O MSG é necessário ou com o que substituí-lo?

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Eu sempre ouvi dizer que você deveria ficar longe do MSG. Por exemplo, ao comprar cristais de caldo, devemos sempre garantir que não contenha MSG. No entanto, me deparei com esta receita de sopa de espinafre que exige 1/2 colher de chá de MSG. Isso me fez pensar: existem profissionais para o MSG? Devemos ficar longe dele ou devemos incorporá-lo à nossa dieta? Se sim, devemos limitar o quanto ingerimos? Se for "ruim", há algo que eu possa substituí-lo quando uma receita solicitar?

substitutions food-science sodium msg Kyra
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Respostas:

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Você deve consultar a discussão aqui: MSG e Accent (Seasoning) são a mesma coisa?

Alguns pontos relevantes: o MSG é encontrado naturalmente em algas e outras coisas. É usado para melhorar os sabores com os quais é combinado.

É completamente inofensivo, a menos que você esteja limitando sua ingestão de sódio. Confira o artigo da wikipedia sobre o assunto como ponto de partida: http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate#Health_concerns

Em suma, não houve ligação com nenhum efeito adverso encontrado em muitos estudos controlados.

Quanto a substituí-lo, você pode deixar de fora ou adicionar um pouco de sal.

Sobachatina
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As algas marinhas contêm ácido glutâmico, que estimula as mesmas partes da boca que o MSG (o grupo R do glutamato é o que a boca é sensível). Além disso: algumas pessoas não gostam disso. Apenas uma questão de gosto.
Adam Shiemke
@ Adam - Obrigado pelo esclarecimento.
Sobachatina 27/08/10
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Ótima resposta. MSG é glutamato monossódico. É o sal de um íon sódio e ácido glutâmico. Sabe-se que ambos são seguros individualmente e, como tal, é difícil entender por que o MSG seria ruim. É possível que o processo de fabricação adicione algum tipo de contaminação prejudicial, mas é mais provável que a percepção do MSG como perigoso tenha causado as pessoas terem uma reação psicológica negativa a ele.
Iman1003
as convulsões do meu amigo não são uma reação psicológica. Para ele, todos os glutamatos são excitotoxinas em seu cérebro vulnerável. Eu estou bem com eles, como são os adultos mais saudáveis, portanto, os resultados inconclusivos.
Pat Sommer
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O MSG tem sido objeto de debate por causa de seus possíveis efeitos na saúde - mais comumente dores de cabeça. Embora exista um estigma associado ao MSG, não houve nenhuma pesquisa conclusiva para mostrar que o MSG está de fato associado a reações adversas.

O MSG (também conhecido como glutamatos) serve como intensificador de sabor. Utilizá-lo cria um sabor mais rico, carnudo e com cogumelos e traz o sabor a muitos pratos.

Vi molho de peixe e tempero da Sra. Dash sugeridos como substitutos adequados para o MSG.

raji
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Dashi contém muitos glutamatos. Eu adiciono um pouco de honhi no meu arroz para dar mais sabor.
Adam Shiemke
O álcool causa dores de cabeça? Veja como é difícil identificar os efeitos do MSG.
Pat Sommer
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Você acharia difícil ficar longe do MSG, uma vez que ocorre naturalmente na maioria dos alimentos.

Com relação aos perigos de usá-lo como um intensificador de sabor, imagino que os problemas de saúde sejam semelhantes aos de outros sais de sódio.

Chris Steinbach
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Na verdade, é considerado positivo usar o MSG em alguns casos, porque você pode se livrar com menos sal.
justkt