se preparando para preparar o mesmo prato com diferentes qualidades de carne.

Geralmente, o sabor da comida mudará para melhor definitivamente, se a mudança na qualidade for de carne barata de supermercado (geralmente cheia de água, hormônios e produtos químicos e produzida em quantidades) para carne artesanal (de saudável e naturalmente cultivada) animais), qualquer que seja o prato. Pode acontecer, no entanto, que você costumava cozinhar com carne barata e aprendeu como ela se comporta na panela, e usando uma melhor qualidade de carne, pode acontecer que você experimente que ela se comporta de maneira completamente diferente e não como o planejado. A aplicação de regras que funcionem bem para carnes baratas e carnes de qualidade superior pode levar a resultados inferiores, pelo menos inicialmente, desde que o cozimento não se adapte à situação alterada. Os benefícios no sabor e facilidade de manuseio. Depois de algumas tentativas,

A resposta é menos definitiva quando se aumenta ainda mais a qualidade. A razão é, em particular, que uma maneira particular de manusear e alimentar os animais pode levar a uma natureza diferente do pedaço de carne na mão que combina ou não com o prato em questão, mas não significa, por si só, ter melhor ou pior qualidade.

No que diz respeito às suas habilidades culinárias, experimentar diferentes qualidades de carne para o mesmo prato certamente irá beneficiar sua experiência e melhorar suas habilidades.

Como outros já apontaram, essa não é uma situação binária. Nem é um problema de escala.

Existem dois lados básicos nisso.

Primeiro, há momentos em que você deseja um corte menor de carne ou uma fruta de menor qualidade. Por exemplo:

• Ao fazer pão de banana, você não quer bananas verdes, mas deseja bananas quase podres "maduras". Você vai à loja de produtos e pede as bananas que são tão ruins que as puxaram da prateleira.
• Uma de nossas carnes favoritas é um bife de porco com "cortes de utilidade". É quase uma costeleta de porco, mas é um "grau" menor de carne. É gorduroso, mas essa gordura o torna excelente para grelhar em alta temperatura. Então, eu o uso para fazer costeletas de porco com um molho caramelizado e picante. Se eu tentasse isso com uma costeleta de porco "sofisticada", acabaria com couro de sapato.

Nestes casos, a "qualidade" pode enganar. Os alimentos com uma qualidade superior percebida arruinariam as receitas.

Em seguida, é o outro lado, quando minha esposa e eu nos mudamos pela primeira vez, avisei que ela provavelmente ficaria com uma leve dor de estômago por uma semana ou duas. Ela não acreditou em mim, mas depois acreditou. Quando ela perguntou o porquê, mostro que os cortes de carne, frutas e vegetais que uso para cozinhar são de qualidade muito superior ao que a maioria das pessoas come. Que essa mudança na dieta pode fazer com que as pessoas fiquem um pouco doentes. Não é grande coisa sairmos para comer de vez em quando, mas se comermos por uma semana seguida, acabamos com aquela dor de estômago leve novamente.

Neste exemplo, os alimentos de qualidade "inferior" nos deixam um pouco doentes. Principalmente porque depois de um tempo você se acostuma a não comê-los. Isso inclui todos os alimentos processados, todos os artificiais, frutas e vegetais congelados (não frescos) e carnes de fontes desconhecidas. Agora eu sei que isso soa muito ruim e "comida hippie", mas não é.

Assim, para nós, comer alimentos de "qualidade superior" faz a diferença. Um ótimo exemplo é o pão. Nós não comemos pão comprado em lojas. Nós fazemos nós mesmos. O pão é de alta qualidade quando feito em casa. Algumas vezes, para eventos maiores (como um grande cozinheiro), temos pão de padaria. Novamente, qualidade muito superior à loja normal comprou coisas. Portanto, um sanduíche de presunto com pão caseiro, presunto caseiro e queijos de alta qualidade é muito melhor que o Wonder Bread, o presunto Oscar Mayer e os quadrados de queijo Kraft. Mas, novamente, essa lacuna é tão grande que ficaríamos doentes se comer o último por alguns dias (em contraste, é sobre o que comemos de 26 de dezembro a 1 de janeiro)

Existem pelo menos duas filosofias básicas válidas:

• É responsabilidade do cozinheiro fazer com que ingredientes não defeituosos tenham um ótimo sabor.

• É responsabilidade do cozinheiro preparar ótimos ingredientes sem causar defeitos.

Especialmente na primeira "escola", a "qualidade" é extremamente subjetiva, a menos que se trate de usar ingredientes sanitários, intactos, seguros, de origem legal e declarados corretamente.

Uma das maneiras que aprendi foi usar o mesmo corte do mesmo fornecedor repetidamente, alterando pequenas coisas na maneira como o preparei e, o mais importante, anotando-o

Mais alho, menos manjericão. foi bom? E assim por diante. Quando consegui obter resultados consistentes, me formei com cortes de maior qualidade e isso tornou as coisas ainda melhores, mas acho que a chave era a consistência no método de cozimento.

Eu me esforçava para obter consistência antes de tentar descobrir todas as variáveis ​​da qualidade da carne.

Portanto, seja paciente e pratique. Não se venda mal, você pode se considerar um cozinheiro medíocre, mas o fato de estar tentando coloca anos-luz além de tantas outras pessoas por aí. Continue assim, cozinhar é divertido.

Se tudo o mais for exatamente o mesmo (cozinhar, receita etc.), o uso de carne barata da Aldi ou de outro distribuidor de carne nunca poderá produzir a mesma refeição de qualidade de quando você compraria os mesmos cortes de um açougue. Mas, por outro lado, carne barata é barata, porque é isso que a maioria das pessoas deseja. Portanto, existe uma demanda, portanto, conheça seu público, pois algumas pessoas podem nem perceber a diferença.

Como outros já mencionaram, o corte correto para o prato é importante, assim como saber quando cortar o grão para uma mastigação mais macia. Essa parece ser a chave para usar cortes mais baratos, que definitivamente têm seu lugar (fajitas, se nada mais). Não tenha medo de cozinhar raro.

Além disso, embora algumas pessoas não a considerem "carne" ao selecionar peixes, o cheiro deve ser inofensivo, "como o oceano". E não cozinhe demais. Eu sou um colega cozinheiro medíocre e acho que sua pergunta é boa.

Você deve evitar a carne Wagyu (não tão boa) e qualquer coisa vendida como "Kobe" porque é definitivamente falso.

Sempre compre o melhor que puder. Comece com bons ingredientes e não mexa muito com eles. Dito isto, se você estiver usando produtos / carnes medíocres devido a razões financeiras, tente observar alguns dos cortes menos na moda / baratos. Por exemplo: AQUI

Existe apenas uma maneira de se tornar um cozinheiro melhor - praticar, praticar, praticar.

Apenas uma edição rápida: se você realmente não tem certeza sobre o que comprar, ou por que o preço é uma coisa ou outra, fale com o açougueiro, não apenas você terá todo o conhecimento necessário para saquear, mas ele realmente gostaria de mantê-lo. você como cliente de longo prazo, é do interesse dele informar e vender a carne que você gosta.

Eu diria que isso beneficiaria mais você.

Um cozinheiro de alto nível pode recuperar melhor os ingredientes mais baixos.

Carne de qualidade superior pode significar muitas coisas. Precisa cozinhar apropriado para a carne.

Prefiro enviar um cozinheiro de alto nível ao mercado com US $ 60 do que um medíocre com US $ 100. Sua pergunta é vaga.