Eu tenho uma pequena panela de ferro fundido com a qual estou trabalhando, tentando garantir que entendi o tempero / limpeza antes de passar para uma maior. Eu temperei com óleo de linhaça (4 demãos leves, hora no forno) e cozinhei algumas coisas - fiz um pouco de Ghee, fritei algumas cebolas, coisas assim. Depois de cada uma, lavei com água quente (sem sabão), aqueci até secar no fogão e cobri com uma fina camada de óleo de canola.
Agora, quando pego uma toalha de papel seca e a esfrego na panela, um resíduo preto aparece na toalha de papel. Não sinto nada com os dedos e não notei nada cozinhando com ele. Estou bastante confiante de que isso ocorreu após o tempero inicial - embora não tenha certeza de ter feito esse teste exato com a toalha de papel.
Isso é a) normal ou b) o que está errado ec) como posso corrigi-lo?
Existem algumas perguntas (e boas respostas!) Sobre panelas de ferro fundido neste site, mas não consegui encontrar uma que lide com esse problema específico.
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Respostas:
Você pode perceber o resíduo preto se também fritar os ovos na panela.
Muito provavelmente, o resíduo preto é um alimento carbonizado (oleoso) grudado no óleo temperado. Como o óleo de linhaça tem baixa tolerância ao calor, também pode ser essa desintegração. Caso contrário, pode estar relacionado ao ferro no ferro fundido, o que não é ruim para você (alguns dizem que é bom).
a) É normal : Sim, se você continuar com o mesmo regimento (recomendo que não).
b) O que há de errado : A água não lava perfeitamente produtos químicos não polares, como sólidos queimados na graxa (sólidos do leite ao fazer ghee); portanto, a rotina sem sabão de água quente deixa as coisas na panela.
c) Como posso corrigi-lo : Tente o seguinte daqui para frente:
Depois de terminar de cozinhar e enquanto a panela estiver um pouco quente, coloque um monte de sal no meio e com uma toalha de papel espalhada e esfregue levemente a panela. O sal recolhe as coisas negras, desinfeta amplamente a panela e as propriedades abrasivas do sal ajudam na limpeza.
Limpe o sal agora marrom da panela e esfregue a camada de óleo como você normalmente faz. A nova camada aderirá melhor através do efeito abrasivo do sal.
Essa rotina não elimina completamente os resíduos. Mas parece funcionar muito bem a longo prazo.
Nota sobre os óleos: o óleo de linhaça é melhor consumido a frio e em três semanas. Eu nunca ouvi falar de uma fonte confiável que promova o tempero da panela com óleo de linhaça, pois possui um dos pontos de fumaça mais baixos nos óleos. Use um óleo mais tolerante ao calor, como o azeite leve (não extra-virgem) ou a canola.
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Embora eu não possa reivindicar o que exatamente é "normal", posso dizer que nas ocasiões em que limpo a panela de ferro fundido que uso para basicamente tudo quase diariamente com uma toalha de papel, ela nunca vem livre de algum tipo de resíduo (geralmente mais marrom escuro para mim), mesmo depois de limpá-lo da maneira que você descreve.
Eu uso minha panela há anos e a presença desse resíduo não afetou negativamente a eficácia da panela ou o sabor dos alimentos que saem dela; portanto, não me preocupo muito.
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Então, enquanto eu estava navegando na net, me deparei com este post e imaginei que daria meus 2 centavos. Na minha experiência, tenho várias panelas e frigideiras de ferro fundido, também uma chapa plana de ferro fundido, fornos holandeses, por isso estou muito familiarizado com eles.
Eu lavo meu ferro fundido em água quente com sabão !!!!! Mas depois de lavá-lo, seque-o imediatamente, ponho no fogão e óleo. Então eu tendem a colocá-los fora.
