Trituramos nosso trigo em casa. Muitas receitas pedem "Farinha de Uso Geral" e tentamos descobrir como fazer nossa própria "Farinha de Uso Geral".
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A farinha comum para todos os fins não inclui o germe do trigo; portanto, se você deseja imitar o material da loja, é necessário moer o trigo sem o germe ( fonte ).
Ao usar trigo branco duro e uma moagem muito fina, produzi durante anos uma farinha que funciona como a farinha de trigo integral, que muitas vezes pode ser substituída por farinha de trigo em todas as receitas. Para fazer essa mesma farinha adequada para o pão, adiciono glúten de trigo vital.
A farinha de uso geral é a farinha que foi moída para obter um conteúdo "médio" de proteína. Portanto, você precisa misturar um trigo com alto teor de proteína com um trigo com baixo teor de proteína para obter farinha com um teor de proteína de ~ 9 - 12%.
É "para todos os fins", porque você pode usá-lo para uma variedade de receitas. A farinha de pão é feita a partir de trigo com alta proteína e, digamos, a farinha de bolo é feita a partir de trigo com baixa proteína. Portanto, "todos os fins" é um meio termo e pode ser usado para fazer pão ou bolo. Em geral, um trigo duro é rico em proteínas e um trigo macio é pobre em proteínas; então misture os dois e você controla o conteúdo de proteínas.
De qualquer forma, o fator definidor é o teor de proteínas. Portanto, se você fizer isso sozinho, eu suporia que você acabaria com uma farinha de trigo integral .
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Por milênios, as pessoas fizeram farinha branca com alguma farinha de trigo integral moída. Depois de moer a mistura de trigo que você escolher, basta usar um tipo de peneira e peneirar a farinha para que apenas a farinha fina caia deixando o farelo na peneira. Isso precisa ser usado imediatamente ou envelhecido adequadamente, caso contrário ficará rançoso. Espero que isto ajude!
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