Tenho que descascar batatas vermelhas antes de assá-las?

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Recentemente, fiz algumas fatias de batata no forno. Compartilhei esta receita com meu parente, que me advertiu por não descascar adequadamente as batatas vermelhas antes de assá-las.

Ela alega que existem doenças e vírus na pele, então descascá-la se livrará dela. Como asso, assumo que até o calor elevado no forno mataria bactérias e germes. Além disso, lavo bem as batatas antes de cozinhá-las.

Estou errado aqui? Devo ter descascado adequadamente as fatias de batata antes de assá-las? Pessoalmente, sinto que eles adicionam mais sabor e, de todas as fotos das receitas on-line, parece que eles também não o descascam.

yuritsuki
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Que tipo de bactéria pode sobreviver a um forno a temperaturas altas o suficiente para assar uma batata? Enfim, a pele é deliciosa.
lzam 21/09/14
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Não consigo imaginar descascar batatas vermelhas. Que tarefa. Descasco batatas brancas grandes, como as castanhas, porque a pele é grossa, grossa e a OMI não acrescenta nada ao sabor ou textura. Mas a casca de batata vermelha é fina e saborosa. Não há razão para descascá-los.
Carey Gregory
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Seu parente é um maluco (não, eu não escrevi errado "cozinhar"). Apenas esfregue-os, certificando-se de esfregar ou raspar (ou cortar com a ponta de uma faca) quaisquer ilhós que começaram a crescer. A pele é frequentemente a parte mais saborosa e texturizada de qualquer batata.
MPW
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Se você precisa de mais do que a palavra de algumas pessoas na internet para convencer seu parente, eu indicaria que muitos restaurantes servem pele de batata vermelha. Se realmente houvesse um problema de saúde que não seria permitido, ou não aconteceria porque você não consegue repetir negócios por intoxicação alimentar.
stonemetal
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IMHO, a única maneira de desfrutar de fatias de batata é com a pele. Limpe as batatas adequadamente de antemão, e entre isso e o cozimento, você terá fatias de batata mais saudáveis e deliciosas. Minha mãe ficou surpresa quando eu a ensinei a fazer purê de batatas vermelhas com a pele - ela não vai ter outro jeito agora.
Doktor J

Respostas:

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Não é necessário descascar.

Uma boa lavagem e um cozimento adequado atenderão a todas as suas necessidades de segurança alimentar.

john3103
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Boa resposta. A lavagem completa do produto é mais importante, seja para ser descascada ou não.
Cindy
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Histórias horríveis de batatas que causaram doenças em massa e até morte smithsonianmag.com/arts-culture/… Cultivares de solanina alta praticamente desapareceram do mercado nos anos 90, por isso é geralmente seguro comer batatas com a pele nos dias de hoje, apesar dos conselhos de as gerações mais velhas.
Wayfaring Stranger,
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@WayfaringStranger Se bem entendi, altas concentrações de solanina estão tipicamente nos olhos emergentes, são partes da batata que ficam verdes.
lzam 21/09/14
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@Izam Isso é verdade, mas há também enorme cultivar a diferenças de cultivares, por exemplo: boingboing.net/2013/03/25/the-case-of-the-poison-potato.html
Wayfaring Estranho
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A produção de solanina FYI, SIGNIFICATIVO, também exige que as batatas sejam armazenadas sob luz solar direta. A exposição à luz solar acelera a produção. Eles vão ganhar uma tonalidade verde à medida que se desenvolve.
Mateus
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Absolutamente não é necessário descascar.

Além do conselho acima, se você (ou qualquer outra pessoa) estiver muito preocupado com 'germes' e similares na pele, use uma pequena escova de cerdas com plástico para limpar as batatas adequadamente em água corrente. Normalmente, não tenho, a menos que sejam realmente corajosos do campo ou tenham enormes saltos na superfície, onde a água pode não chegar facilmente.

A casca melhora o sabor, bem como as vantagens saudáveis.

Cão cinzento
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Eu raramente descasco minhas batatas, adoro o sabor e os benefícios nutricionais (e a facilidade) de reter as cascas. Se a pele estiver muito velha ou verde, eu vou descascar.

Isso discute a preocupação das batatas verdes:

Batatas Verdes estão OK?

PS: sempre lavo minhas batatas com uma escova de vegetais debaixo d'água; Eu sempre lavo todos os produtos.

Tanya C
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Não só é necessário descascar batatas, mas, na minha opinião, descascar batatas não é recomendado .

Contanto que você siga a etiqueta alimentar adequada, como lavar as mãos e lavar os alimentos adequadamente antes de cozinhá-los, bem como cozinhar na temperatura adequada, não precisará se preocupar com bactérias.

insira a descrição da imagem aqui

Certifique-se de lavar bem a batata, embaixo da água e de preferência com uma escova de legumes.

