Perguntas com a marcação «dough»

Mamãe e eu estávamos assistindo a um programa de TV de culinária há algumas semanas e, durante a parte em que o apresentador fez a massa para os oliebollen , ele bateu a colher algumas vezes contra a tigela, para se livrar do excesso preso ao colher. Aparentemente, isso já era ruim o suficiente...

Quais são as razões para jogar massa de pizza além de dar um bom show? Relacionados: Como jogar uma massa de

Estou mergulhando no mundo de fazer pizzas a partir do zero, e gostaria de ter uma abordagem sistemática dos possíveis erros que eu poderia cometer em relação à massa. Qual o impacto de cada um dos seguintes erros no sabor final / textura da massa de pizza? Usando fermento velho ou muito...

Fiz massa de pizza e a receita diz usar "farinha de boa qualidade", mas não sei ao certo o que isso significa? Existem diferenças de qualidade entre os diferentes tipos de farinha e como posso

Enquanto fazia algumas focaccia esta tarde, minha esposa disse: "com certeza a casa está 'quente'; tudo ficará bem". Uma hora depois, não subindo. Pode valer a pena notar que a nossa casa é 66F. Então, colocamos em um forno quente e ele subiu muito bem. Acabou tudo bem, estou feliz que não...

Se você deixar a massa (pão) crescer, a receita sempre pede para cobri-la. Anos atrás, eu li para cobri-lo com uma toalha molhada. Hoje em dia, vejo mais e mais receitas que solicitam filme plástico (também conhecido como saran ou filme plástico). A toalha deixa o ar passar, o envoltório não. Qual...

Neste artigo do chef Michael Smith, ele menciona uma receita em que deixar a massa em repouso por 18 horas elimina a necessidade de amassar o pão. Esta é uma alternativa viável? Experimentei a receita e descobri que o pão era mais denso do que uma massa amassada

Eu tenho um problema com a minha massa de pizza. Começo a moldá-lo, mas é um pouco difícil torná-lo maior e mais fino, porque a massa remonta à sua forma inicial. Alguma

Ao ler sobre fermento (pelo menos em textos em alemão), eles quase sempre dizem mexer com uma colher de pau. porque eles fazem aquilo? De algum modo, metal ou plástico interfere na massa

É inverno aqui na Austrália e acho difícil encontrar um lugar quente para aumentar minha massa de pão. O que tenho feito é colocar a massa no forno (não ligada) com uma panela de água quente, substituindo-a uma ou duas vezes. O forno se torna um ambiente quente e úmido para o fermento fazer sua...

Se houver instruções diferentes para tamanhos diferentes, elas também serão

Não consigo obter a massa que tentei ser boa o suficiente para poder puxá-la e fazer macarrão com ela. Que tipo de farinha exatamente eu preciso? Quais são as outras coisas que eu preciso? Eu usei a farinha para levantar como base com água e fermento, de acordo com alguma receita aleatória na...

Obviamente, é uma boa prática descongelar para deixar a massa de pizza no balcão ou na geladeira durante a noite, depois deixe crescer antes de cozinhar. No entanto, tenho companhia vindo hoje à noite e esqueci de descongelar a massa ontem à noite. (É uma massa de trigo integral congelada em...

Eu estava comprando o conjunto inicial de rei Arthur + vasilha de barro, mas a vasilha está em atraso, então planejo, em vez disso, buscar localmente um navio para a vasilha. O que devo procurar? Devo encontrar uma panela semelhante? Um jarro de algum tipo? ETA: Mais especificamente, o que devo...

Estou usando um iniciador de fermento da receita nos pães artesanais de Peter Reinhart todos os dias e passei por vários ciclos de reconstrução com ele. Ele tem funcionado bastante bem para mim e eu o atualizo toda semana. Ele é armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Por quanto tempo...

Eu gostaria de ter sempre minha própria cultura de levedura (fermento em pó) na geladeira em casa. Alguém sabe como cultivar fermento e mantê-lo

Faço pão há anos e não medo mais os ingredientes. Mas não sou especialista na ciência do que estou fazendo. Eu adiciono gordura (banha), porque eu sempre adicionei gordura. Que trabalho a gordura faz? E se há muito tempo uso muito pouca ou muita gordura, como isso afetaria meu pão? E então,...

Acho que posso fazer comida tradicional para a Páscoa este ano. O que eu mais amo é um tipo de pão doce rico chamadokozunak. O kozunak perfeito é definido por muitas qualidades, mas o que acho mais difícil é a textura. Primeiro, deve ser realmente macio. Segundo, deve ser muito arejado. Terceiro,...

Costumo comprar masa preparada fresca nos mercados mexicanos para fazer tamales e pupusas. Os autores de livros de culinária mexicanos enfatizam a obtenção do masa correto para a receita, masa para tamales ou masa para tortilhas. No entanto, a masa no mercado está em uma sacola não identificada e é...

Eu gosto de fazer minha própria massa de pizza. Normalmente, acabo com um pouco de massa restante, que coloco na geladeira e tento transformar em pães ou algo no café da manhã na manhã seguinte. Nunca sai muito bem (e sou bem-sucedido em fazer pão quando é isso que me proponho a fazer...