Eu tenho o mesmo resultado irritante algumas vezes agora, quando faço batata gratinada, e algo conhecido como "bolo francês de batata" no meu país (batata ralada na frigideira).
Eu acredito que é a batata que tem um sabor ligeiramente fora; amargo / metálico / cru. Alguns googling leva à solanina como uma explicação, mas eu não estou completamente satisfeito.
Coisas que podem estar relacionadas:
- Eu raramente os descasco (no entanto, acho que o mesmo lote de batatas, usado com alguns dias de diferença, ficou bem na primeira vez).
- Eu pensar que é pior quando qualquer pedaço de batata não está em contato direto com o calor (o centro de um bolo de batata grossa ou gratinado)
- Eu quase sempre adiciono cebolas cruas, finamente raladas.
- Às vezes alho cru - minha impressão é que isso piora.
- As batatas são não verde, em qualquer dessas circunstâncias.
Então, meus palpites são:
- Solanine, nesse caso, a solução é descascá-los?
- Algo relacionado à oxidação, seja no alho / cebola ou talvez catalisado por ele. Solução, nesse caso?
- Rawness - as batatas podem ser macias e ainda serem "cruas"?
Respostas:
Meu instinto me diz que eles estão sub-feitos ou precisam ser enxaguados. Você já tentou ferver a batata? Eu tentava cortar a batata crua, fervendo por alguns minutos para extrair um pouco do amido - depois enxaguá-los antes de adicionar à sua receita. Vale a pena tentar, eu acho.
Boa sorte!
fonte