Brownies sem ovo

Meu filho tem uma alergia grave ao ovo. Tentamos algumas receitas de brownie sem ovo, mas elas sempre acabam terríveis. Eu tentei fazer um lote com um substituto de ovo e um sem. Nos dois casos, os brownies começam a subir um pouco e depois desmoronam completamente no centro. O resultado acaba sendo um brownie oleoso que não tem umidade e não tem um sabor muito bom.

Alguma sugestão de como fazer brownies sem ovo com bom sabor, úmidos e saborosos?

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A substituição de ovos que usamos é chamada "Egg Replacer", fabricada pela Ener-G Foods, Inc. É sem glúten, sem trigo e sem nozes. Minha esposa apenas lembrou que, ao usar isso, os brownies ficaram em estado líquido na maior parte e nunca realmente endureceram.

Eu usei o método do linho, conforme detalhado no New York Times, com bons resultados. Faço muitos biscoitos com gotas de chocolate e não encontrei ninguém que possa realmente dizer a diferença. Alguns afirmam ser capazes de dizer, mas também dizem que é apenas diferente e não é melhor ou pior.

2 colheres de sopa de semente de linho moída misturada com seis colheres de sopa de água (ou 2 ovos)

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Na verdade, para biscoitos, normalmente uso um pouco menos que 5 colheres de sopa de água. Isso torna os biscoitos um pouco mais grossos do que isso. O que você gosta.

Meu palpite é que o que está acontecendo é que o fermento está subindo adequadamente, mas sem o ovo, não há o suficiente para definir e manter os brownies em forma. Então, ele cai de volta assim que o fermento terminar de reagir.

Você pode tentar substituir o ovo por sementes de linho, tofu, iogurte de soja ou banana.

Editar: Tente também usar um pouco menos de fermento, mesmo que pareça contra-intuitivo.

Eu tenho usado bananas em 100% dos meus brownies nos últimos 3 anos com muito sucesso. Ele também tem a vantagem adicional de que seus brownies também têm um sabor suave de banana, o que IMHO se encaixa perfeitamente com todos os tipos de brownies existentes. Geralmente uso 1-2 (cerca de 20 cm de comprimento), mas às vezes uso 3-4 para esse chute extra de banana.

nom nom.

Eu também tentei muitas coisas, incluindo o Ener-G Egg Replacer; e yuk. No entanto, fiz brownies com sucesso para minha filha que tem alergia a ovo e noz.

Para substituir o ovo, acrescente os ingredientes, adicione 1/2 colher de chá de fermento em pó e misture 15g de farinha de batata e 150ml de água em fogo brando até engrossar e ficar claro, retire do fogo e bata nos ingredientes. Os brownies estarão úmidos e chewy. Um bom recurso é chamado "Livro de receitas sem alergias", de Alice Sherwood. Também fiz bolos de cenoura com a farinha de batata e, embora não parecesse misturar bem, uma vez cozido, funcionou perfeitamente.

Quando você retira os ovos, retira:

1. Gordo
2. Fermento
3. Líquido
4. Um emulsificante para gordura e água

Então, vamos tentar adicioná-los novamente:

1. Pedaços de chocolate extras (1/4 C).
2. Bata mais fortemente seus ingredientes líquidos. Depois de adicionar os ingredientes secos, misture apenas o necessário. Este será o elemento / textura mais difícil de replicar.
3. Um pouco de café de um dia (1/8 C ou 1/4 C), que também aumentará o sabor natural do chocolate.
4. Um pouco de creme azedo (1/8 ou 1/4 C).

Você precisará experimentar as quantidades, mas, novamente, quem vai reclamar de mais brownies :-)

Você experimentou o "substituto de ovo" comercial que está disponível nas lojas de alimentos naturais ou você usou outro substituto?

Embora eu não tenha uma opção específica "coisa certa" para sua pergunta, um bom recurso para dietas especiais devido às principais alergias (glúten, soja, ovos, laticínios etc.) é a revista Living Without . Eles têm uma página em seu site com as substituições recomendadas para alergias alimentares .

