Eu cozinho todos os dias, e hoje tive uma experiência de perda total para explicar. Espero que o conhecimento combinado da Internet possa ajudar.
Hoje, eu decidi fazer um creme de frutas tropicais. Sendo como é Páscoa, continha refeição matzoh. Misturei os ingredientes e o sabor era bom - um pouco sem graça, mas bom. Pulverizei uma caçarola com óleo de canola e despejei a mistura. 30 minutos depois, eu testo a massa com o dedo e, em seguida, provo a massa no meu dedo. Foi MELHOR! Nem leite coalhado, nem azedo, nada além de uma amargura avassaladora, como se eu estivesse mastigando o caroço de uma toranja.
Comi algumas passas para limpar minha paleta, bebi um copo de água e tentei novamente com uma colher. AMARGO. Liguei para o meu noivo, que ama esse tipo de coisa. (Eu estava fazendo isso por ela.) Ela fez uma careta e disse "amarga!" Em três letras, WTH? Qualquer ajuda seria muito bem-vinda.
- 2 xícaras de coco congelado Goya
- 1 xícara de manga congelada
- 1 xícara de abacaxi congelado
- 1/2 colher de chá de Vanns Spices extrato de coco (base de propileno glicol)
- 1 colher de chá de baunilha caseira (feijão de Madagascar, base de vodka)
- 1 xícara de refeição matzo
- 1 xícara de Breakstones com baixo teor de gordura, queijo cottage
- 1 xícara de clara de ovo de Wegman
- 1/2 xícara Fage 0% iogurte grego
- 1/2 xícara de creme azedo desnatado de Breakstone
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de melaço
Estes são todos os ingredientes que uso rotineiramente, com exceção dos Vanns. Nenhum deles é particularmente amargo. (O melaço é um pouco amargo, é claro, mas nada disso.)
Eu havia limpado a caçarola dois dias antes, secado à mão e colocado na prateleira. Lavei a panela com sabão e uma esponja. Seu uso anterior foi em assar tomates. Tomates queimados podem ser amargos, mas não assim, e de qualquer maneira, era bastante limpo. Definitivamente não tinha gosto de sabão.
O propilenoglicol tem algum tipo de reação em que pode se transformar em suco amargo do inferno? O que mais pode ser?
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Respostas:
O culpado é o abacaxi.
O abacaxi cru contém bromelina , uma enzima que decompõe a proteína do leite, tornando-o amargo. O mesmo princípio é aplicado quando a bromelina é usada como amaciante de carne, como aditivo em pó ou como salmoura à base de frutas.
Esse processo demora um pouco; portanto, se você usou abacaxi em seu cereal e o come imediatamente , ele não será amargo (a menos que o conteúdo de enzimas em sua fruta seja excepcionalmente alto), mas depois de 30 minutos será perceptível.
A bromelaína também manterá a gelatina firme. O aquecimento destrói a enzima, portanto o abacaxi enlatado é perfeitamente "seguro".
Outras frutas com propriedades semelhantes são mamão (papaína) e kiwis (actinidina).
Este artigo explica um pouco mais detalhadamente.
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