Eu gostaria de experimentar mais com receitas de muffin, mas eu não quero ir muito longe e acabar com um produto não comestível. Existem parâmetros básicos que devo seguir para criar minha própria receita de bolinhos?
O que faz um muffin um muffin, ao contrário de um cupcake?
Que proporção de ingredientes secos a úmidos devo usar?
O que é um bom método para converter um ingrediente de frutas / vegetais em outro? Então, se eu tiver uma ótima receita de muffins de maçã, como saber quantas bagas usar? Ou cenoura ralada ou abóbora?
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Whew Isso não é tão fácil quanto você pensa. O curto da pergunta "cupcake" é simples: muitas vezes há não diferença. Muitas cadeias de pequeno-almoço grande irá servir-lhe massa de bolo "muffins" em um piscar de olhos. Um verdadeiro muffin será um pouco mais grosseiro, um pouco mais pão-y. É como a diferença entre um biscoito e um bolinho.
O muffin básico (óleo, ovo, leite, pó, farinha) é fácil. O problema é quando você começa a misturar o sabor. Para coisas pesadas (abóbora pula a mente) você precisa adicionar mais fermento e bicarbonato de sódio também. Eu também tendem a separar meus ovos e dobrei algumas claras batidas por um pouco de leveza extra.
Para bagas e coisas molhadas, agite-os em alguma farinha primeiro, para que toda a fruta não se acomode ao fundo do bolinho. Eu os sacaria na farinha que você planeja usar para os bolinhos, para que você não tenha muita farinha em sua massa. Se você estiver usando frutas congeladas, não se preocupe em descongelar.
Creme de leite, iogurte e soro de leite coalhado podem ser substituídos por um pouco do leite. A massa mais espessa precisa ter um agente levedante proporcionalmente maior, enquanto a massa mais molhada deve ter menos (para evitar bolhas estranhas). Não há consistência "certa" para massa de muffins: alguns serão mais espessos e outros mais finos.
Com subbing em diferentes frutas e legumes, a coisa mais importante a considerar é o seu teor de água. Bagas são praticamente intercambiáveis. Maçãs e pêssegos, por outro lado, não são. Eu classificaria um pêssego como sendo mais parecido com uma fruta nesse sentido (eu costumava ir a um lugar que fazia muffins de pêssego e creme de queijo que literalmente valiam matar. Literalmente.)
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Eu estou baseando isso em observar essas receitas todas do Smitten Kitchen. Estou usando todo o mesmo site pensando que eu quero que a mesma pessoa faça (ou pelo menos adapte) todas as receitas.
Aqui está uma rápida aproximação de molhado para secar para cada (não incluindo pequenas quantidades de fermentação ou especiarias ou coisas como maçãs que são ingredientes molhados / secos):
Como você pode ver, a maioria das receitas tem cerca de 3 xícaras de ingredientes secos para 1,5 ou 2 xícaras de ingredientes molhados. Para ser mais detalhado:
Quanto às suas outras perguntas, acho que os outros entrevistados as pregaram:
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2.25/1.75~=1.29para3.15/1.7~=1.85.As maiores diferenças entre muffin e cupcake:
(1) os muffins geralmente não são foscos, na maioria das vezes levemente envidraçados (2) muffins geralmente só você tem que misturar os ingredientes secos e molhados separadamente, enquanto que os cupcakes lhe servem creme de manteiga e açúcar
Ao substituir frutas e verduras, você não precisa se preocupar muito. Comece fazendo isso simplesmente por volume (1 xícara de berrries em vez de 1 xícara de pedaços de maçã) e você não estará muito longe. Se o novo ingrediente for significativamente mais úmido ou seco, talvez você queira ajustar o líquido um pouco.
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