Como fazer o açafrão realmente colorir meu risoto?

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Então, eu comprei recentemente açafrão (caules, não moído), e tentei fazer um risoto com ele. Coloquei minha água fervendo e acrescentei cerca de 5 hastes. Eu realmente não medi a água porque posso apenas olhar, estava fazendo cerca de uma xícara e meia de arroz.

O açafrão deixou a água apenas amarela. Enquanto eu adicionava a água ao arroz, não percebi uma mudança de cor. Então eu adicionei mais 5 hastes diretamente ao arroz e continuei mexendo. A coisa nunca ficou tão amarela quanto eu desejava ou tinha visto nas fotos. Na verdade, quase não mudou de cor quando o risoto terminou. Então, desisti de fazer o risoto milanês clássico e acrescentei tomates secos ao sol e alguns cogumelos. Acabou realmente bom, mas de longe não a cor que eu queria.

O que eu fiz errado?

risotto saffron coloring Mig
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Que tipo de açafrão você está usando? Algumas das coisas baratas não são todos estigmas e contêm outros pedaços de flores.
Adam Shiemke 11/08/10
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Não use açafrão barato. Além disso, restaurantes finos assam, em uma panela seca, o açafrão no fogão até que a riqueza do aroma se desenvolva. Isso não ajuda a cor e pode até tirar a cor, mas certamente adiciona profundidade e complexidade ao açafrão. Se você usar açafrão de alta qualidade, certifique-se de não usar muito, pois o prato final terá um sabor medicinal.
Adam S

Respostas:

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Quão amarelo você estava esperando? Quanto açafrão sua receita exigiu?

Geralmente, quando uma receita pede uma "pitada" de açafrão que pode ter entre 15 e 20 hastes (caro, eu sei).

O açafrão pode levar algum tempo para transmitir sua coloração amarela, e a profundidade desse amarelo pode variar com base na qualidade, idade ou fase da lua (na verdade não). Algumas coisas que você pode tentar incluem:

  • Mergulhe o açafrão em água quente / caldo por 20 minutos a uma hora antes de adicionar.
  • Moer o açafrão com um almofariz / pilão
  • Usando mais ou mais qualidade

Outra coisa a ter em mente é que muitas imagens não são corantes induzidas por açafrão. Muitas vezes, açafrão é usado para um soco adicional, ou mesmo corante alimentar. Aqui está um exemplo de uma imagem precisa de um risoto de açafrão .

Finalmente, sua principal razão para usar o açafrão deve ser pelo seu sabor notável e único. O amarelo é apenas um bônus. Se você quer mais do que o que seu lote pode lhe dar, bem ... trapaceie. :)

hobodave
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O que o hobodave disse, além de mais uma dica: você pode brindar o açafrão brevemente. Embrulhe-o em um pequeno pacote de papel alumínio e coloque-o em uma frigideira em fogo baixo por 5 minutos. Em seguida, mergulhe em água fervente.

Michael Natkin
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Tive bons resultados preenchendo uma concha com caldo, adicionando as hastes de açafrão (inteiras ou moídas) e esmagando bem as hastes com uma colher até que o caldo da concha se torne uma linda cor vermelha. Em seguida, adicione o caldo ao risoto, como faria normalmente.

Walter A. Aprile
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Mergulhe-o em um pouco de leite primeiro.

Chris Cudmore
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