levedura seca ativa e levedura rápida [duplicata]

Minha receita pede 1 fermento seco ativo. Tudo que eu tenho é rápido levantar levedura instantânea. Quanto fermento instantâneo eu uso em substituição?

Se você está fazendo a massa com a mão, você pode substituir 1: 1, espere que o pão suba um pouco mais rápido usando o aumento rápido ou instantâneo. Se você estiver usando uma máquina de pão, use 25% a menos (um pouco mais de 1/4 colher de chá para substituir o aumento rápido ou instantâneo para um pacote de ativo seco).

De Farinha do Rei Arthur :

Uma vez, quando você pode não querer usar leveduras secas instantâneas e ativas de forma intercambiável, é quando você está assando pão em uma máquina de fazer pão. Uma vez que as máquinas de pão usam uma temperatura mais alta para elevar a massa, substituir o fermento seco ativo por 1: 1 pode fazer com que o pão suba em excesso e, depois, colapse. Ao assar na máquina de pão, e substituindo o fermento instantâneo por seco ativo, reduza a quantidade de fermento instantâneo em 25%.