Algumas receitas sugerem adicionar água gaseificada em vez de leite ou água. Essa prática acelera o aumento da massa e por quê?
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Respostas:
Isto é bastante simples. O dióxido de carbono criado pela levedura não gera novas bolhas de ar na massa - a levedura preenche e aumenta as bolhas de ar existentes, que estão na massa devido ao amassamento, batidas de ovos etc. Se você adicionar água gaseificada à massa, você cria mais bolhas de ar que o fermento pode aumentar.
Isso não deve ter efeito dramático sobre o tempo de subida; a temperatura e a quantidade de fermento importam muito mais. Mas isso influencia fortemente a textura final do produto cozido, pois mais bolhas de ar iniciais antes do aumento resultarão em um produto mais refinado e macio.
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Simplesmente acelera o aumento da massa, adicionando mais bolhas de dióxido de carbono na massa.
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