Como você pode fazer “Farinha de Uso Geral” usando trigo moído em casa?

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Trituramos nosso trigo em casa. Muitas receitas pedem "Farinha de Uso Geral" e tentamos descobrir como fazer nossa própria "Farinha de Uso Geral".

Ocaasi
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Respostas:

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A farinha comum para todos os fins não inclui o germe do trigo; portanto, se você deseja imitar o material da loja, é necessário moer o trigo sem o germe ( fonte ).

Ao usar trigo branco duro e uma moagem muito fina, produzi durante anos uma farinha que funciona como a farinha de trigo integral, que muitas vezes pode ser substituída por farinha de trigo em todas as receitas. Para fazer essa mesma farinha adequada para o pão, adiciono glúten de trigo vital.

justkt
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+1 para trigo branco. É muito mais delicadamente aromatizado do que vermelho.
Sobachatina 6/05
O trigo de inverno "duro" é frequentemente usado para armazenamento a longo prazo. Exemplo de resultados.
zanlok
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A farinha de uso geral é a farinha que foi moída para obter um conteúdo "médio" de proteína. Portanto, você precisa misturar um trigo com alto teor de proteína com um trigo com baixo teor de proteína para obter farinha com um teor de proteína de ~ 9 - 12%.

É "para todos os fins", porque você pode usá-lo para uma variedade de receitas. A farinha de pão é feita a partir de trigo com alta proteína e, digamos, a farinha de bolo é feita a partir de trigo com baixa proteína. Portanto, "todos os fins" é um meio termo e pode ser usado para fazer pão ou bolo. Em geral, um trigo duro é rico em proteínas e um trigo macio é pobre em proteínas; então misture os dois e você controla o conteúdo de proteínas.

De qualquer forma, o fator definidor é o teor de proteínas. Portanto, se você fizer isso sozinho, eu suporia que você acabaria com uma farinha de trigo integral .

wdypdx22
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Devido à presença de germe de trigo em qualquer farinha de trigo integral, os produtos de panificação resultantes normalmente têm uma textura muito mais densa e exigem mais líquido para a receita funcionar. A maioria das fontes de cozinha que usei sugerem o uso de farinha de trigo integral, onde é exigida farinha de AP, e não apenas a farinha de trigo integral típica para textura, embora a farinha de trigo integral tenha um teor mais baixo de proteína. Em algumas receitas (ex: sem fermento), a textura é muito importante.
justkt
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Por milênios, as pessoas fizeram farinha branca com alguma farinha de trigo integral moída. Depois de moer a mistura de trigo que você escolher, basta usar um tipo de peneira e peneirar a farinha para que apenas a farinha fina caia deixando o farelo na peneira. Isso precisa ser usado imediatamente ou envelhecido adequadamente, caso contrário ficará rançoso. Espero que isto ajude!

gah
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