Por favor, ajude-me a consertar meu pão para ser mais macio e menor buraco [duplicado]

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Esta questão já tem uma resposta aqui:

Isto é o que aconteceu da última vez como fazer pão de textura densa?

Eu sigo o que rumtscho disse e sai um pouco da pista. e este é o meu resultado:insira a descrição da imagem aqui

o buraco é bem grande, o que não é o que eu quero. O processo e receita que eu usei para isso você pode lê-lo abaixo da resposta rumtscho (a parte de comentário da resposta). Eu amasso por 60 minutos. Alguém por favor me ajude a conseguir o que eu quero.

Eu também tentei a segunda receita que é esta: http://wlteef.blogspot.com/2007/06/hokkaido-milk-loaf.html

e este é o resultado: insira a descrição da imagem aqui

ainda é muito longe do que eu quero que é isso (o abaixo eu comprei de padaria e é isso que eu quero): insira a descrição da imagem aqui

Alguém por favor me ajude Eu sinto que algo deu errado.

baking bread user23839
fonte
Pessoalmente, acho que o segundo pão que você fez é muito idêntico em termos de densidade de migalhas ao comprado na loja.
ElendilTheTall
os shop-comprados são mais macios e tem buracos muito menores e os buracos são uniformes, mas o que eu fiz não é. Alguém pode por favor me dar sugestão
user23839
É possível que a padaria use farinha de bolo para fazer isso? que porque a textura é muito uniforme e macia com furo pequeno?
user23839
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Esta é a mesma pergunta feita anteriormente, apenas com mais informações adicionadas.
SAJ14SAJ
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Ele é uma duplicata - é, literalmente, exatamente a mesma pergunta. Você até postou a mesma foto. É por isso que permitimos (e encorajamos) as pessoas a editarem suas perguntas aqui. Você nunca aceitou uma resposta para a pergunta anterior, o que implica que ela ainda não foi respondida, reforçando ainda mais a conclusão de que isso é, na verdade, apenas uma extensão dessa questão. Se você tiver esclarecimentos, tentativas de receita com falha, etc., para discutir, edite-as na sua pergunta anterior. Queremos que as pessoas que procuram técnicas para fazer pão denso encontrem uma sessão de perguntas e respostas sobre o assunto.
Aaronut

Respostas:

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A padaria provavelmente está vendendo pão produzido usando o processo Chorleywood , que é um processo de alto volume e alta velocidade que usa farinhas com baixo teor de proteína e ingredientes adicionais (emulsificantes, gomas, enriquecimento) para produzir pão muito leve e fácil de fatiar. comparado ao pão caseiro. É desafiador replicar em uma cozinha de casa, e há boas razões para não tentar como pão caseiro tende a ter um gosto melhor e pode ser melhor para você.

Se você está recebendo pão muito denso:

  • você pode estar amassando demais. Você disse que você amassou por 60 minutos, o que é muito longo. Eu raramente amasso mais de 10 minutos. Pão muito amassado tem muito glúten desenvolvido e será difícil
  • pode estar muito seco. Grande parte do ar no pão vem da água transformando-se em vapor, a massa seca vai acabar com uma textura próxima. Tente adicionar mais água e amassar com óleo em vez de farinha
  • Pode ser insonorizado. O fermento pode ser retardado por excesso de sal, falta de calor ou por estar muito velho. Também pode ser que você não tenha deixado o tempo suficiente. Se você quiser um pão leve e macio deixe o primeiro subir até ficar tropeçado
  • Você pode ter derrubado a massa muito depois do primeiro aumento. Muitas pessoas acabaram com o pão depois da primeira ascensão, mas isso desfará grande parte do trabalho que o primeiro aumento causou na criação de ar. Lide com a massa suavemente ao moldá-la e mova-a para dentro da assadeira, ou você pode acabar perdendo o ar
GdD
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