Olhando para 100g de peito de frango, por exemplo, vejo que ~ 30g é proteína e ~ 4 é gordo. Do que é feito o restante da peça de 100g? Isso é todos os tecidos conjuntivos? Fibra? Algo mais?
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Respostas:
É essencialmente apenas água.
Você pode ver isso diretamente nos dados nutricionais do USDA (o link é para "Frango, frangos ou fritadeiras, peito, apenas carne, cozido, assado"). Por 100g, existem 65,26g de água, 31,02g de proteína, 3,57g de gordura, representando 99,85g. O resto é provavelmente apenas traçar nutrientes e erros de arredondamento.
Você verá o mesmo tipo de coisa para outras carnes. Os detalhes variam de acordo com o corte, mas, por exemplo, aqui está o bife de boi (64,48g de água, 18,86g de proteína, 16,35g de gordura), costeletas de porco (69,7g de água, 20,71g de proteína, 9,03g de gordura) e salmão do Atlântico (64,89g) água, 20,42 g de proteína, 13,42 g de gordura).
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