Se eu preparar o jantar em uma das minhas panelas, não lavá-lo imediatamente e deixá-lo durante a noite, tenho que lavá-lo no dia seguinte. Não mergulhe e deixe descansar. Se precisar queimar as coisas, você também pode colocar o fogão e colocar a panela sobre ele, provavelmente começará a queimar os alimentos já queimados. Em seguida, despeje um copo de água nele, tenha cuidado para que ele cozinhe e estoure. Em seguida, ferverá a comida presa e sairá bem. Você pode fazer isso Se não quiser lavar com água quente com sabão. Mas tenho lavado com água quente com sabão há anos. Minhas panelas não grudam e ainda são incríveis. Não os arruina.
Se você lavar a panela e temperar com óleo e perceber preto na toalha de papel, continue usando toalhas de papel para limpar o óleo nas laterais. Sim, você pode colocar papel toalha lá inicialmente, mas depois que não estiver mais preto, você pode limpá-lo com uma toalha úmida, se desejar, e depois óleo novamente. Então você está pronto para ir. Você só precisará continuar lubrificando e limpando até que o preto saia quase claro nas toalhas de papel.
Sim, é demorado, portanto, esteja preparado para gastar algum tempo e colocar sua música e limpar o óleo, limpe o óleo.
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O ferro fundido quando recém temperado não deixa resíduos em uma toalha de papel.
Se você temperar suas panelas com óleo de linhaça e assá-las conforme as instruções, o óleo ficará seco e nada sairá em uma toalha de papel.
O que você está experimentando é uma camada de óleo deixada para trás na cozedura que foi "parcialmente" seca e é como aquela gosma oleosa pegajosa que você entra em fornos de torradeira, que é uma dor para limpar, mas não é realmente uma substância dura.
Um mito que precisa ser desmascarado é que ferro fundido e sabão nunca devem entrar em contato. Isso simplesmente não é verdade. Outra é que você não usa uma esponja no ferro fundido. Isso também não é verdade.
Meu regime de limpeza inclui o uso de uma esponja com uma esponja macia que foi ensaboada. Dou uma leve esfregada em toda a superfície de cozimento . Significando que eu não estou pressionando com força, estou apenas certificando-me de que todo o material alimentar e o óleo não temperado sejam removidos. Em seguida, coloco a assadeira no fogão para secar, limpe a água e coloco uma fina camada de óleo fresca nas superfícies de cozimento (até e incluindo a borda superior). Deixei repousar no fogo até o óleo começar a salpicar o fundo da panela. Limpo essas manchas com uma toalha de papel seca e retiro a panela do fogo e penduro ou coloco em um trivet para esfriar.
Nenhum resíduo vem deste tratamento e minhas superfícies de cozimento permanecem macias no fundo do bebê, mesmo as frigideiras da marca forja.
O brite escocês, quando usado, derruba suavemente as colinas que podem se desenvolver, sem vasculhar os vales. O sabão garante que todos os resíduos e óleo não endurecido sejam retirados da superfície. Colocar uma nova camada de estação, reabastecer todos os vales que possam ter se desenvolvido e limpar a panela antes que as manchas possam secar garante que você fique com uma superfície perfeitamente macia e sem resíduos de bebê.
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Recentemente, peguei uma panela pequena de ferro fundido e temperei um pouco, esfreguei a banha para cobrir e a deixei. Usei para assar um pequeno assado e coloquei legumes; antes disso, lavei a banha e cozinhei o assado. Meia hora depois, coloquei todos os legumes e o tempo de cozimento é superior a uma hora no total. Quando limpei a panela depois de cozinhar um pouco de detergente e a enxaguei bem com água quente; depois, quando a limpei com toalha de papel, havia resíduo preto; depois lavei novamente e limpei com toalha de papel, e a maioria do resíduo preto havia desaparecido, e, certificando-se de que estava seco, aqueço-o no fogão por alguns minutos e senti-me satisfeito por estar pronto para a próxima vez. É o que faço também com as frigideiras de ferro fundido.
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