Além disso, é improvável que qualquer bactéria possa sobreviver às altas temperaturas dentro de um forno.

Meu último argumento é que, na minha opinião, a pele é a parte mais saborosa da batata.

Por outro lado, cuidado com brotos verdes em batatas especificamente. Certifique-se de remover quaisquer brotos verdes, porque eles contêm uma toxina perigosa e potencialmente mortal chamada solanina. Veja este post para obter mais detalhes sobre os brotos verdes: É seguro comer batatas que brotaram?


Histórico do Sidenote:

É verdade que na ex-URSS foi incorporado à cultura descascar batatas antes de comê-las. No entanto, isso não foi devido a nenhum perigo nutricional, porque as cascas ainda eram usadas e consumidas separadamente. De acordo com o livro "Ontologia da batata: sobrevivendo ao pós-socialismo na Rússia", de Nancy Ries , na página 195:

"As narrativas familiares transmitem poderosamente a moralidade da casca de batata. Quando eu disse a ela que estava escrevendo sobre batatas, Marina, uma amiga mais velha erudita, doutora em Ciências Sociais, mergulhou em uma história de guerra. Ela e sua mãe foram evacuadas para o Cazaquistão, enquanto ela as tias permaneciam em Moscou. Quando ela voltou após a guerra, as tias contaram suas histórias de comida. Sempre à beira da fome, suas tias não desperdiçavam nem aquelas cascas sujas e apetitosas, mas as guardavam e as trituravam em panquecas. " .]

Então, como você vê, mesmo a URSS soviética, que enfaticamente descascava batatas, ainda comia as peles de batata (mesmo as "sujas e não apetitosas"), então as peles de batata não eram descascadas porque eram prejudiciais à saúde, mas apenas por tradição. .

seasonedaddict
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A pergunta incluiu um aspecto de segurança alimentar (é realmente perigoso comer casca de batata), mas definitivamente não era sobre saúde / nutrição, o que é fora de tópico em nosso site. Editei essa parte da sua resposta.
Cascabel
mas, ao fazer isso, você também removeu POR QUE não é recomendável descascá-los.
seasonedaddict
Se seu motivo para não descascá-las é porque você afirma que é mais saudável dessa maneira, não é o tipo de coisa que vemos em uma resposta aqui. Se removi outra coisa por engano, peço desculpas e edite-a novamente.
Cascabel
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Não, acho que você não precisa descascá-los. Dito isto, em algumas partes da antiga URSS, descascar batatas é (supostamente) obrigatório. Portanto, o sentimento do seu parente não é sem precedentes, pelo menos.


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Como expressei em minha resposta, eles foram descascados não por motivos de saúde, mas apenas por tradição, porque mesmo na ex-URSS, ainda comiam casca de batata; embora separadamente.
Seasonedaddict
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Não, você não precisa descascar batatas vermelhas antes de assar. Como outros já disseram, basta lavar e esfregar uma boa higiene básica dos alimentos, além de remover os olhos ou brotos. Gostaria de saber se a ênfase está no vermelhobatatas em vez de branco ou preto ou outras cores? Suponho que seu parente possa estar preocupado por você não reconhecer nenhuma descoloração verde. Por outro lado, as pessoas nunca comiam a casca quando eu era criança, exceto quando assava batatas ao ar livre em uma fogueira de acampamento ou na noite da fogueira. É uma tradição culinária relativamente nova deixar a casca para assar, ferver e assar. Eu acho que você deve ter isso em mente ao ouvir esses avisos. E, como você mesmo diz, todas as receitas de fatias de batata exigem manter a pele como parte integrante do prato. Sem a pele, seriam pedaços ou fatias de batata, não fatias na minha opinião.


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A pele de uma batata concentra não apenas os nutrientes, mas também muitos dos produtos químicos usados ​​durante o processo de cultivo (pesticidas, fertilizantes, etc.). Portanto, é preferível descascá-los, a menos que você esteja cozinhando batatas orgânicas.

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user2243670
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@thinlyveiled, acredito que o padrão para os EUA está estabelecido em Tolerâncias e isenções para resíduos químicos de pesticidas , mas não sou advogado. Os agricultores orgânicos vão usar produtos químicos anti-pragas e fertilização (caso contrário, a colheita se perde), mas esses produtos químicos devem ser de fontes orgânicas. Como exemplo, a rotenona é um pesticida orgânico que pode produzir sintomas do tipo Parkinson. blogs.scientificamerican.com/science-sushi/2011/07/18/…
Brian S
... em seguida, adicione o ~ 50% de marcação de venda sobre produtos orgânicos sobre os seus concorrentes ...
Brian S
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Quando eu era criança, comia as cascas de batatas das nossas batatas caseiras, como minha mãe as descascava. Se é perigoso, está inativo há 50 anos :)

John
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