Sim, você pode refrigerar a massa de pão e, na verdade, provavelmente descobrirá que ela fornecerá resultados melhores e mais saborosos, porque o fermento tem mais tempo para fazer seu trabalho. Qualquer padeiro que tenha o seu sal (farinha?) Dirá que um aumento lento e frio é melhor do que um aumento rápido e quente.
Você deve refrigerar a massa imediatamente após a mistura, não após um aumento. Dependendo da quantidade de fermento em sua receita, isso pode durar algumas horas ou até mesmo durante a noite. Deixe a massa esquentar um pouco antes de assar.
Quão ruim é deixar o frio subir após o primeiro aumento?
Jvriesem
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Apenas para adicionar outras respostas, geralmente é mais fácil refrigerar para a primeira prova. Ou seja: misture, leve à geladeira por um "primeiro aumento" (de algumas horas a alguns dias), retire da geladeira, forme e deixe crescer pela segunda vez até ler para assar. (O segundo aumento pode levar de uma hora a algumas horas, dependendo da quantidade e atividade do fermento.)
É possível moldar pães antes da refrigeração, mas é mais provável que produza um aumento desigual ou pães deformados. Também pode ser mais difícil julgar quando assar, já que o centro de um pão grande esquenta muito mais lentamente depois de retirado da geladeira. (Se você moldar após a refrigeração, poderá dobrar a massa algumas vezes periodicamente para redistribuir o calor e aquecer o pão mais rapidamente.)
Para responder à outra parte da pergunta sobre deixá-lo "em cima do balcão", isso depende da temperatura da sua sala, da rapidez com que a massa aumenta e de outras coisas. Se você tentar isso, geralmente deve estar preparado para retirar o gás e modelar a massa após a longa subida, fazendo sua subida final logo antes de assar. (Caso contrário, uma massa super impermeabilizada poderá entrar em colapso durante o cozimento.) Se você estiver adicionando apenas uma hora extra ou algo ao tempo de elevação, é improvável que cause problemas. Se você precisar deixá-lo em cima do balcão por mais tempo e a sala estiver quente, será necessário diminuir o teor de fermento na receita.
Apenas pensei em acrescentar um pouco mais a esta pergunta.
Enquanto as temperaturas quentes matam leveduras, elas sobrevivem nas baixas. Você também pode congelar a massa após o primeiro aumento, empurrada para trás (e modelada se os rolos ou a base de pão / pizza não precisarem disso).
Respostas:
Sim, você pode refrigerar a massa de pão e, na verdade, provavelmente descobrirá que ela fornecerá resultados melhores e mais saborosos, porque o fermento tem mais tempo para fazer seu trabalho. Qualquer padeiro que tenha o seu sal (farinha?) Dirá que um aumento lento e frio é melhor do que um aumento rápido e quente.
Você deve refrigerar a massa imediatamente após a mistura, não após um aumento. Dependendo da quantidade de fermento em sua receita, isso pode durar algumas horas ou até mesmo durante a noite. Deixe a massa esquentar um pouco antes de assar.
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Apenas para adicionar outras respostas, geralmente é mais fácil refrigerar para a primeira prova. Ou seja: misture, leve à geladeira por um "primeiro aumento" (de algumas horas a alguns dias), retire da geladeira, forme e deixe crescer pela segunda vez até ler para assar. (O segundo aumento pode levar de uma hora a algumas horas, dependendo da quantidade e atividade do fermento.)
É possível moldar pães antes da refrigeração, mas é mais provável que produza um aumento desigual ou pães deformados. Também pode ser mais difícil julgar quando assar, já que o centro de um pão grande esquenta muito mais lentamente depois de retirado da geladeira. (Se você moldar após a refrigeração, poderá dobrar a massa algumas vezes periodicamente para redistribuir o calor e aquecer o pão mais rapidamente.)
Para responder à outra parte da pergunta sobre deixá-lo "em cima do balcão", isso depende da temperatura da sua sala, da rapidez com que a massa aumenta e de outras coisas. Se você tentar isso, geralmente deve estar preparado para retirar o gás e modelar a massa após a longa subida, fazendo sua subida final logo antes de assar. (Caso contrário, uma massa super impermeabilizada poderá entrar em colapso durante o cozimento.) Se você estiver adicionando apenas uma hora extra ou algo ao tempo de elevação, é improvável que cause problemas. Se você precisar deixá-lo em cima do balcão por mais tempo e a sala estiver quente, será necessário diminuir o teor de fermento na receita.
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Eu refrigerei a massa de pão várias vezes, até dois ou três dias. Apenas deixe atingir a temperatura ambiente antes de assar.
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Apenas pensei em acrescentar um pouco mais a esta pergunta.
Enquanto as temperaturas quentes matam leveduras, elas sobrevivem nas baixas. Você também pode congelar a massa após o primeiro aumento, empurrada para trás (e modelada se os rolos ou a base de pão / pizza não precisarem disso).
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