Substituto de manteiga para 1 xícara de manteiga para assar

O que posso substituir por 1 xícara de manteiga nas receitas de panificação (por exemplo, biscoitos, bolos, bolos, etc.)?

Estou procurando algo que tenha menos gordura saturada (e também não tenha gordura trans).

Atualização: Como o cozimento é menos tolerante do que o cozimento (por exemplo, se você não usar a quantidade exata de cada ingrediente, a receita pode falhar), você poderia incluir também a quantidade que precisaria usar para substituir 1 xícara de manteiga ?

Em muffins e pães rápidos , descobri que você pode substituir o molho de maçã por óleo ou manteiga derretida. Isso funcionou muito bem para mim!

Use a mesma quantidade de molho de maçã que você faria com óleo / manteiga, se não um pouco mais.

Há muitas considerações a serem feitas ao substituir a manteiga, uma vez que ela desempenha vários papéis que dependem do produto assado.

• Creme de manteiga sólida com açúcar é essencial para a textura de um bolo, porque é onde você faz todos os bolsinhos que o ar vai explodir mais tarde. Qualquer coisa que você possa vencer da mesma forma pode substituir bem. Pessoalmente, estou pensando em experimentar bananas em receitas como esta.

• Os assados ​​que usam bicarbonato de sódio e não requerem creme são bons candidatos para substituir a manteiga, especialmente se eles apenas exigirem manteiga derretida. Aqui é onde eu estaria experimentando iogurte ou bananas ou o que quer que pareça interessante.

• A maneira como a gordura derrete determina quanto um biscoito se espalha enquanto cozinha. Uma gordura com maior temperatura de fusão faria biscoitos mais altos, enquanto o uso de manteiga derretida faria biscoitos mais lisos. O óleo seria um bom substituto nas receitas que exigem manteiga derretida; lembre-se de que a manteiga é 10-20% de água.

• Em crostas de tortas, doces e biscoitos, você cria camadas de massa e manteiga quando as enrola e amassa, e é isso que cria uma massa escamosa. Muitas receitas usam parte de manteiga e banha de porco em seus diferentes pontos de fusão para equilibrar a descamação e a ternura. Usar qualquer substituto sem gordura provavelmente seria desastroso, mas ainda não experimentei. Este é o único lugar onde eu realmente não consideraria usar bananas, porque você precisa de gordura para separar as camadas.

A banha tem menos gordura saturada que a manteiga e é ótima em crostas de torta. Não posso falar com suas outras aplicações de panificação, porque gosto muito de manteiga, biscoitos e muffins, mas experimentar com menos manteiga quando combinada com banha de porco para produzir a gordura total exigida nessas receitas pode valer a pena. Além disso, o About.com tem um artigo sobre panificação sem laticínios que você pode achar útil. Ele discute quando usar óleo e quando usar margarina (e quando a margarina é solicitada, existem algumas alternativas decentes à margarina tradicional no mercado); o artigo também tem outras ótimas dicas para assar.

Eu uso iogurte grego sem gordura. Eu achei isso uma recomendação quando eu estava procurando iogurte grego e tudo o que fiz com ele saiu tão bom ou melhor do que com manteiga. Use a mesma quantidade

Basta usar óleo vegetal ou de canola. Você provavelmente precisará ajustar um pouco sua medida, normalmente você usaria menos óleo que a quantidade equivalente de manteiga. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água para compensar a água presente na manteiga (quase 20% da manteiga é água).

Observe também que o produto final terá uma textura diferente. Os cookies tendem a ser mais lisos, porque você não pode desnatar o açúcar no óleo, como na manteiga.

Uma maneira de reduzir o uso de manteiga é fazer uma propagação combinando manteiga e óleo de canola.

1/2 xícara de manteiga (amolecida) 1/2 xícara de óleo de canola

Misture até combinado, guarde em um prato coberto na geladeira. Use como manteiga para assar ou como barrar.

Possui ~ metade da gordura saturada como manteiga e quantidades insignificantes de gorduras trans. Fornece ácidos graxos monoinsaturados e ácidos graxos ômega-3.

Um compromisso e não o que você pediu. Descobri que este é um compromisso decente.

Normalmente, odeio nomear nomes de marcas específicas, mas o Smart Balance é um substituto decente da manteiga para o cozimento e é usado na proporção de 1: 1.

Infelizmente, sempre haverá uma diferença de textura porque diferentes gorduras reagem de maneira diferente ao calor, especificamente à rapidez com que derrete. O encurtamento, por exemplo, derrete entre 115 e 117, o que significa que derrete muito rápido em comparação com a manteiga, que derrete entre 90 e 95. Quanto mais rápido derreter, mais achatado será o seu biscoito.

Você pode usar óleo de coco em vez de manteiga ou além de manteiga. Ele vai dar sabor aos biscoitos ou ao bolo com um sabor muito suave de coco ... use a marca orgânica do óleo de coco.

O Earth Balance ( consulte este site ) possui excelentes palitos de manteiga sem gordura trans, sem gordura trans (1-1 substituindo a manteiga). Eu pessoalmente cozi com eles dezenas de vezes e eles funcionam maravilhosamente para tudo, desde crostas de torta a biscoitos e muffins.

1 banana pode substituir 1 pedaço de manteiga. Eu tentei recentemente isso para uma receita de pão de banana e funcionou muito bem. Adicionado sabor extra de banana e eliminado muita gordura e calorias. Eu recomendo usar uma banana fresca (não muito madura) para que a textura ainda seja firme.

Você sempre pode usar leite de coco. Para 1 xícara de manteiga, use 1/2 xícara de leite de coco. Os biscoitos serão mais macios e mais doces do açúcar natural.

Eu uso manteiga não láctea Star Balance. Ele sai com o mesmo gosto.

Qualquer óleo é a melhor solução que eu tentei e tinha um sabor perfeito