Diferença na técnica para cozinhar com panelas antiaderentes e padrão?

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Seguindo minha pergunta anterior , que eu levantei porque tenho preocupações de que meu wok antiaderente precisará ser substituído muito em breve (novamente) e estava pensando em panelas "padrão".

No momento, não estou interessado em diferenças de cuidados / limpeza / etc, acho que essas são bem abordadas em outras questões.

Então, eu estou querendo saber qual é a diferença na técnica necessária ao usá-los para cozinhar alimentos?

DMA57361
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Respostas:

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A grande coisa que você verá cozinhar em panelas regulares versus antiaderentes é a adição de molhos à sua mesa. É quase impossível tirar o molho da panela dos antiaderentes, porque eles impedem a formação de carinho na panela. Quanto a colocar em uma panela comum, não é uma preocupação muito para a maioria dos itens, mas há algumas coisas pelas quais o antiaderente é inestimável, por isso geralmente mantenho um antiaderente barato para eles. (Principalmente, falando cepes e ovos). O maior truque com panelas comuns é aprender a parar de mexer com a comida enquanto cozinha. Você deseja deixá-lo formar a crosta que, como subproduto, ajudará a evitar a aderência. Além disso, você descobrirá que começa em uma temperatura mais alta ao cozinhar com panelas comuns.

sarge_smith
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Então, basicamente - Mova a comida por menos (eu teria assumido mais) e cozinhe um pouco mais quente (para tornar o óleo mais eficaz?). E, finalmente, use antiaderente / padrão quando funcionar melhor para a comida (ovos / molho de panela, como exemplo, respectivamente).
DMA57361
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exatamente, embora a panela mais quente sirva para a reação do mallaird, que é o que acaricia a carne, você pode usar uma panela mais quente, porque não precisa se preocupar em estragar o revestimento antiaderente de suas panelas. E você vai ver pedaços do que é seu palito de cozinha, que gosta, e você pode simplesmente esmalte (despeje cerca de um copo de líquido na panela quente e mexa com uma colher de pau) e ele fará um saboroso molho com o que esquerda
sarge_smith
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Você pode obter os benefícios do antiaderente e do seu gosto preparando a panela de aço inoxidável, para que fique mais antiaderente:

Use o " teste de água " para saber quando uma panela de aço inoxidável está quente o suficiente para adicionar óleo. Além de fascinante de assistir, passar no teste de água garante que a panela se torne incrivelmente antiaderente.

Quando a panela estiver quente o suficiente, a água irá crescer como mercúrio e deslizar pela panela sem evaporar. A temperatura requerida é bastante alta, mas as propriedades antiaderentes permanecem se eu adicionar o óleo e deixar a panela esfriar até a temperatura de cozimento desejada.

Nota: o pré-aquecimento da panela dessa forma se aplica a panelas de aço não inoxidável, mas a água só flui como mercúrio no aço inoxidável.

Explicação detalhada de como / por que isso funciona: Como aquecer adequadamente sua panela

Leftium
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Bem, panelas padrão 'grudam' mais. Você pode tentar evitá-lo ou obter vantagem disso. A vantagem comum é a caramelização / aderência / dissolução, para dar sabor ou obter uma reação negativa.

Dê uma olhada aqui também.

Tobias Op Den Brouw
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Eu presumi que mais aderência era provável; mas eu queria saber se, para combater isso, você precisa cozinhar de forma diferente? Mais petróleo? Mais / menos calor? etc.
DMA57361
@ DMA: apenas o calor certo. veja link de Leftium e aqueles grandes vídeos
zanlok