Do ponto de vista do gosto, adoro o sabor de nozes da manteiga dourada. Do ponto de vista culinário, estou curioso para saber o que o processo faz com a manteiga.
Ontem usei manteiga dourada e resfriada em biscoitos. O livro de receitas com o qual eu estava trabalhando tinha outra receita para biscoitos com manteiga derretida (não dourada) e sugeriu o uso de gemas para adicionar um pouco de gordura extra, porque a manteiga derretida é diferente da manteiga amolecida, mas não explicou.
Eu segui as dicas para adicionar gemas e os biscoitos saíram bem, mas estou curioso para saber se eu poderia pular as gemas e esfriar a manteiga até a temperatura da manteiga para cremes (que eu li em torno de 70 graus F) e creme como manteiga amolecida normal, ou se dourar alterou-o permanentemente.
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No blog do Chef Darin , encontrei a resposta para minha pergunta sobre como desnatar manteiga dourada com açúcar. Isso pode ser feito resfriando a manteiga até a temperatura adequada.
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Manteiga Browning é um pouco mais adiante do que fazer Ghee (manteiga clarificada). Tem algumas propriedades químicas interessantes e comprovadamente reduz o colesterol. Além de ser delicioso - eu até como arroz branco, não há nada igual ;-)
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