Eu quero fazer risoto sem usar álcool. Sou vegetariano e quero usar apenas caldos vegetarianos ou de cogumelos (sem carne).
Qual é o papel do vinho na fabricação de risoto? Ajuda a obter a consistência ou adiciona sabor?
Em vez disso, o que posso substituir para obter um sabor comparável?
Respostas:
Sim, tudo o que é é sabor.
Suco de maçã e suco de uva são duas coisas que eu usei no passado para pessoas sem álcool. Você também pode se safar de não usar nada como substituto, desde que use o suficiente de todo o resto (manteiga e parmesão, etc.).
O vinho apenas dá um pouco de profundidade e uma espécie de 'frescura'.
Editar:
Acabei de ler a parte vegetariana da sua pergunta. Suponho que você já saiba, mas o parmesão não é vegetariano, pois é feito de coalho (o coalho é extraído do revestimento interno do estômago dos mamíferos ) e mais comumente do quarto estômago de bezerros jovens. Os substitutos vegetarianos que tentei no passado (chamado macarrão com queijo) não são ótimos. No entanto, ao contrário do parmesão, o Gruyere pode ser feito com coalho de vegetais e tem um gosto ótimo (eu pessoalmente prefiro o parmesão).
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Já fiz risoto várias vezes sem vinho (já que não é algo que normalmente guardo em casa).
A questão principal é que o vinho é ácido (que pode afetar a rapidez com que as coisas se quebram ao cozinhar, como cebola), e é um solvente (por isso ajuda a distribuir outros sabores). Embora ele adicione algum sabor por conta própria, você normalmente não vai perder.
Pessoalmente, uso apenas cebolas extras e às vezes adiciono um pouco de vinagre doce (arroz ou cidra) com a primeira adição de líquido.
Não uso manteiga ou queijo no risoto, pois acho que esses podem entorpecer alguns dos outros sabores.
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Normalmente, você pode substituir o estoque de vegetais ou carne pelo vinho / álcool em pratos saborosos.
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Não é necessariamente o vinho que é necessário, é mais frescura e acidez. Você pode imitar isso adicionando um pouco de cítrico (limão) para iluminá-lo. Ervas frescas também podem ajudar!
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Como sou um exigente comedor de risoto, normalmente só faço o tipo de risoto com sabor (Cranberry, Cogumelos, Ramson, PineNuts, S & P) e uso a receita básica da minha avó, que exige vinho, mas ela e eu substituímos o vinho com suco feito de sabugueiro. Mas se eu não tiver o EBjuice em mãos, adiciono um pouco de limão ou limão e subo o caldo para obter líquido e acidez. :)
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Eu tenho uma receita italiana que minha mãe teve e sua mãe teve e continua. Eu nunca vi nenhuma receita on-line que tenha minhas mães e estou surpresa. É um ótimo risoto cremoso e eu faço. Eu sou um italiano cheio de sangue. Meu pai era e minha mãe também. Este risoto é o melhor que eu já tive. Não tem vinho. Eu faço um molho com minhas especiarias. É apenas 1 lata. A maioria das pessoas apenas usa vinho. Eu acho que o molho é muito melhor. Eu cozinho uma galinha para o caldo. Eu adiciono o arroz ao molho em uma panela grande. Continuo adicionando o caldo para torná-lo mais grosso. Mexo firme em fogo médio por 45 minutos. direto e no final eu uso o queijo Asiago depois de ralá-lo. A carne no meu molho que eu uso é moela. Tem o melhor sabor de todos os tempos.
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