Usos da carne de cavalo

12

Como é (aproximadamente) a carne de cavalo?

Que tipo de louça posso fazer com ela?

meat culinary-uses Willbill
fonte

Respostas:

13

No final dos anos 90, o biólogo Joe Staton fez um estudo comparativo dos gostos de diferentes animais para os Anais da Pesquisa Improvável . Sua hipótese era que a relação entre os gostos dos animais está correlacionada à sua ascendência evolutiva. Você pode ler uma versão resumida de seu artigo aqui . Observando a árvore filogênica na parte inferior do artigo, a carne de cavalo tem o sabor geral da carne bovina e está mais intimamente relacionada aos veados (veado) e ao búfalo americano (bisonte). Na minha experiência, carne de cavalo é como um cruzamento entre carne de veado e carne de bovino.

Edit : No caso de alguém estar se perguntando, aparentemente humano tem gosto de carne de porco.

ESultanik
fonte
1
Memória de algum lugar - os canibais na Australásia costumavam se referir à carne humana cozida como "porco longo"!
precisa saber é o seguinte
2
Um detalhe ... Annals of Improbable Research não é um periódico para o qual você possa escrever um artigo. São os vencedores dos prêmios Ig Nobel de cada ano. Teria sido publicado em alguma outra revista revisada por pares primeiro. (Não me lembro, mas há um nome para os periódicos em que eles apenas colecionam ou apontam para os artigos de outras revistas. Como uma faculdade que publica um volume coletando todos os artigos publicados por seus professores em um determinado mês)
Joe
Prazo solto no Pacífico Sul. Era Bay Boy. Teve duplo significado. {Bay} branco. porco. Foi em referência aos porcos brancos que os espanhóis trouxeram. Também poderia ser usado em referência a pessoas de pele clara. Enquanto o fogo estava sendo iniciado. Mas me disseram que as pessoas têm mais gosto de macaco do que de porco. Minha fonte para isso era uma senhora mais velha. Avó. Quem disse que eu lembro do homem branco tem um gosto bom. & bateu nos lábios dela. Em uma área remota. Então, talvez uma falta de interpitação aqui na pessoa que pensa que as pessoas têm gosto de porcos. Macaco é uma carne com sabor doce. Não é como carne de porco.
J Bergen
@ Joe Isso não é verdade; O AIR também aceita envios de artigos não publicados anteriormente: improbable.com/about/SubmissionGuidelines.html
ESultanik
9

Carne de cavalo é vermelho escuro e geralmente bastante magra. O risco é cozinhar demais e acabar com carne dura. Provavelmente, isso tem a ver com o fato de que a maioria das carnes de cavalo são animais "reciclados", ou seja, cavalos que não eram pão para carne e que passaram parte da vida trabalhando.

Na minha parte da Itália (Parma), também comemos em sua forma crua (como um bife tártaro ). A apresentação tradicional é bem moída, espalhada em pão branco, sal, pimenta, suco de limão e uma gota de azeite. O alho também combina bem com ele. É menos provável que a carne de cavalo hospede parasitas que são prejudiciais aos seres humanos, então eu não ficaria muito perturbado com o pensamento de comê-la crua - e ela tem um ótimo sabor. Um filé americaine com carne de cavalo provavelmente também teria um sabor muito bom.

Aqui está uma receita para picula 'd caval , uma espécie de chili de cavalo da vizinha Piacenza http://italianfood.about.com/od/furredgameetc/r/blr0881.htm, embora eu não a cozinhe por muito tempo, para evitar tendo pedaços de borracha resistentes no final. Pelo mesmo motivo, reaquecer a carne de cavalo geralmente é uma má idéia.

Aqui também está uma discussão sobre a receita verdadeira, mas está em italiano http://www.coquinaria.it/cgi-bin/ubb/ultimatebb.cgi?ubb=get_topic;f=6;t=000843;p=0 é claro que toda família tem sua própria versão e, é claro, é um ponto de fé religiosa que essa seja a única verdadeira - afinal, é a Itália.

Walter A. Aprile
fonte
5

Como um bife de queijo potro. Eu odiaria colocar você em um monte de receitas. Bom com stallio-- cebolinha. Cuidado, frite, pois tende a ser um pouco temperamental. Saindo agora.

Ocaasi
fonte
6
Pare de andar por aí. Não é o momento da égua.
dmckee --- ex-moderador gatinho
1
"Se desejos fossem cavalos, todos estaríamos comendo bife" - Jayne Cobb
Tim Gilbert
4

Já tive na Itália quando criança - me disseram que era carne de vaca para não fazer perguntas. As grandes diferenças são que é mais magro que a carne bovina e tem uma textura mais grossa.

Debbie A
fonte
O cavalo é um animal muito mais limpo do que uma vaca. Uma carne magra. Chão excelente em chili. Ou sopas. Eu acho que mula é melhor comer do que cavalo. Muitos anos atrás, em alguns locais de trabalho. Quando ainda usado. Cavalo ou mula, se feridos, foram para o pote do guisado em alguns locais de trabalho. Nunca teve um bife de cavalo.
J Bergen
3

Tem gosto de carne de baleia :)

É uma carne vermelha, com uma textura característica. Pessoalmente, eu gosto muito, mas é difícil descobrir se você está fora da Itália e da França (tanto quanto eu sei).

Você pode usá-lo como um bife comum, em vez de carne de porco, por exemplo. Carne de porco é mais delicada como um gosto, cavalo é mais intenso.

Stefano Borini
fonte
1
O cavalo também é comido no Japão (e Tonga, aparentemente).
MGOwen
Também está disponível na Bélgica e na Holanda.
Joe
2
A carne de cavalo é bastante comum na Dinamarca, desde que você vá a um açougue comum em vez de um supermercado.
cyberzed
1
Não sei se você estava brincando, mas, na minha experiência, a carne de cavalo não tem gosto de carne de baleia.
ESultanik
1
@esultanik: Não estou brincando. Eu tinha carne de baleia na Noruega, e a coisa mais próxima que me lembrou é definitivamente carne de cavalo.
21411 Stefano Borini
0

A carne de cavalo é frequentemente consumida na Mongólia, especialmente durante os longos períodos frios de inverno; contém muitos nutrientes adequados para o inverno. Como é muito magra, é bom consumir quando está frio; a carne fica mal cheirosa enquanto você a cozinha, mas depois que é feita é um bom substituto para a carne bovina e, é claro, contém muito colágeno.

hóspede
fonte