Isso está se tornando mais difícil do que eu esperava. Eu tinha nhoque em um restaurante que tinha um exterior crocante. Não consigo conseguir isso consistentemente.
Eu tentei fritar raso - o nhoque absorve todo o óleo.
Frigideira - o nhoque parece cozinhar antes de ficar crocante.
Qualquer ajuda?
Respostas:
Se o exterior do nhoque que você comeu no restaurante estava crocante, no sentido de que era um triturador, então eles provavelmente o colocaram em uma fritadeira por um minuto ou mais para crocá-lo.
Normalmente refogue a minha em manteiga clarificada para dourar o exterior e formar uma crosta, mas não é necessariamente "crocante".
Independentemente do que você esteja fritando e se estiver frito ou frito, o problema de absorver o óleo e ficar oleoso se deve ao fato de não ter o óleo quente o suficiente ou por adicionar muita comida ao mesmo tempo e diminuir a temperatura também. Muito de.
Você geralmente quer fritar entre 350 e 375 graus. Se você estiver usando uma fritadeira controlada por termostato ou uma frigideira elétrica, sugiro definir a temperatura em 365 graus para que você ainda tenha espaço para uma queda de até 15 graus na temperatura, sem prejudicar os alimentos.
Quando os alimentos são fritos, o óleo aquece a umidade no interior do produto, que se transforma em vapor e força a saída. À medida que o vapor empurra para fora, cria as bolhas visíveis que vemos. É a força do vapor empurrando para fora que impede o óleo de entrar nos alimentos. À medida que a temperatura cai e, portanto, a pressão do vapor, ou a umidade desaparece e os alimentos não são removidos quando terminados, os alimentos começam a absorver o óleo e a ficar oleosos.
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Por que você não deve fritar um nhoque
É o que acontece quando você os frita.
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Nhoque já é um prato muito saudável; fritar parece positivamente mortal!
Você precisa de uma boa panela para fazer nhoque crocante e frito. Ideal é uma frigideira pesada de ferro fundido, bem temperada. Alton Brown tem uma excelente descrição de como temperar uma frigideira de ferro fundido em seu livro: "Equipamento para sua cozinha". É basicamente uma camada de óleo vegetal na panela, colocada de cabeça para baixo em um forno a 350 graus por uma hora, depois desligue o forno e deixe a panela esfriar até esfriar. Se a panela tiver um cabo de madeira, remova-a antes de colocá-la no forno. Caso contrário, a alça também adquirirá uma boa aparência experiente :)
Depois de ter sua frigideira experiente, ela funcionará como panelas antiaderentes! Aqueça a panela (você pode deixá-la em fogo médio-alto ou até alto o máximo que quiser até que esteja pronta para cozinhar e, em seguida, adicione uma PEQUENA quantidade de bom azeite de oliva. A expressão francesa é "filet d'huile" "ou um" fio de óleo ". Se a panela estiver quente, o azeite ficará quente muito rapidamente (mas não tão rápido quanto a manteiga, que queima MUITO RAPIDAMENTE. Porém, a manteiga também é boa. Apenas ajuste a temperatura da panela Jogue o nhoque, adicione um pouco de tomilho, alecrim, etc. e agite a panela para frente e para trás sobre o queimador, como Jiffy Pop, até que os nhoques fiquem dourados por todos os lados. levante uma extremidade da panela como um chef italiano e faça os nhoques saltarem para o ar um pouco para fazê-los girar.
Esfarele algumas pitadas de "flor de sal" por cima, entre o polegar e o indicador, e em breve você estará comendo um prato divino.
Nota: não cozinhe este prato com muita frequência, a menos que você seja realmente magro e esteja tentando ganhar alguns quilos!
Diverta-se.
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Ferva o nhoque até que ele flutue até o topo da panela, escorra e deixe por alguns minutos. Frite até dourar. Eu uso o azeite para fazer o meu, ele sempre sai bem.
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Na verdade, para fritar o nhoque, você não deve fervê-lo antes de fritar. A água causa a criação de muito vapor, o nhoque ou
Em vez disso, você deve congelá-lo, removendo-o do freezer antes de fritar e não deixá-los descansar à temperatura ambiente, quanto mais frio estiver antes de fritá-los, mais crocantes serão. A maioria das pessoas que rotineiramente frita em feiras saberia disso; não é realmente "conhecimento culinário comum" ou o que seja.
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