Eu amo o gosto de cebola fatiada levemente frita. Eu ouvi isso referido como 'caramelizar' a cebola.
Existe açúcar nas camadas de uma cebola que mudou para caramelo, ou isso é apenas uma frase?
Minha pergunta é: se você "carameliza" uma cebola, ela contém açúcar?
Respostas:
Sim, a cebola contém açúcar, assim como a maioria das frutas e legumes. Não é simplesmente uma frase comum, é uma verdadeira caramelização.
Eles têm 4,24 g de açúcar por 100 g no total (peso úmido). Para peso seco, 40% é açúcar. Consulte o banco de dados de nutrientes do USDA para obter mais detalhes.
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Cebola faz contêm açúcares quando crus, mas eles são muito indigesto e insípido. A celulose (fibra vegetal), por exemplo, é um carboidrato complexo que apenas os ruminantes podem digerir com a ajuda de bactérias no estômago.
Com a caramelização, os açúcares complexos da cebola se dividem em açúcares mais simples, que são os que podemos provar pela ação do calor. Portanto, a cebola frita tem um sabor mais doce, assim como o tomate etc.
Quando as culturas de cana-de-açúcar estão prontas para serem colhidas, as folhas secas são queimadas in situ , a fim de aumentar o rendimento de sacarose pelo mesmo efeito: uma fração dos açúcares complexos existentes é transformada em sacarose (sacarose).
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A resposta é: Uma cebola contém açúcar, quer você a "caramelize" ou não. "Caramelizar" uma cebola (ou qualquer outra coisa) ajuda a enfatizar a doçura natural da cebola. Você está basicamente cozinhando a água na cebola e concentrando os açúcares.
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As cebolas são muito açucaradas. As pessoas comem tanto açúcar hoje em dia, que nem percebem. Quando alguém faz algo como a dieta do atkin ou algo semelhante, começa a sentir o quão doce são todos esses vegetais.
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