O Trader Joes vende uma mistura de panificação sem gordura que é retirada da caixa e adiciona apenas iogurte de baunilha à umidade. O resultado é macio e úmido, embora, como não tenha gordura, não seja tão rico quanto um brownie comum.

Então, aqui está o que eu tentaria, supondo que você não tenha acesso ao Trader Joe's. Faça uma mistura padrão de brownie. Adicione iogurte de baunilha (eu gosto de iogurte grego, que tem um teor de umidade mais baixo, mas você pode precisar da umidade desta receita). Misture até que a proporção pareça alguma com a massa de brownie, provavelmente um pouco mais seca, já que você não terá o benefício de proteínas do ovo se firmarem e manterem as coisas unidas. Asse até que um palito saia limpo. Sem ovos, espero que gostem.

Essa receita se aproxima da versão sem gordura, mas não sei por que você não obteria melhores resultados usando um iogurte integral. Eu tenho menos certeza sobre a adição de óleo vegetal, pois pode ser muito líquido. Eu iria para banha ou manteiga, já que, bem, por que não?

Espero que isto ajude. Ainda será necessário experimentar, mas pode dar algumas idéias.

Quais são algumas das receitas que você usa?

Eu sei que em alguns casos você pode usar óleo vegetal em vez de ovos na fabricação de brownies.

O problema do cozimento vegano é que leva um tempo para obter as medições corretas e, por mais que você tente, não terá o mesmo sabor que os laticínios; no entanto, você espera obter algo próximo, saboroso e agradável de se olhar

Você pode substituir o ovo por 1 colher de sopa de vinagre + 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por ovo necessário. OU Você também pode moer algumas sementes de chia, mergulhar em água por algumas horas e o gel resultante pode ser usado em gramas, conforme o tamanho dos ovos que você usaria normalmente.

Acabei de fazer brownies a partir de uma mistura de caixas sem adicionar nenhum ovo:

Substituição de ovo: uma banana grande 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim 1/4 de xícara de aveia em flocos (cozida com 1/3 de xícara de água)

Misture os ingredientes acima até obter uma mistura homogênea e suave.

Eu adicionei que o brownie seco se mistura com 1/4 de óleo vegetal e água suficiente para obter a consistência "espessa, mas apenas derramável". Era mais duro que a massa de brownie comum, mais como massa de pão de milho.

Eu cozinhei a 325F por 35 minutos, embora na próxima vez que eu acalme um pouco mais e cozinhe por 40 minutos, o centro tenha caído um pouco dessa vez e os cantos estejam mais próximos do que "duro" do que " mastigável ".

Você provavelmente poderia deixar a manteiga de amendoim de fora, mas acho que ajuda a enfatizar os sabores de chocolate sobre os de banana.

A aveia, como linho e chia, é bastante rica em proteínas e fibras solúveis que fornecem estrutura ao brownie cozido, mas, devido ao seu baixo teor de gordura, é menos provável que fiquem rançosos na despensa e são muito mais baratos e disponível praticamente em qualquer lugar que venda cereais.

Acabei de fazer brownies embalados e usei 1/4 xícara de compota de maçã = 1 ovo. Você também pode usar molho de maçã para substituir os óleos nas receitas.

Para minha surpresa, quando tentei pela primeira vez, uma lata de feijão é um substituto decente dos ovos nos brownies.

A proteína mantém tudo unido, o sabor do feijão é mascarado pelos fortes sabores de chocolate, a cor é um pouco mais escura do que o habitual (mas, novamente, mascarada pelo chocolate), e é livre de ovos. É moderadamente mais seco do que usar ovos e óleo na mesma mistura, mas continuo achando o suficiente.

1 caixa de brownie
1 lata de feijão preto (15,5 oz)

Purê de feijão preto, incluindo o líquido da lata, em uma pasta e misture com a mistura de brownie. Asse como de costume.

Eu usei esta receita para fazer brownies realmente agradáveis ​​sem ovo. Você pode até substituir a água na receita por 50% de água + 50% de café para obter mais sabor de chocolate.

http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/