Como faço para fazer nhoque crocante

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Isso está se tornando mais difícil do que eu esperava. Eu tinha nhoque em um restaurante que tinha um exterior crocante. Não consigo conseguir isso consistentemente.

Eu tentei fritar raso - o nhoque absorve todo o óleo.

Frigideira - o nhoque parece cozinhar antes de ficar crocante.

Qualquer ajuda?

vaughan
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Eu os fervia na água e depois os deixava descansar um pouco para deixar a umidade baixar um pouco antes de fritá-los.
Max

Respostas:

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Se o exterior do nhoque que você comeu no restaurante estava crocante, no sentido de que era um triturador, então eles provavelmente o colocaram em uma fritadeira por um minuto ou mais para crocá-lo.

Normalmente refogue a minha em manteiga clarificada para dourar o exterior e formar uma crosta, mas não é necessariamente "crocante".

Independentemente do que você esteja fritando e se estiver frito ou frito, o problema de absorver o óleo e ficar oleoso se deve ao fato de não ter o óleo quente o suficiente ou por adicionar muita comida ao mesmo tempo e diminuir a temperatura também. Muito de.

Você geralmente quer fritar entre 350 e 375 graus. Se você estiver usando uma fritadeira controlada por termostato ou uma frigideira elétrica, sugiro definir a temperatura em 365 graus para que você ainda tenha espaço para uma queda de até 15 graus na temperatura, sem prejudicar os alimentos.

Quando os alimentos são fritos, o óleo aquece a umidade no interior do produto, que se transforma em vapor e força a saída. À medida que o vapor empurra para fora, cria as bolhas visíveis que vemos. É a força do vapor empurrando para fora que impede o óleo de entrar nos alimentos. À medida que a temperatura cai e, portanto, a pressão do vapor, ou a umidade desaparece e os alimentos não são removidos quando terminados, os alimentos começam a absorver o óleo e a ficar oleosos.

Darin Sehnert
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Uma explicação muito boa. Obrigado. Quais 'graus' são esses? Fahrenheit ou Celcius?
21410 Mark Markmann
De nada, desculpe por não ter especificado ... Eu estava me referindo a Fahrenheit.
Darin Sehnert 23/07
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@MarkSeemann Fahrenheit. O 350C está bem acima do ponto de ebulição (sem falar do ponto de fumaça) da maioria dos óleos de cozinha.
precisa saber é o seguinte
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Por que você não deve fritar um nhoque

Você já se perguntou o que acontece se você colocar o nhoque em uma frigideira? Steve, do WebRestaurantStore, descobriu, da maneira mais difícil, que eles estouraram, lançando-se no ar em uma chuva de graxa hilária e quente.

nhoque voador

É o que acontece quando você os frita.

Comunidade
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Nhoque já é um prato muito saudável; fritar parece positivamente mortal!

Você precisa de uma boa panela para fazer nhoque crocante e frito. Ideal é uma frigideira pesada de ferro fundido, bem temperada. Alton Brown tem uma excelente descrição de como temperar uma frigideira de ferro fundido em seu livro: "Equipamento para sua cozinha". É basicamente uma camada de óleo vegetal na panela, colocada de cabeça para baixo em um forno a 350 graus por uma hora, depois desligue o forno e deixe a panela esfriar até esfriar. Se a panela tiver um cabo de madeira, remova-a antes de colocá-la no forno. Caso contrário, a alça também adquirirá uma boa aparência experiente :)

Depois de ter sua frigideira experiente, ela funcionará como panelas antiaderentes! Aqueça a panela (você pode deixá-la em fogo médio-alto ou até alto o máximo que quiser até que esteja pronta para cozinhar e, em seguida, adicione uma PEQUENA quantidade de bom azeite de oliva. A expressão francesa é "filet d'huile" "ou um" fio de óleo ". Se a panela estiver quente, o azeite ficará quente muito rapidamente (mas não tão rápido quanto a manteiga, que queima MUITO RAPIDAMENTE. Porém, a manteiga também é boa. Apenas ajuste a temperatura da panela Jogue o nhoque, adicione um pouco de tomilho, alecrim, etc. e agite a panela para frente e para trás sobre o queimador, como Jiffy Pop, até que os nhoques fiquem dourados por todos os lados. levante uma extremidade da panela como um chef italiano e faça os nhoques saltarem para o ar um pouco para fazê-los girar.

Esfarele algumas pitadas de "flor de sal" por cima, entre o polegar e o indicador, e em breve você estará comendo um prato divino.

Nota: não cozinhe este prato com muita frequência, a menos que você seja realmente magro e esteja tentando ganhar alguns quilos!

Diverta-se.


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A vida é positivamente mortal ... #
Robert
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Ferva o nhoque até que ele flutue até o topo da panela, escorra e deixe por alguns minutos. Frite até dourar. Eu uso o azeite para fazer o meu, ele sempre sai bem.

Marca
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Na verdade, para fritar o nhoque, você não deve fervê-lo antes de fritar. A água causa a criação de muito vapor, o nhoque ou

  • Separe o óleo se não estiver quente o suficiente
  • Estale e tente matá-lo se estiver quente o suficiente ou muito quente

Em vez disso, você deve congelá-lo, removendo-o do freezer antes de fritar e não deixá-los descansar à temperatura ambiente, quanto mais frio estiver antes de fritá-los, mais crocantes serão. A maioria das pessoas que rotineiramente frita em feiras saberia disso; não é realmente "conhecimento culinário comum" ou o que seja.

Sam
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