Eu comi batatas fritas das mais populares lanchonetes. O McDonald's tem sido o melhor de longe.
Fresco e crocante por fora, mas úmido por dentro, mantendo o sabor da batata. Também não fica encharcado depois de retirá-lo do fritador. Eu tentei o meu melhor para recriar o que eles fazem, até me esforcei ao máximo para conseguir suas batatas fritas pré-fritas na saída.
Alguém tem alguma idéia de como fazer isso?
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Srikar Appalaraju
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A investigação mais detalhada sobre batatas fritas que eu já vi vem do Tech 'N Stuff Blog do French Culinary Institute. Você pode ler A busca pela supremacia francesa de batatas fritas Parte 1 e A busca pela supremacia francesa de batatas fritas Parte 2 para obter uma visão geral completa não apenas de suas técnicas, mas também dos comos e porquês por trás das decisões que eles tomaram.
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Se você se preocupa com outros aspectos além da textura ... Você pode estar interessado em saber que as batatas fritas do McDonald's têm sabor de carne.
Em The book fast food nation , destaca-se que o sabor característico das batatas fritas do McDonald's vem do fato de terem sido cozidas em 'sebo bovino' (banha). Nos anos 90, eles pararam de fazer isso e passaram para o óleo vegetal, mas começaram a adicionar aromas artificiais para manter o sabor da banha.
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