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Cascabel
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Isso não é mais verdade, e as receitas modernas omitem essa parte.
Naquela época, quando os talheres eram feitos de prata ou ligas de aço pré-inoxidável, o ácido na massa fermentada (e outros alimentos *) interagia com o metal e corroía / coloria o metal e / ou estragava os alimentos.
Coloque a massa em sua tigela (de aço inoxidável) e amasse-a na máquina da cozinha como quiser.
* exemplos (graças a @Stephie): ovos (havia colheres de ovos especiais feitas de chifre ou casca de tartaruga e depois baquelite ou plástico para impedir que o enxofre nos ovos interaja com o metal), marmelada / geléia (colheres especiais, a geléia seria coriza se entrar em contato com a colher errada), batatas (existe uma regra para não cortá-las com uma faca).
Corrigir. Assim como havia colheres de ovo especiais feitas de chifre ou casca de tartaruga (e depois baquelite ou plástico). A regra social de que as batatas não devem ser cortadas com uma faca se enquadra na mesma categoria.
Stephie
2
A prata também é antimicrobiana, podendo prejudicar o fermento.
Motes 19/07
2
por ter comido um ovo cozido com uma colher de prata, posso dizer que tem um gosto muito ruim.
Njzk2
2
@ Stephie: embora, no caso dos ovos, não seja a acidez que causa o problema ( as gemas são pouco ácidas e as claras de fato são ligeiramente alcalinas ), mas os componentes do enxofre. A prata tende a reagir fortemente com qualquer coisa com enxofre; isso não é um problema para a maioria dos outros metais.
leftaroundabout
2
@yjo É uma regra desatualizada (talheres modernos, aço inoxidável!) que ainda pode ser encontrada em livros de etiqueta muito antigos e muito formais (alemães). Muitas pessoas hoje nunca ouviram falar disso. Se eu encontrar uma fonte não alemã, adicionarei um link. Por enquanto, aqui está um artigo alemão. E sim, também é baseado na reação química entre amido e prata ou ligas simples.
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Isso não é mais verdade, e as receitas modernas omitem essa parte.
Naquela época, quando os talheres eram feitos de prata ou ligas de aço pré-inoxidável, o ácido na massa fermentada (e outros alimentos *) interagia com o metal e corroía / coloria o metal e / ou estragava os alimentos.
Coloque a massa em sua tigela (de aço inoxidável) e amasse-a na máquina da cozinha como quiser.
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