Segurança dos ovos. Quando comer e quando não comer

Eu tenho uma pergunta sobre os ovos e quando é seguro comê-los.

Eu li online que existem 2 maneiras de testar se um ovo é seguro para comer ou não ( sem quebrá-lo):

1. Teste de flutuação: Pegue uma tigela grande, encha-a com água e coloque o ovo dentro. Se afundar no fundo e ficar de lado, é "fresco" (não é antigo). Se ele subir ligeiramente, há algumas semanas e, se flutuar até o topo, jogue-o fora (muito velho).

   Esses sites também dizem que o teste não indica se um ovo está podre ou não, apenas indica a idade do ovo e que os ovos podem ser podres antes mesmo de expirarem.

2. Teste de escória: agite suavemente o ovo perto da orelha. Se você ouvir um som distinto, o ovo está podre e não deve ser consumido.

O acima é verdade? Elas são contos / mitos de mulheres velhas?

Também li que as cascas de ovos cobertas de lixo e sangue não são seguras para comer, porque provavelmente têm bactérias. Por que a maioria dos ovos tem porcaria e sangue neles?

Também li que os ovos com manchas escuras por todo o lado não devem ser consumidos. Por quê? Por que a maioria dos ovos tem manchas coloridas estranhas por toda parte?

Às vezes, quando aperto levemente um ovo, ele não escorre, mas consigo sentir o interior se movendo (parece uma grande bola dentro balançando) - isso é normal? É seguro ferver e consumir esses ovos?

Acho que minha pergunta é: quais são as formas garantidas de determinar se um ovo é seguro para consumir sem abri-lo? E, por favor, se você puder fornecer fontes oficiais que seriam ótimas.

Se a casca não estiver danificada e os ovos não tiverem vencido / vencido por data, é seguro comer. Fonte oficial: a agência de segurança alimentar do seu governo, a menos que você viva em um local com regulamentação alimentar realmente muito fraca. Mas seu perfil diz Austrália - tenho certeza de que tudo está bem lá. Se houver problemas com surtos de salmonela, não é nada que você possa detectar. Um ovo contaminado com salmonela se parecerá exatamente com um ovo não contaminado - é por isso que os governos geralmente recomendam que você cozinhe o ovo, o que matará a salmonela e a tornará segura. Se você estiver comendo ovos crus / mal cozidos, terá que decidir se o risco onde está é baixo o suficiente.

Na prática, eles são realmente seguros por um tempo após o melhor por data, apenas não tão frescos, e se a casca for quebrada sem danificar a membrana ou se tiver sido muito recentemente quebrada, eles também serão seguros. Mas nenhum dano e antes da data é a garantia mais absoluta que você pode obter.

Os dois testes mencionados ajudarão a ter uma idéia de como os ovos estão frescos. Nem tem nada a ver com o bem versus o podre. Como os ovos ficam menos frescos, eles secam um pouco, formando uma bolsa de ar maior. Então eles escorrem mais e começam a flutuar.

Mas isso não significa que eles estão podres. Um ovo realmente podre seria completamente óbvio pelo cheiro - eles são sulfurosos, muito parecidos com o cheiro adicionado ao gás natural. Se você estiver recebendo ovos que flutuam na água no dia em que os compra, com sloshing realmente óbvio, sim, significa que eles não são frescos, então certamente não são bons como ovos frescos de uma fazenda. Portanto, se for esse o caso, seu supermercado não está vendendo ovos de boa qualidade. Isso não significa que eles não são seguros.

Quanto a "Por que a maioria dos ovos tem porcaria e sangue neles?" ... "a maioria" é um enorme exagero, os lugares que eu vi - eles são lavados. E como rumtscho apontou nos comentários, os ovos estão saindo de uma galinha, então algumas coisas feias são naturais. Você nunca disse como são seus ovos, mas se você mora em um lugar onde eles não são limpos (mesmo antes de vender em um supermercado ??), isso ainda não significa que eles não são seguros, apenas que você deve provavelmente limpe-os antes de quebrá-los.

E manchas escuras? Alguns ovos são salpicados naturalmente - isso seria bom. Se for outra coisa, acho que seria útil fornecer uma imagem.

Um flutuador não indica um ovo podre. Indica apenas um ovo velho. Quando uma galinha põe um ovo, não há ar dentro. A casca é porosa e com o tempo a água evapora do ovo deixando uma bolsa de ar em uma extremidade. Se estiver preocupado, quebre o ovo em uma tigela pequena e cheire-o. Se for pequeno demais, descarte. Cozinhar matará salmonela, mas não há risco de ficar doente.

O USDA exige que todos os ovos vendidos nos EUA sejam lavados. Isso lava um revestimento protetor que mantém as bactérias fora do ovo. Um efeito de lavar e remover o revestimento significa que você precisa refrigerar o ovo. Os produtores comerciais de ovos revestem seus ovos com óleo mineral para prolongar a vida útil do ovo. Os marinheiros às vezes revestem os ovos com vaselina para prolongar a vida útil de um ano. Na Europa, lavar ovos é ilegal. Nenhuma lavagem significa que os ovos não precisam ser refrigerados. Ironicamente, a taxa de envenenamento por salmonela devido a ovos ruins é menor na Europa do que nos EUA. Lavando à parte, a salmonela pode infectar um ovo de dentro do frango, então às vezes o frango é vacinado contra a salmonela.

Você não deve comer ovos rachados. A única exceção pode ser que você sabe que quebrou o ovo acidentalmente no caminho de casa para o mercado - mas você precisaria cozinhar e comê-lo rapidamente.

Normalmente, leva alguns dias para embalar e enviar um ovo. Os ovos vendidos comercialmente terão duas datas na embalagem. Você está familiarizado com o melhor quando usado por data. Há também uma data "secreta" que informa quando a caixa foi embalada. Está no formato de data juliana, então você precisa decifrar um pouco. Se o código da data juliana indicar 365, a caixa foi embalada em 31 de dezembro. Isso dá uma idéia melhor da idade dos ovos.

De acordo com um fazendeiro local com quem falei: quando você aperta um ovo, ele estraga, está podre. Quando ele flutua para o topo de uma tigela de água, é muito antigo e se você sentir algo se movendo por dentro quando o sacode, está podre. Se algum desses 3, você não deve consumir o ovo. Se houver uma fissura na linha do cabelo, não a coma porque é provável que as bactérias já tenham entrado no ovo. Eu também disse a ele que ultimamente, quando compro ovos no supermercado, a maioria deles sacode quando os sacudo com delicadeza, e ele disse que é porque no momento em que chegam da fazenda ao distribuidor e depois ao supermercado real já têm um mês em muitos casos. Então isso explica tudo. Eu tinha razão. Os ovos estão podres e eu não sou paranóico sem uma boa razão.

Acabei de comprar uma caixa dos ovos dos fazendeiros locais e nenhum deles jogou, se moveu para dentro ou flutuou até o topo em uma tigela de água.