O que é um bom substituto para o molho de ostras (para alguém com alergia a mariscos)?

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Recentemente, desenvolvi uma alergia a frutos do mar e não tenho certeza de qual seria o melhor substituto para o molho de ostras. Eu li que o sabor não é realmente facilmente substituível.

Qual é a melhor maneira de substituir o sabor sem induzir uma reação alérgica?

gusterlover6
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Respostas:

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O substituto mais aceito parece ser vários molhos feitos de cogumelos. Não quero dizer "molho de cogumelos" porque a maioria dos produtos não tem esse nome exato. Por exemplo:

Molhos de cogumelos

Aqui você tem o "Molho Vegetariano com Sabor a Cogumelos" à esquerda e o "Molho de Soja Premium com Sabor a Cogumelos Shitake" à direita. Na verdade, eu não estou familiarizado com o que está no meio e não tenho certeza do que todo o rótulo diz - pode ser o mesmo que o primeiro.

Se você for a uma loja de comida asiática especializada, poderá encontrar um produto chamado "molho de ostras vegetarianas", que é praticamente a mesma coisa.

Caso contrário, você sempre pode substituir o molho de soja ou o molho hoisin, se quiser uma textura menos aquosa. Eles não serão exatamente iguais, mas é a mesma idéia geral (molho escuro, fermentado e salgado, rico em glutamatos).

O "molho de peixe" ficará muito próximo do sabor do molho de ostra, mas ainda poderá conter frutos do mar, por isso tome cuidado.

Aaronut
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Pessoalmente, acho que há uma grande diferença entre molho de ostra e molho de peixe, que tende a ser mais salgado e sutilmente mais doce.
logophobe
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@logophobe: Há, mas certamente menos, uma diferença entre molho de ostra e molho de soja, ou molho de ostra e quase qualquer outro molho.
Aaronut
Lembre-se de que diferentes marcas de molho de soja shiitake variam muito em força.
rackandboneman
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Eu tinha um que eu acho que era o da esquerda ou talvez parecesse muito com ele e era nojento. Também muitos "molhos vegetarianos de ostras contêm camarão bebê e até molho de peixe, então o comprador deve ficar atento e ler o ingrediente. Se alguém veio aqui à procura de molho vegano de ostras ou molho de peixe, sim, eu sei que essa não era a pergunta, mas esta resposta foi nomeado pelo Google como a resposta 'letreiro' (o que aparece na parte superior da página) como "substituto vegano do molho de ostras". Continue pesquisando essas receitas - não é difícil de encontrar.
wide_eyed_pupil
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@wide_eyed_pupil que rotula esse produto como vegetariano seria, na maioria das localidades, considerado de má fé hoje em dia.
rackandboneman
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Experimente o molho de feijão preto. O corpo e a cor do molho são semelhantes, embora haja pedaços grosseiros de feijão (onde o molho de ostras é geralmente liso).

Adicione um shake de molho de peixe a gosto.

O molho de peixe sozinho pode ser muito fino. A maioria dos molhos de peixe são anchovas fermentadas com adição de sal (e talvez açúcar).

Acabei de provar isso (tenho todos os ingredientes) e é um bom substituto.

Michael E.
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Minha avó faz rolinhos de ovo vegetarianos para mim. Ela usa um molho vegetariano de ostras, que pode ser encontrado em praticamente qualquer loja de comida asiática. Tem o mesmo sabor do molho original.

Kiki
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Minha receita do que eu tinha na despensa ... feijão preto cozido congelado (3 tbls) / 4 colheres de chá de açúcar / uma saqueta de pasta para sopa de Miso / 1 colher de chá de xarope de vinagre balsâmico / 1 colher de chá de 5 especiarias chinesas ... É o mais próximo como vou entender com o que está disponível.

Gary Engelbrecht
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Uma mistura de Hoisin e molho de peixe estará próxima do que você procura, pois o molho de peixe é muito fino e aguado, enquanto o molho Hoisin é espesso, mas mais doce que o molho de ostra.

KatyW
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Bem-vindo ao Conselho experiente! ;-) Você poderia revisar minhas edições e também a ajuda de edição para melhorar a legibilidade de suas perguntas no futuro ... ;-) (Consulte também Como redigir uma boa resposta? Para obter conselhos gerais sobre que tipo de respostas são considerados os mais valiosos no Conselho experiente) #
Fabby 07/07
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O I Heart Umami tem um ótimo molho vegetariano de ostras feito com shiitake e tâmaras. O molho tem um sabor realmente rico em umami e eu amo que ele não tem aditivos e é fácil de fazer. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/

