Ai sim. Pessoas diferentes usam categorias diferentes, nenhum sistema é cânone, mas este item do Cooking Light é útil; Eu não hesitaria em substituir dentro dessas categorias.
Escuro e rico em óleo: anchovas, atum rabilho, tainha, arenque, cavala (Atlântico, Boston ou Rei), salmão, de criação ou rei (Chinook), sardinha, atum-skipjack
Branco, magro e firme: escamudo do Alasca, peixe-gato, garoupa, arinca, bacalhau do Pacífico, alabote do Pacífico, peixe-do-pacífico, linguado do Pacífico e linguado, baixo listrado (selvagem e híbrido), peixe-espada
Cor média e rica em óleo: âmbar, carvão do Ártico, salmão Coho, kampachi havaiano, mahimahi, peixe a remo, pompano, salmão sockeye, wahoo, atum albacora
Branco, magro e escamoso: corvina atlântica, robalo negro, branzino, linguado, arco-íris, fungo, pargo-vermelho, tilápia, truta arco-íris, peixe fraco (truta-do-mar), badejo
Branco, firme e rico em óleo: sável do Atlântico, atum albacora, robalo da Califórnia, robalo chileno, cobia, truta do lago, peixe branco do lago, Pacífico escolar, peixe sable do Pacífico, esturjão branco
Você mencionou que substituiu com sucesso o alabote ou a tilápia por bacalhau. Esta lista coloca a tilápia em uma categoria diferente das outras duas. Isso ilustra que a substituição de espécies de peixes é uma coisa confusa, e um cozinheiro não deve se sentir vinculado a nenhuma lista. Mesmo dentro das categorias, qualquer mudança na escolha do peixe vai mudar o sabor final do prato, de forma leve ou dramática. Isso não é necessariamente uma coisa ruim, na verdade, pode ser uma coisa muito boa.
Além disso, a sustentabilidade é uma boa razão para substituir uma espécie dentro de uma categoria por outra. Nos EUA, esses locais são bons para ajudar a escolher uma espécie: Monterey Bay Aquarium ; NOAA Se alguém souber de bons sites que fornecem boas informações sobre outras partes do mundo, deixe um comentário.
De leon, 2 bons sites para ajudar a fazer escolhas sustentáveis na Austrália: Good Fish Bad Fish ou Sustainable Seafood
