Não entra na carne, absorve a água e se torna uma pasta. A pasta é transparente, então você não a vê.
Se você fritar como está, não impedirá a pulverização e a aderência da mesma maneira que seria possível com uma camada de farinha seca. Se você rolá-lo novamente, você terá esses efeitos novamente, além de um pouco mais de amortecimento por causa da dupla quantidade de crosta. A crosta será mais perceptível no sabor, no estilo schnitzel.
Em geral, você não quer que isso aconteça. Se você perder o seu tempo e isso acontecer, volte a jogar. Mas a maneira correta de fazer isso é enrolar cada peça separadamente, diretamente antes de soltá-la na panela. Isso proporciona os melhores efeitos da farinha com uma mudança mínima no sabor.
Se você deseja os benefícios e o sabor de uma crosta grossa, faça uma costeleta de carneiro de verdade, incluindo a carne fina e a criação de várias camadas alternadas de ovo e farinha na crosta. Mergulhar duas vezes na farinha não é uma boa aproximação, é uma coisa do meio que não se aproxima das partes boas de nenhuma das técnicas.