Sam
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Talvez o site permita algum grau de reprodução com atribuição? Se você não pode postar a receita aqui, talvez você poderia dar alguns ingredientes mais importantes e uma idéia aproximada de como fazê-lo, caso o link breaks no futuro
Zanna
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Sam, seja bem-vindo! Você já teve um link em um site que levou a lugar nenhum? AKA rot-link? É por isso que não incentivamos respostas somente para links. A regra básica é que as informações relevantes devem estar no correio. O vínculo com a fonte e, claro, a atribuição adequada é incentivado. Você pode encontrar mais informações em nossa Central de Ajuda . Por favor editar o seu post em conformidade ou pode ser removido - o que seria uma pena.
Stephie
Eu acho que Sam fez o que é necessário aqui. A pergunta pede uma recomendação de ingrediente, e Sam nomeou a sugestão e forneceu um link. Não é necessário mais informações imho. Se o link breaks, não há informação suficiente no resto da resposta para encontrar o produto com um muito fácil Google Search
canardgras
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Você pode restaurar a espessura combinando o molho de soja / cogumelo com uma pasta de amido de milho ... Lembre-se de que o molho de ostras também envolve adicionar corpo e espessura ao molho ... Eu usaria uma combinação de soja clara e escura, e talvez um pouco açúcar para trazer de volta a doçura.

Adrian Hum
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Há uma receita que eu uso para verduras chinesas no alho. Trata-se de fritura sobre um dente de alho picado por ajudar em um óleo neutro, não muito quente, até que ele é apenas off transformando ouro. Não é tão longe quanto você iria para o óleo de alho. A isso acrescento (novamente por porção) uma colher de sopa de água e soja fermentada escura e uma colher de chá de açúcar, misturada a uma pasta fina com não mais do que meia colher de chá de amido de milho. Cozido apenas o suficiente para engrossar, antes de jogar os legumes cozidos no vapor.

Embora falte um pouco da complexidade dos peixes, é muito próximo ao molho de ostras.

Robin Betts
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Existem várias opções de substituto para o molho de ostras que são livres de mariscos. Cada um vem com suas próprias vantagens e desvantagens.

Molho de soja é o principal ingrediente do molho de ostra e provavelmente sua melhor escolha. Os dois molhos têm gostos semelhantes, na medida em que a adição de molho Worchestshire geralmente elimina as diferenças distinguíveis e é livre de mariscos!

Você também pode experimentar um molho de peixe, mas tenha cuidado ao ler os rótulos, porque alguns são livres de mariscos, mas não muitos.

Outra opção é o molho de cogumelos, que tem o bônus adicional de ser vegetariano (se você ou um amigo são) e é super fácil de fazer.

firstastronaut
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Sou alérgico a mullosk e mariscos também, mas uso molho de peixe tailandês sem nenhum problema. Eu também comi carne seskatchuan e não tive nenhum problema. (Isso deve conter molho de ostra) se você está no início de sua alergia, ainda pode tentar isso. Não use pasta de camarão indonésio, isso provocará uma reação com certeza. Sou alérgico há mais de dez anos e sinto uma reação de pequenos pedaços de mullosk ou marisco, mas o molho de peixe é bom. Espero que isto ajude.

Henk
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Você percebe que, embora possa aguentar (trocadilhos) isso, isso pode ser fatal para os outros?
Stephie
Você não esperaria um aviso "pode ​​conter mariscos" em um molho de peixe que NÃO era seguro para alguém com alergia a mariscos?
rackandboneman
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Molho de soja foi melhor para mim e outros sites sugeriram.

jahlaiya
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Sua resposta ganharia muito valor se você explicasse por que essa opção era melhor para você e fornecesse links para fontes on-line que você considera úteis para outros leitores.
Richard ten Brink
Que tipo de molho de soja, de qualquer maneira - "molho de soja" pode significar tudo, desde gukganjang para breu molho chinês de soja escuro ....
rackandboneman
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A maioria dos molhos comprados em lojas contém enchimentos / conservantes / etc. Evito aditivos como a praga (as enxaquecas são a minha praga em particular). Eu fiz meus próprios molhos asiáticos e um dos meus ingredientes secretos é o melaço. Permite uma boa aproximação desses molhos marrons saborosos em comida chinesa e engrossa o molho. Eu também uso molho de peixe como alternativa ao tentar aproximar o molho de ostra. Existem muitas receitas caseiras de molho online.

naneharvey
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Fez um ótimo prato asiático de carne e brócolis hoje à noite e foi muito, muito bom! Substituí o molho de ostras pelo molho de feijão preto e meu molho estava delicioso. A receita que segui pedia soja com sal reduzida, então misturei um pouco de soja escura (sal) com a soja com pouco sal para compensar a quantidade exigida pela receita. Talvez 1/4 de soja escura a 3/4 de sal reduzido. O molho de feijão preto funcionou bem como um substituto.

Donna Wilson
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Bem-vindo ao Conselho experiente! ;-) Esta resposta já menciona molho de feijão preto ...
Fabby