Por que minhas beterrabas não fermentam?

Minha primeira tentativa (BETERRABA RAW) - grandes potes de mason, 2 colheres de sopa de sal marinho, água até 1 "abaixo da tampa. Depois de uma semana eu abri a tampa para" arrotar "o gás, mas não havia nada, não fizz, apenas morto beterraba em água a temperatura ambiente. Eu fui esboçado e joguei fora.

2ª tentativa (COZIDO BETERRABA) - Eu tentei usar 2 colheres de sopa de soro de leite que eu processei de iogurte mais uma colher de sopa de sal marinho, depois de 3 dias, mesma coisa, sem gás ou borbulhante beterraba morta salgada morna.

Minha casa está sempre a 70 graus.

Eu estou muito desapontado. Eu tive grande sucesso com cenouras no passado.

qualquer insight seria apreciado.

Você não dá a proporção de sal para líquido ou sal para o peso de seus legumes, então com essa informação em falta eu posso (mas não penso assim) estar errado. A única maneira que eles não estariam fermentando é que você usou muito sal e eles são sal preservados em vez de preservados fermentados. Ainda comestíveis, mas totalmente diferentes, além disso, eles serão suaves, se este for o caso.

Sua proporção de sal para vegetais deve ser na vizinhança de 1 a 3 colheres de sopa de sal por litro de água. Ou se você estiver fazendo vegtables picado não adicione água, adicione 1 1/3 colher de sopa de sal por quilo de vegetal.

Ummm para o cartaz acima de mim, se você estiver usando calor, não está fermentando!

Para responder à pergunta, eu diria que você não tem bactérias boas o suficiente na beterraba para iniciar o processo de fermentação. Você usou vegetais orgânicos? Pelado? Acho que adicionar uma folha de repolho externa me garante o lactobacilo, não importa qual veg cru eu esteja usando (sim, ele deve estar cru). Além disso, acho que você precisa deixá-lo sozinho um pouco mais. Se você não vir nenhuma alteração no vidro (bolhas, mudança de cor), espere um pouco para arrotá-lo. Eu realmente acho que um top de airlock para seus frascos seria um bom investimento para você não abri-los até o final (semanas depois). Sua relação de sal não parece problemática para mim, mas eu acho que checar novamente as contas (sal para peso líquido).

Boa sorte com a sua próxima tentativa, beterraba são muuuuito gostoso. Eu faço o meu com algumas sementes de coentro e uma folha de louro (os taninos ajudam a manter os vegetais mole firme).

De experiência pessoal:
Se eu quiser fermentar uma fruta ou vegetal, eu adiciono o vegetal ou fruta com os mesmos ingredientes que você faria para uma torta, ou seja, suco de limão e 1/2 xícara de açúcar e depois eu cozinho por cerca de uma hora em torno de 200-250 C. Depois disso, deixei voltar à temperatura ambiente e coloquei na geladeira por dois dias. Também ajuda se você cortar as beterrabas em um tamanho menor.